烘焙圈子： 香，脆，软的蛋糕仔，好吃又好看，还不亲手制作和品尝？
发布时间：2020-10-14 13:21:57来源：烘焙圈子
去过香港的话，会看到有一种小吃店的门前永远都是大排长龙，人们不知疲倦地等候一种小吃新鲜出炉，往往等上一两个小时也毫无怨言！这种小吃就是鸡蛋仔!
经久不衰的香港街头小吃！香港流行几十年的街头小点心，以北角鸡蛋仔最为出名。
香港鸡蛋仔
酷
独具特色
香，脆，软，口感一流
鸡蛋仔是大家都熟知的香港小吃，这家所制作的鸡蛋仔则是香港传统的配方，量多味道好，颗颗饱满，刚出炉时食用，味道至佳，一口咬下去，脆脆的，香香的，还软软的，口感一流。
香气浓郁
蛋的鲜香和奶的纯香完美结合，烤出的鸡蛋仔香气四溢，满街飘散，使人闻香而来。口感超好：独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心，口感超好没的比。
色泽诱人
原味鸡蛋仔为金黄色，看上去就知道，一定是酥脆无比的美味。
外型独特
像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱，井然有序的排列让人感到新颖别致，独特的造型给人留下深刻的印象。
鸡蛋仔QQ蛋仔的制作方法一
低粉140g鸡蛋两个无铝泡打粉7g木薯粉28g白砂糖140g淡奶28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）水140ml玉米油28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）
1、粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀；
2、面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题；
3、**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可；
4、挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里；
5、每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉；
6、用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来；
7、热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了；
8、所以想要裹起来就要趁热操作；话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香
这个配方里加了一样木薯粉。东南亚点心常用的东西。大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。淘宝就肯定有啦没有的话，可以用粟米生粉代替看看。
鸡蛋仔QQ蛋仔的制作方法二
•原味鸡蛋仔配方材料（可做10锅左右）
面粉454克（高筋）
生粉113克
泡打粉8克
鸡蛋5只
白糖300克
淡奶200克(雀巢三花淡奶，大型超市均有出售)
清水471克
油20克
制作过程：
•将鸡蛋搅拌均匀成蛋浆。
•再将搅拌好的白糖和清水倒进搅拌机，加入淡奶，充分搅均匀。
•最后加入泡打粉搅拌3分钟、再加入油、面粉、生粉，充分搅均匀，使所有浆液充分溶解均匀。
•浆液放置30-60分钟，液中气泡消失，即可使用。
•原味鸡蛋仔配方材料（2锅左右）
配方材料：
面粉91克
生粉23克
泡打粉0.8克
鸡蛋1只（56克）
白糖60克
花淡奶40克（雀巢产品，大型超市有出售）
清水95克
油4克
•口味配料：（加入原味配方里搅拌均匀即可）
巧克力
芝麻（把芝麻炒熟即可）
椰丝粉
海苔粉
火腿（火腿肠切成小块即可）
玉米（玉米罐头里的小玉米取出切成小块即可）
by：Alioth
有什么食材简单、做起来方便快速，又能讨得宝宝欢心的蛋糕方子呢？
就做个蜂蜜蛋糕仔吧，小小的个头，松松软软，甜度和油的加入都控制到适合宝宝健康的量。
宝宝啊呜啊呜一口一个，赶紧把方子记下来，学会它吧！
原料：
鸡蛋2个
细砂糖20g
蜂蜜10g
低筋面粉80g
植物油20g
工具：
电动打蛋器、硅胶蛋糕模/蛋糕纸杯、橡皮刮刀、烤箱
蜂蜜蛋糕仔的做法：
1.首先称量所有食材。
2.将鸡蛋、蜂蜜、细砂糖放入碗中。
3.用电动打蛋器搅打。先低速打1分钟，让食材充分混合，再调到高速打发，直至蛋液变得厚重，呈现粘稠状态。提起打蛋器，滴落的液体不会立刻消失。这个过程大致要5-8分钟，要有一点耐心哦。
4.筛入低筋面粉，以切拌的方式混合，至看不到干粉。注意不要过度搅拌，很容易消泡。
5.加入植物油，同样用切拌的方式混合均匀。
6.将面糊分装至小号的蛋糕模或蛋糕纸杯。我用的是乐葵的可露丽硅胶模。（如何分装均匀不外撒？往下看Tips）
7.放入预热190度的烤箱，10至15分钟出炉，待冷却后脱模。（模具大小不同，烤箱脾气有差异，请根据蛋糕熟的情况调节时间。如何判断蛋糕熟没熟？往下看Tips。）
Tips：
如何打发整蛋：
这款蜂蜜蛋糕仔是用整蛋打发，比起单独打发蛋白来，整蛋打发会有点难度，但需要的也只是一点点耐心。很多方子会推荐盆下放热水坐浴着打发，但我觉得并没有必要。因为转速很高的电动打蛋器本身就带了温度，多花2分钟搅打而已。
如何翻拌面糊：
在打发的蛋液中筛入低筋面粉后，用橡皮刮刀从碗的边沿往中间大幅度翻拌，尽量在10下内搞定，只要看不到浮粉即可。千万不要画圈搅拌，或搅拌时间太长，消泡蛋糕就不蓬松喽。
如何往模具分装面糊：
可以把面糊装入裱花袋往外挤，也可以用冰淇凌勺分装。你没看错，就是那种手柄带弹簧，勺里带个金属片的冰淇凌勺，面糊分装神器！
如何判断蛋糕熟没熟：
按压表面，没有沙沙声代表熟了。
用牙签插入，提起时不带出液体，蛋糕就熟了。
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