简单好记的蛋糕卷配方，值得收藏一辈子，学会了告别新手期
发布时间：2020-10-14 18:21:39来源：新手烘焙志
总是时不时都会馋甜食，这不仅是因为它对味觉确实有吸引力，还有一个更重要事就是：吃甜食真的会带来好心情!
无意中在网上看到的虎皮蛋糕卷，就试着自己做起来。因为刚好材料都有，第一次做还挺成功的！简单好记的蛋糕卷配方，学会了告别新手期。
虎皮蛋糕卷（沙拉酱夹心）
配料:虎皮部分（蛋黄）8个、虎皮部分（细砂糖）45克、虎皮部分（玉米淀粉）15克、蛋卷部分（蛋黄）4个、奶粉10克、纯净水40克、细砂糖20克、玉米油48克、低筋面粉80克、蛋白霜部分（蛋白）4个、细砂糖30克、白醋几滴、沙拉酱适量烹饪步骤:1.先来张成品图2.准备好所有材料3.先做虎皮部分:准备八个蛋，分离蛋清和蛋黄，盆子必须无水无油！只要蛋黄！蛋清不需要，可以做别的，不浪费！4.蛋黄里加入45克细砂糖5.用电动打蛋器低速打发，至少5分钟以上，打到发白即可！6.加入玉米淀粉7.用刮刀上下翻拌均匀8.倒入铺好油纸的烤盘内，用刮刀摊匀，震两下，震出大气泡9.送入预热好的烤箱上下火180度5～6分钟就差不多，上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟哦！）10.出炉，稍微量凉11.把虎皮面盖一张油纸，慢慢倒扣过来，轻轻撕掉背后的油纸12.抹上适量的沙拉酱，注意旁边不用涂抹，上面留一角不用涂抹，防止卷的时候过多流出来！13.用刮刀涂抹均匀14.接着做蛋卷部分，四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离！盆子必须无水无油，蛋黄不能混进蛋白里！混进去马上全部换掉！15.先打发蛋清，蛋清中加几滴白醋16.用电动打蛋器打发至粗泡，30克白糖分三次加入打发17.打发到湿性和干性之间的状态！如图，大弯沟即可！不能完全干性！那样容易卷的时候开裂！马上放冰箱冷藏，防止消泡！18.接着打蛋黄，打蛋器不用洗！蛋黄中加入20克细砂糖19.用打蛋器打发十秒20.加入纯净水，玉米油，分别打发十秒21.筛入奶粉翻拌均匀22.再分两次筛入低筋面粉，上下翻拌均匀23.翻拌好的蛋黄糊24.从冰箱取出蛋白霜，分三次加入蛋黄里，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡！25.最后把蛋黄再倒回蛋白霜里，继续上下翻拌均匀26.这是全部翻拌好的面糊27.烤箱提前预热上下火160度十分钟！把面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀抹平！提起震几下震出大气泡！28.送入预热好的烤箱上下火160度20分钟！上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟！）29.取出30.倒扣在虎皮上31.撕掉油纸32.借助擀面杖，把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏半小时定型即可！33.不错吧！
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