一个一个网红甜点，一个一个消失

发布时间：2020-10-13 08:22:01来源：君之烘焙

网红甜点消失得都很快，比如曾经的网红奶酪面包，曾经的网红脏脏包，现在已经很少有人提起了。

偶尔再吃到一次，还是会觉得“嗯，味道不错，之前那么红是有理由的”。但为啥现在无人问津了呢？大概是失去了新鲜感吧，人们总是喜新厌旧的。

想想网红甜点们也挺可怜的，还不如一块简单的黄油曲奇，也许你平时不会主动想到它，但任何一个甜品店、超市货架上，永远有它的位置。

我印象中，牛扎奶芙也曾经红过那么一阵子的。不知道现在翻出这个“过气网红”来，大伙儿是不是还乐意跟着做一做。

至少我当初很喜欢它。

大概，是因为我本身就很喜欢萨其马吧！

牛扎奶芙，可以看作萨其马和牛轧糖的结合体，综合了两者的优点，吃起来酥软香甜。酥条的香酥与牛轧糖的甜软结合起来，真的很难忍住不吃第二块。

先做萨其马的酥条，再做牛轧糖，把两者混合，就成了。

这道食谱里用的是棉花糖版牛轧糖，如果你想制作熬糖版的牛轧糖，可以，方法是一样的，熬好糖以后，立刻和酥条混合再定型切块就好了（做牛扎奶芙的话，熬糖版的食谱量比较大，可以将酥条配料加倍，或者把牛轧糖食谱中的配料减半）。

牛扎奶芙（蔓越莓味）

酥条配料（1份）

低筋面粉100克，鸡蛋（全蛋液）70克，盐2克，泡打粉2克，防粘用玉米淀粉适量。

首先将面粉、盐、泡打粉混合（泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料，不能省略），加入全蛋液。用刮刀充分拌匀，成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成比较粘稠的面团。可以根据实际情况调整全蛋液的用量，如果面糊太干，可以多加一些蛋液。

案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上，表面再撒一些玉米淀粉，将面团压扁，擀成薄片，切成小细条。

由于面糊很粘手，可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘。

最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉，用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。

接着就可以油炸了。如果不想一次浪费太多炸油，可以用小奶锅分多次来炸，这样只需要小半锅油就够了。

用花生油来炸最香，其他植物油也可以。烧热以后将小细条倒入油锅里，它们会迅速膨胀起来。小火炸至金黄色出锅。

将所有酥条都炸好。

接着就可以制作牛扎奶芙了

酥条1份，棉花糖160克，黄油40克，奶粉40克，蔓越莓干40克。

全程用小火。

将不沾平底锅烧热，倒入黄油融化以后，加入棉花糖（棉花糖如果块头比较大，可以提前切小，方便融化）。翻炒至棉花糖融化，加入奶粉并搅拌均匀。

关火，加入酥条和蔓越莓干，迅速而充分地拌匀。

棉花糖不要久拌，加热时间不要太长，温度不要太高。尽量保持棉花糖内的气体，这样做出来的成品才会柔软。

台面上铺一张油纸，将做好的奶芙面团全部倒在油纸上，用手压平压实，成为厚度大约3cm的方形面团。

这时候面团通常不会烫手了。如果很烫，可以稍微冷却一会儿再压。

将面团静置冷却，直到完全定型变硬。在面团表面撒一些奶粉（配方份量外），切成小方块就可以了。这个配方可以切大约20块。

尝一尝吧，它还是那么好吃！