汤鲜味美，这份简单的幸福会让孩子们乐开怀~

发布时间：2020-10-13 14:22:48来源：拾味爸爸

和饺子相比，煮好的馄饨皮皮薄馅厚，口感美味，许多小朋友也非常喜欢。市售的馄饨皮因为是机器生产的，比手擀做出来的更容易轻松，也能把皮做得更薄更嫩一些。不过在家做毕竟更放心一些，和孩子们一起做也会更有乐趣。今天和大家分享小馄饨的做法，馅料选用的是应季的大白菜配前腿肉，汤底则是经典的紫菜虾皮组合，汤鲜味美，好不乐哉！

冷冷的天气，来一碗鲜美的小馄饨慰藉肠胃，幸福就是如此简单！

视频观看步骤更直观

本期背景音乐：Renée-DumDumDum

白菜鲜肉小馄饨

面皮：

中筋面粉250g

温水130g

玉米淀粉10g

食用碱1.5g

盐1g

内馅：

前腿肉200g

大白菜200g

开水50g

盐4g（腌制用）

小葱1根

生姜2g

生抽1g

玉米淀粉适量

汤底：

虾皮6g

紫菜3g

盐2g

清水适量

工具：汤锅

熟练耗时：80mins

参考月龄：1岁及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做/法

-1-

250g中筋面粉（普通面粉）和10g玉米淀粉混合，加入1g盐和1.5g食用碱。

食用碱可以让面皮的韧性更好，这样在擀皮的时候不会因为为了追求擀薄而轻易破裂。盐的加入也有同样的作用。

-2-

分次加入130g的温水。

水温不宜过高，比体表温度稍稍高一些即可。

-3-

用筷子搅拌成絮状。

-4-

再手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。

-5-

生姜和小葱洗净切末。

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倒到50g开水中，做成姜葱水。

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大白菜洗净切小丁。

-8-

大白菜中加入4g盐，腌制约20分钟，‘杀’出水份。

大白菜水份含量较高，如果不腌制出水直接入馅，容易让内馅水份过多导致‘露馅’和影响口感。

-9-

腌好的大白菜挤出水份。

如果担心盐份含量高，可以快速的用清水冲洗下后迅速甩干。

-10-

前腿肉笃笃笃剁成肉糜。

-11-

肉糜和白菜丁混在一起，加入生抽和滤出的姜葱水。

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用筷子搅拌至肉馅上劲。

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在案板上撒上玉米淀粉，把醒发好的面团一切为二。

防粘的话，淀粉或者面粉都可以，不过用面粉的话，煮汤时容易让汤水变得浑浊不清，所以尽可能还是用淀粉来防粘。

-14-

分别擀压成厚度在1mm左右的薄面皮。

擀面杖擀得越薄，做出来的馄饨皮口感就会越好。

-15-

折两折叠起来。

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切去两端，中间部分切成正方形。

-17-

把三张切好的面皮展开铺平，整齐的摞起来。

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再切两刀，得到九张馄饨皮。

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舀入适量内馅。

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用左手虎口位置托住底部，右手捏出褶子。

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收紧封口，依次做好剩余的馄饨。

如果一次不需要吃那么多，可以撒上面粉用保鲜袋装好，冰箱冷冻起来，两周内吃完。

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烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入馄饨。

-23-

水开后加入一小碗凉水。

水开始沸腾后再倒入凉水，可以防止馄饨粘锅，也能避免馄饨煮破皮。

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再次煮开后，加入事先备好的紫菜和虾皮，调入盐。

-25-

继续煮约2分钟后关火盛出，就可以享用咯~

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自从当了爹，角色马上180度调换

捋起袖子，操起菜刀

没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

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