我爱抹茶软欧包！

发布时间：2020-10-12 08:22:05来源：君之烘焙

各位童鞋，咱们继续来做面包，好不好呀？

软欧包一直受大家喜欢。它不会太甜，松软可口，尤其和各种坚果和奶酪最配。今天这款是抹茶口味的（我太喜欢抹茶翠绿的颜色了），你可以将配方适当调整，做成原味或巧克力味的（详情看配料表）。

顺便我想问问大家，大家平时做软欧包，是用来当早餐，还是用来当正餐的主食呢？

抹茶软欧（2个）

配料：

面团：高筋面粉257克，抹茶粉13克，黄油15克，细砂糖15克，水170克，干酵母3克，盐3克，蔓越莓干50克

奶酪馅：奶油奶酪（creamcheese）100克，细砂糖20克

将抹茶粉换成等量面粉，可以制作原味软欧包。

将面粉和抹茶粉用量替换为“高筋面粉250克，可可粉20克”，并将蔓越莓干换成50克耐烘焙型巧克力豆，可以制作巧克力味软欧包。

制作过程

首先跟制作所有面包面团一样，先揉面。

可以用手揉，也可以用君焙厨师机。面团配料中的高筋面粉、抹茶粉、干酵母混合，加入糖和盐混合，再加入水和软化的黄油，开始揉面，黄油可以一开始加入，不需要后加。

揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（不需要揉出手套膜）。由于面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，要揉成非常柔软的面团。

然后加入蔓越莓干继续揉匀。

君焙厨师机参考时间：G1/L1用6档持续揉12分钟左右即可。A5/A6用2档，揉15分钟左右。

通常揉面时候后加黄油是为了不影响面筋的形成。但软欧包面团中的黄油用量较低，不需要后加，直接在揉面一开始加进去就可以了。

揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜在温暖的室温下发酵至2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就发酵好了。

发酵后的面团彻底排出气体，使面团重新变小。均匀分成2份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

面团醒发的时候来制作奶酪馅。将奶油奶酪放入大碗里，加入糖，用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态，奶酪馅就做好了。

奶油奶酪（creamcheese）是制作奶酪蛋糕常用的奶酪，又叫奶油芝士、奶油干酪等，按包装上的英文名选购就不会错了。

台面上撒一层面粉防粘，取一个醒发好的面团，压扁，并用擀面杖擀开。在面团上均匀涂抹奶酪馅（周边一圈不用涂）。

然后将面团卷起来，边卷边将两边往中间收。注意要卷紧，不要留下缝隙，最后将收口捏紧，收口朝下放置。得到的是一个长橄榄形的面团。

把两个面团都这样整形好，就可以进行最后发酵了。

最后发酵的理想温度是35℃，湿度85%，大约发酵45分钟，直到面团变成2倍大。

如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度（图左）。如果没有，可以在烤箱里放一大碗热水，关上烤箱门进行发酵。

一直发酵到面团变成2倍大（图右），就可以烘烤了。

在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。我用条纹形的挡板筛了一些条纹状的花纹。你也可以直接全筛一层面粉。

放入预热好上下火200℃的烤箱，将烤盘放入烤箱中层偏下的位置。烘烤18分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度。

刚烤好的软欧包，表皮会比较硬，冷却的过程中会渐渐变软。将软欧包冷却后密封室温保存，2天内食用完毕。可以切块，也可以直接撕着吃哈！