无花果+覆盆子搭配白巧克力，换季式甜点超惊艳！
发布时间：2020-10-12 11:21:06来源：伊莎莉卡烘焙网
凉意渐浓的秋冬，来一波“换季式甜点”，那可太太太平常了。
看了一整季的“复制”甜点，大多数的消费者显然已经产生了审美疲劳，此时秋冬元素的加入，既满足了消费者的追新心理，又抓稳了时令蔬果的鲜美风味。
之前，我已经分享过关于苹果、梨等美味的秋冬水果系甜点。
今天，我带着甘甜味美，营养丰富的无花果又来啦~
（图片来源：ins）
无花果的使用范围很广泛：熬成果酱，制作成磅蛋糕、水果挞、慕斯蛋糕、面包或是水果软糖……
鲜食滋润，烤制清甜，深受大家的喜爱。
不过要注意，无花果本身味道比较强劲，所以如果你选择制作无花果慕斯蛋糕的话，在味道的搭配上就要多多尝试一番。
所谓，前人栽花，后人乘凉。
虽说关于口味搭配，每个人的喜好不尽相同，但是作为普适性最强的无花果与覆盆子，相信无一例外令人印象满分。
这不，今天要分享就是来自Maxime制作的无花果覆盆子白巧慕斯蛋糕，利用无花果和覆盆子清新的组合，搭配白巧克力的甜蜜共同完成。
无花果覆盆子白巧慕斯蛋糕
8人份
φ20cmh6cm
酸甜可人，果香浓郁，既有滑润的慕斯口感，又有柔软的饼干质地与软Q的蜜饯风情，产生了强烈的关于美味的代入感。
配合着在象牙白的巧克力淋面上点缀着的浪漫红色新鲜水果，心向往之的简洁色彩，让一切都了有令人着迷的力量。
01/无花果和覆盆子库利
300g
100g
40g
5g
新鲜无花果
覆盆子（新鲜或冷冻）
糖
NH果胶
制作步骤：
①将无花果切丁，约1cm。
②与覆盆子一同加热（最低40℃），然后倒入混合后的果胶与糖至煮沸，过程中伴随着不断搅拌。
③离火，将无花果和覆盆子库利倒入直径为18cm的圆形模具中，封膜，放入冰箱保存至少2小时。
④等待库利凝固后，脱模，但库利仍放入冰箱中备用。
小贴士：在加入果胶之前，水果必须是热的，为的是避免形成结块。
02/软树莓蛋糕
50g
1个
50g
20g
60g
2g
70g
黄油
鸡蛋
糖
牛奶
T45面粉
泡打粉
覆盆子（新鲜或冷冻）
制作步骤：
①将鸡蛋与糖打发，然后加入融化的黄油和牛奶，混拌均匀。
②倒入事先过筛的面粉和泡打粉，轻轻混合至面糊光滑均匀。
③将直径18cm的圆形模具放在装有烘焙纸的烤盘上，然后将面糊倒入模具中，表面加入覆盆子。
④放入烤箱170℃烘烤20分钟。
⑤取出蛋糕至完全冷却，然后脱模，放入冰箱保存备用。
03/白巧克力慕斯
300g
75g
270g
3.6g
30%淡奶油
牛奶
白巧克力
吉利丁片
制作步骤：
①将白巧克力融化，同时取另一个锅加热牛奶。
②将热牛奶倒在融化的巧克力上，然后加入事先泡软沥干的吉利丁片，混合均匀。
③将奶油打发，先取一半奶油加入到巧克力混合物中，混合均匀。
④然后加入剩余奶油，混合均匀。
小贴士：
①在添加奶油之前，请确认巧克力混合物是否在40-45℃。
②以中等速度搅打奶油，这样与白巧克力混合时，会更加稳定。
③如果慕斯不够光滑，可能是奶油搅打得不够水润顺滑，可以利用打蛋器轻轻混合。
④此步骤完成后，请立即进行组装，防止慕斯开始缓慢凝固。
04/白色巧克力淋面
100g
100g
50g
70g
100g
6g
糖
葡萄糖
水
未打发淡奶油（或炼乳）
白巧克力
吉利丁片
制作步骤：
①将糖、葡萄糖和水倒入锅中，在103℃下煮沸。
②在细高型的量杯中倒入白巧克力和液体奶油，然后将糖浆倒在巧克力上。
③加入事先泡软沥干的吉利丁片，均质。注意不要混入空气。
④冷却至室温，使用时需在30-35℃之间。
小贴士：
通常，最大的困难在于制作淋面。通过使用奶油代替炼乳操作会更简单。不过没有奶油，使用炼乳也是可以的哦~
05/组装&装饰
●5个无花果
●10个覆盆子
*再强调一遍：当完成前3步后，即可进行初步组装哦~
①准备直径为20cm的圆形模具，内里可以放入6cm高的玻璃纸围边，方便脱模。
（如果使用的是慕斯圈，需用保鲜膜封底）
②倒入一半的慕斯。
（有泡沫的话，用矽胶刮刀轻轻将泡沫撇至边缘/如果慕斯太过流质的话，可以先放入冰箱5分钟再继续组装）
③中心放入无花果和覆盆子蜜饯，然后倒入剩余慕斯。
（可以选择将甜点放入冰箱5分钟后继续组装）
④放入软树莓饼干，光滑面朝上。轻按一下使侧面慕斯抬起，使其光滑平整。
⑤放入冰箱中保存过夜。
⑥取出甜品脱模，慕斯面朝上，然后淋面。
（注意表面可使用大号扁平刮铲以去除多余镜面釉，一次完成避免产生痕迹）
⑦轻轻敲击网格，让镜面釉凝固约一分钟后，用大号刮铲将甜点移到盘子上。
⑧将无花果切成小块，然后将其摆放成环状，最后加入覆盆子、马鞭草装饰即可。
（根据自己的喜好，还可以摆放成不同的造型）
⑨放入冰箱中约6小时，等待品尝。
（图片&配方来源：Empreinte官网）
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