营养专家实力推荐：常吃「玉米」的人血糖不会太差
发布时间：2020-10-12 12:22:12来源：生命时报
玉米是餐桌上常见的一种粗粮，蒸、煮、烤怎么做都好吃。2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了排名，排在榜首的就是玉米。
在营养专家眼中，玉米是一种“血糖友好型”食物，每天用它替代部分主食，既能补充B族维生素和膳食纤维，还有助控制血糖。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，告诉你常吃玉米的人都能收获哪些好处。
受访专家
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华
国家一级公共营养师李晓丽
常吃玉米对血糖很友好
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉，玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉。
与前两种易被人体分解吸收的淀粉不同，抗性淀粉在体内不易被消化，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，有类似膳食纤维的效果，更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用。
升糖指数GI，反映了某种食物与葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。根据最新版《中国食物成分表》，馒头的GI为88，大米饭的GI为83，而玉米（甜，煮）的GI为55，用来熬粥的玉米面和玉米糁，也属于低GI食物，GI值为55。
所以，比起精米白面，玉米更有利于控制血糖。
需要注意的是，玉米吃多了也会导致血糖升高，一天吃1根即可，还要相应减少主食，避免能量摄入超标。
一般一根中等大小的鲜玉米（280克左右），能代替中等大小的馒头（160克左右）或半碗米饭（110克左右）。
除了玉米，有些食材也含有天然的抗性淀粉，比如土豆，燕麦、薏仁等粗粮，小扁豆、白芸豆、鹰嘴豆等豆类，生菜、菊花菜等叶子菜，可根据自己的口味选择。
不同品种的玉米，营养有何区别？
黄的、紫的、白的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同？
鲜玉米
香甜多汁，维C含量是苹果的4倍，膳食纤维约为精米白面的六七倍，有助促消化、防便秘、控体重。
黄玉米
含有丰富的叶黄素和玉米黄质，有助降低黄斑病变的几率，保护视力。
白玉米
相对于黄玉米而言，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当作主食，饱腹感强，更利于控制体重。
紫玉米
花青素含量丰富，抗氧化能力强，常吃有助清除体内自由基、延缓衰老。
甜玉米
香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、维C和矿物质含量丰富、口感好，越来越受到人们的青睐。
啃玉米时，有时会残留淡黄色的玉米胚芽，它所含的不饱和脂肪酸高达85%，还有微量元素锌、硒以及丰富的维生素E，有助降低胆固醇，预防高血压、冠心病，软化血管等，可谓是玉米的精华。大家啃玉米时，最好吃干净。
煮玉米掌握5个技巧
不少人都感觉自己煮的玉米，口感不如外面卖的香甜。其实，煮出香甜的玉米有个“三字经”。
1
留叶子
很多人习惯煮前把玉米叶子扒掉，这样玉米会在煮的过程中流失一部分营养，失去香甜的口感。最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有清香。
2
泡一泡
下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。
3
8分钟
玉米品种不同，烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后，转中小火再煮8分钟即可；而糯玉米则稍微久一些，10分钟为宜。
4
加点盐
煮玉米的水开后，加入一点食盐。盐可以放大玉米的甜味。
5
倒牛奶
很多人都喜欢奶香，所以不妨在煮玉米的水开后，倒入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。
需要提醒的是，玉米煮好后要立即夹出、沥干水分，否则味道和口感会变差。▲
本文作者：生命时报记者王冰洁实习记者严立新本期编辑：郑荣华
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