早餐小霸王，吃一个就饱饱的猪肉厚蛋堡来了~~
发布时间：2020-10-12 20:22:15来源：西镇一婶美食研究室
用最简单的食材做最美味的食物
（视频菜谱看这里）
隔了一个国庆节没更新，终于把这个孩子们很喜欢吃的香菇猪肉厚蛋堡的视频弄出来了。作为我家勤勤恳恳的小试菜员，两个娃儿的口味已经被我养刁了很多，那些我觉得还凑活能吃的食物，到了人家嘴里就成了：“妈妈，你这个做得真难吃！”这两神兽是丝毫不给我这个业余厨子留面子的，所以现在新做的菜谱到底能不能发，全得看能不能过了他们那关才行，我就且做且珍惜吧。
言归正传，这个厚蛋堡，是属于他们吃完了之后还让我继续做的那种，所以味道大可以放心，口感也是层次很丰富，我感觉做出来去街头摆摊卖都没啥问题，孩子们也肯定都喜欢吃。至于里面的馅儿料，你做成跟我一样的自然最好，如果来不及，也可以换成别的，比如培根、火腿、芝士等等。我是用了多功能锅带的蛋糕盘做的，圆形心形的比较好成形，大家家里有这种锅或者是模具的也可以拿出来用。如果实在没有，也可以用那种煎蛋用的金属圈圈来固定制作。如果圈圈也没有，就只能说用不粘锅做了，但形状什么的就随缘吧。
食材和时间
份量：3-4个
时间：40分钟
饼皮材料：普通面粉90克，干酵母1克，泡打粉1克，盐1小勺，糖1小勺，五香粉1小勺，温水150克（40度以下的）
夹馅儿材料：猪肉馅儿80克左右，香菇木耳碎1小把，鸡蛋3个，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，植物油少许。
开始做喽
1、猪肉最好用三分肥七分瘦的，然后绞成或者剁成比较细腻的肉馅儿。我是用了便携式的料理机打的。
2、木耳和香菇也是切碎，然后倒入肉馅中，再放一勺的蚝油和一小勺的胡椒粉调味。
3、用筷子将肉馅儿和调味料充分的搅打上劲，之后送去腌制30分钟以上入味。
4、接着来做面糊，面粉加入一小勺的五香粉，1克的酵母·克的泡打粉，再加一小勺的盐，一小勺的糖，之后倒入150克左右的温水，拌匀成细腻的糊糊状，送去温暖处发酵30分钟。
5、30分钟后的面糊糊就变成这种充满气泡的样子了，将面糊稍微搅拌下就可以做面饼了。
6、我是用多功能锅做的，没有的也可以找个那种圈圈模具来做。先把盘子加热抹少许油，之后磕入一个鸡蛋。这个厚蛋堡全程用高火制作即可。
7、用木筷将蛋黄戳破打散均匀铺开。这里注意别用钢筷或者尖锐物体避免划伤涂层。
8、然后再放上适量的猪肉馅儿，也是尽量铺平。等到鸡蛋稍微凝固些往另外的盘子里倒入少许的面糊铺面盘子底。
9、加热到鸡蛋底部完全凝固，表面也稍微凝固定型后，将鸡蛋取出翻过来，扣到刚才舀入的面糊中，这样带着蛋黄和猪肉馅儿的那一面就可以跟面糊表面还没凝固的那面充分的融合了。
10、接着在盘子里继续倒入少许的面糊铺平。
11、等到鸡蛋扣过来的那部分也加热的差不多后，将有鸡蛋的那一面朝下，继续倒扣在新铺好的面糊中，再稍微用力按压一下，这样另一半的饼身也就牢牢的黏在鸡蛋上了。
12、厚蛋堡是需要将内馅儿特别是肉馅儿全部煎熟，然后两面的饼身也呈金黄色后才算做好的，所以中途可以将它多翻面几次，每次翻面前都记得在表面或者是饼盘里涂点油上色好看。
一直煎到两面都变金黄色了就可以取出了，此时饼的厚度增加，就成为了名副其实的厚蛋堡了。别看它小小的一个，我家4岁和8岁的娃儿还吃不太上一整个，也是蛮撑人的。
等到不那么烫了用刀子切开一个看看，里面的分层非常明显，最外面的一圈是用发面面糊做的口感比较蓬松柔软的饼身，然后是煎到定型了比较有弹性口感的一层鸡蛋，再就是厚厚一层腌制入味了的香菇木耳猪肉馅。这一口咬下去，有种在吃猪柳蛋汉堡包的感觉。而且这个堡在凉下来以后也不会变硬，所以大家有点耐心，尽量用发酵了的面糊来做吧。
婶子碎碎念：
1、配方里的量差不多能做4个，如果你来不及腌制猪肉馅儿，也可以用香肠或者火腿来代替猪肉，或者用其他配菜。建议可以头天晚上做好后放凉了密封，第二天一加热就可以吃了。
2、大家用的粉不同吸水会有点差别，做好的面糊糊是有点浓稠的，不能太稀，太稀的不光定型不好也会煎不熟。你也可以加一部分的玉米粉或者黑麦全麦粉这些进去，就变成粗粮版的厚蛋堡了，但是粗粮版的松软度就没有纯白面这么好了。教程里我用的是饺子粉，所以能看到发酵后筋度比较大，大家做的话用普通面粉即可。
3、这个面糊是用了泡打粉和酵母粉双重膨大剂，所以口感比较蓬松也很柔软，你光用酵母不加泡打粉也可以，但一定要留给面糊发酵的时间，至少30分钟。这个堡如果只用泡打粉的话，因为饼身比较厚一些，再加上两面反复煎，就容易口感变硬了，所以还是建议酵母发酵半小时后再用比较好。
4、一开始煎鸡蛋的时候时间可以长点，等到鸡蛋底部完全凝固，表面也有点半凝固了再翻面，要不然后面的鸡蛋不容易熟。煎鸡蛋的时候就可以把另一面的面糊也放进去煎了，这样等到鸡蛋凝固得差不多了翻面过去正好可以跟半生不熟的面糊贴在一起。这个蛋堡就是先煎鸡蛋定型，之后将鸡蛋和一半的饼身贴合，再跟剩下的一半饼身贴合完成。
5、蛋堡每次翻面前，都给饼身抹点油，这样不但上色好看饼身也不会太干影响口感，两面都煎到金黄色了里面的肉馅也就基本熟了。制作这个厚蛋堡制作属于一回生二回熟，我第一次做的时候翻面各种笨拙，熟练后就可以快速做好了，大家多多练习就好。
6、教程里我用了大宇家的多功能锅做的，选择高火模式。大家也可以用其他锅来做，只要是这种带着圆形的盘子就可以，我家的蓝宝升降火锅也有这种圆盘可以用。正好双十一快到了，那些被我从暑假前拖到现在的厨电测评也搞得七七八八差不多了，所以这个月我会把多功能锅，升降火锅，消毒刀架，厨房刀以及珐琅铸铁锅的这些测评文和团购都弄完，有需要的可以留意下了。
（升降火锅的圆盘）
（多功能锅的圆盘心形盘）
微信号：xizhenyishen
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