烘焙圈子：做法简单的糕点美食～千年网红，轻易征服你的味蕾!!
发布时间：2020-10-10 22:24:30来源：烘焙圈子
桃酥是老年人的最爱，因为口感松，嚼得动，还香甜，尤其讨人喜欢。所以去看望老人，送包桃酥总不会错。家中老爷爷还在世时，九十多岁，牙已全掉光，不爱带假牙，能吃的东西没几样，桃酥便是这不多几样中的一样，姑奶奶们来看望他，都会带桃酥，桃酥是他的私房零食。
桃酥真的是样红火了1000多年的小点心。它最早起源于宫廷，那个时候是只有皇亲国戚才能享用的点心。再后来传到民间，千年来，历经各样历史变迁，桃酥的做法也较之早初有了些变化。
在我很小的时候就有卖桃酥了，现在桃酥依然是糕点中很火爆的一款，制作好的桃酥吃起来香甜酥脆，而且一点都不油腻，咬上一口酥掉渣，喜欢吃桃酥的我，也是会自己在家做桃酥的，我学过很多种桃酥的做法，终于让我研究出了一种懒人做法，简单操作，跟着步骤，厨房小白也是能学会的。
桃酥还在买着吃？教您懒人做法，做的桃酥香甜又酥脆，容易操作！制作桃酥需要的食材有面粉，鸡蛋，白糖，盐，无铝泡打粉，芝麻。先把250克面粉放入盆中，放入一克盐，一克无铝泡打粉，用筷子搅拌均匀，然后再准备一个干净的碗，打入一个鸡蛋，倒入100克的玉米油，搅拌均匀之后再放入100克的白糖，一直不断的搅拌，直到白糖溶化为止。
将搅拌好的鸡蛋液一点一点的倒入到面粉里面，搅拌至没有干面粉，然后和成光滑的面团，如果根据配方来的话，这样和好的面团软硬刚刚好，面和好之后盖上一层保鲜膜或者是盖上盖子醒半个小时的时间，等到面团醒好取出不要揉，直接分成同等大小的剂子。
然后将分好的每个小剂子，擀成柔软之后，擀成一厘米厚左右的圆饼，然后刷上一层蛋液，再撒上白芝麻或者是黑芝麻，果然是干果的，也是可以撒上一些干果，这样子做出来的桃酥，吃起来味道更加的香，桃酥胚做好之后，放入烤盘中。
把烤箱预热至180度，然后将烤盘放入烤箱里面烤20分钟左右的时间就可以了，如果家里没有烤箱的，我们也是可以用电饼铛或者是平底锅来代替，平底锅开小火预热，然后放入桃酥胚，盖上盖子，小火加热15分钟，桃酥金黄变硬就可以了，做好的桃酥香甜又酥脆，味道不比外边卖的差。
今天给大家分享大厨做的家常桃酥的做法，用到5种很常见的食材，自己在家做也香酥好吃。
【食材配方】：低筋面粉300克，鸡蛋2个，白砂糖60克，黑芝麻20克，核桃仁30克。
【辅料】：色拉油100克，小苏打3克，泡打粉2克。
1、先将鸡蛋打入碗中，加入白砂糖搅拌均匀，至白砂糖完全融化为止。
2、将100克油分次倒入蛋液中，并加入小苏打和泡打粉，搅拌均匀至粘稠状。
3、将核桃仁碾碎放入面粉中，将面粉倒入蛋液中，抓拌均匀成面糊。
4、将活好的面糊均匀分成30克大小的小团，然后按压成0.5厘米厚的圆饼状。
5、平底锅上放一张油纸，将桃酥饼放在上面，外表刷上一层蛋液，小火烙至两面金黄，最好撒上一层黑芝麻即可。
6、烤箱做法：桃酥饼放入烤箱托盘中，两面刷蛋液，撒上一层黑芝麻，放人烤箱，上下温180度烤15分钟即可。
【小贴士】
1、和面的时候要大力揉搓10-15分钟，使桃酥更酥脆，白糖和蛋液味道融合更好。
2、和好面后要醒面30分钟，并再次揉搓15分钟，使桃酥更加松软。
3、不管是煎桃酥还是烤箱烤，都要刷上一层蛋液，这样桃酥表面有自然了裂纹，并且光滑美观，吃起来又香甜又酥脆
二、桃酥做法2
图文|童尐果
原料：
低筋面粉200克、鸡蛋1个、糖粉60克、黑芝麻少许、植物油85克、小苏打1克、泡打粉2克
做法：
1、准备材料
2、将植物油、鸡蛋液、糖粉倒入打蛋盆中。
3、搅拌均匀。
4、将低筋面粉、小苏打、泡打粉过筛，倒入植物油混合物中。
5、面团搅拌成团。
6、用电子秤均分面团，20克一个，搓匀成球，放入烤盘。
7、将小圆球压扁.表面洒上少许黑芝麻，再轻轻按压。
8、烤箱预热170度，中层烤18分钟。（烤箱温度请根据自家烤箱脾气，第一次烤时建议守在旁边看着，方便掌握火候。）
9、酥酥的桃酥出炉了。
10、想不想来一块？
●●●
三、桃酥做法3
图文|眉儿
原料：
低粉150克、猪油90克、绵白糖60克、蛋液15克、小苏打4克、泡打粉1克
做法：
1、猪油不想洗盘子所以放在保鲜袋上称量好；绵白糖称量好，尽量不要更换糖的种类；蛋液称量好；把低筋粉、小苏打、泡打粉称量好后混合在一起过筛，一定要提前筛好，不然做的过程中会满手猪油再过筛不方便。
2、将绵白糖和猪油放到一起。
3、然后用四个手指顺着一个方向绕圈搅打，搅打均匀后感觉绵白糖和猪油融在一起就可以了。
4、然后加入蛋液。
5、再用四个手指顺着一个方向继续搅打均匀，使蛋液完全与猪油白糖融合在一起。
6、将过好筛的粉类混合到一起。
7、用整个手掌按压的手法，借助工具反复按压。
8、至粉类和猪油蛋液混合物完全混合，看不见干面粉。
9、然后用手稍微整理成面团。
10、用切刀从中间切一下，将两块面团重叠在一起，用手掌按压一下。
11、反复切两块重叠按压，大约10次左右。
12、整理成面团然后搓成长条状。
13、分成每个40克的小剂子并搓圆（我做的是两份共分了16个小剂子，一份是分出8个小剂子）
14、预热烤箱165度，烤盘铺油纸，将8个小圆球放入烤盘中，用手指在每个小圆球中间按个洞。
15、在小洞中间撒点黑芝麻，放入烤箱中层烤20分钟。
16、这是在烤箱中烤了十几分钟的时候，小圆球就会逐渐摊开并开裂。
17、刚刚烤完是软的，如果需要烤第二盘，用铲子小心取出来放在烤架上冷却。
18、冷却好后是非常香酥的
19、成品图
20、这是第一次烤的
21、这是第一次烤的
小窍门：
1、绵白糖和猪油的混合、再和蛋液的混合手法和别的桃酥不一样，并且要注意混合均匀。2、粉类和猪油混合物的混合采用按压的手法，这样能使猪油和粉类更好的融合，成品后期不会回油，口感也会更好。3、放在烤盘的时候中间间隔距离要大一些，因为烘烤的过程中会摊下来。4、烤好后要等完全冷却再食用。5、烘烤温度根据自家烤箱调整，我的烤箱温度偏高。6、我的过程写的有点啰嗦，实际很简单的。
四、三种口味的桃酥配方
1、肉桂桃酥曲奇/配方
黄油：90g，赤砂糖：55g，红糖：55g、肉桂粉：2g，全蛋液：20g，玉米糖浆：30g、香草精：2g，中筋面粉：140g，杏仁粉：20g、小苏打：3g，泡打粉：3g2、可可桃酥曲奇/配方黄油：90g，赤砂糖：110g，全蛋液：20g、玉米糖浆：30g，香草精：2g，中筋面粉：140g、可可粉：20g，小苏打：3g，泡打粉：3g3、柠檬桃酥曲奇/配方
黄油：90g，赤砂糖：55g，红糖：55g、肉桂粉：2g，全蛋液：20g，玉米糖浆：30g、香草精：2g，柠檬汁：10g，半个柠檬皮屑、中筋面粉：170g，小苏打：3g，泡打粉：3g
2020中国国际烘焙展，观众微信预登记火热进行中！
2020中国烘焙展参观攻略！
第十七届中国国际烘焙展以“幸福烘焙，活力北京”为主题，延期在2020年10月16-18日在北京·中国国际展览中心（北京市朝阳区北三环东路6号）举办。展会由中国食品工业协会、中国国际烘焙协会、北京京贸国际展览有限公司组织，是中国知名的三大烘焙展之一。同期举办烘焙西点创意大赛、国际甜品装饰大赛、北京纸塑包装创意大赛、中国烘焙大讲堂、中国烘焙梦之队北京站、中国烘焙创意作品展、2020烘焙网红产品鉴赏会、新品发布、2020幸福家庭烘焙diy、烘焙微信有奖互动等10多项活动。
展会地址：北京市朝阳区北三环东路6号
-●●●