打松塔，捕江鱼，捉螃蟹，盘点黑土地上惊艳味蕾的丰收美味

发布时间：2020-10-08 08:22:23来源：央视科教

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又是一年秋分到

在黑龙江北大荒的千里沃野上

一幅幅壮丽的丰收画卷

正在徐徐展开

生活在这片土地上的人们

会用大自然的馈赠

制作出何种美食来呢？

炒鱼毛

黑龙江省虎林市东依乌苏里江，是赫哲族人世代生活的地方。

丰收时节，赫哲族人都会来到江边，因循祖先的传统，下水捕鱼制作民族特色的美食。

其中，“炒鱼毛”尤为独特。

辣椒、八角放入水中，水开后放入鲜鱼，在高温下，鱼肉中的脂肪外溢，水溶性蛋白质让整锅鱼汤变成了奶白的颜色。

熬制鱼汤

在热力的作用下，锅中的汤汁最终完全收干。“炒鱼毛”需要经过一个多小时的不断翻炒，才能完全逼出鱼肉中的水分。

炒制中的鱼肉

最后，鱼肉变得干燥蓬松，纤细卷曲，酷似动物的毛发。“炒鱼毛”正是由此得名。

炒好的“鱼毛”口感酥脆，唇齿留香。

蟹膏拌饭

虎林市天然的湿地环境适合水稻和稻田蟹的生长。稻田蟹生长缓慢、个头较小，但肉质紧实鲜美。

稻田蟹

螃蟹洗净，锅中加水蒸制，高温让蟹壳由青灰色转为橙红色。

再把螃蟹对半切开，将蟹黄单独拨出，再将不同部位的蟹肉剔除备用。

切开的稻田蟹

蒸熟的米饭与蛋黄共同搅拌，再以新鲜的蟹肉与米饭共同炒制，这已是难得的美味，但接下来，才是赋予这道美食灵魂的工序。

用蟹黄与水同炒，加入蚝油让蟹黄再次增鲜，炒制出蟹黄酱。

炒好的蟹黄酱

蟹肉散落在米粒的间隙之中，每一口炒饭里，都能吃到蟹肉的香甜。

炒出的蟹黄酱搅拌在炒饭内，酱汁的包覆下，米粒沙口且弹牙，而充分浸润蟹黄酱汤汁的大米，更是焕发出了新的光彩。

蟹膏拌饭

松子方肉

在丰收时节的东北密林深处，红松顶端的松塔内蕴藏着令人喜爱的美味坚果——松子。

刚打下的松塔果肉饱满，油脂茂盛，韧性十足。但想要得到其中的松子，就必须砸碎松塔。

砸开的松塔

打出的松子需要晒干炒熟之后才能食用。

晾晒中的松子

炒至开口的松子

取出其中的松子仁，就可做一道与五花肉结合的美食：松子方肉。

剥出的松子仁

方形五花肉

首先，在锅中小火烤制方形五花肉的肉皮，小火慢烤可以使肉皮脱水，带来焦脆的口感。

熬制中的方肉

再将方肉的另一面打上一厘米间隔的花刀，预留的五花肉剁成肉馅，用调料腌制，塞入方肉的间隔缝隙之中，让不同形态的猪肉彼此融合，能为方肉带来层次分明的口感。

将方肉再次涂抹蛋液，入锅油煎，为打过花刀的猪肉定型，再将方肉放入蒸锅之中，蒸制近两个小时出锅。接着，锅中加入淀粉制作出芡汁,然后将肉汁和松子仁一起炒制。

松子和肉汁一起炒制

最后，将含有松子仁的芡汁淋在方肉上，一道松子方肉就出锅了。

松子方肉

从乌苏里江畔，到完达山麓，

再到数百万公顷的稻田。

这“遍地稻花香，江上船歌唱”的

丰收景象，

是对人们艰辛付出的最丰厚的回报。

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味道

《国庆节有味道·丰收中国》

播出时间：10月1日至8日、10月10日至11日18:54

监制/闫东主编/刘铭黄丽君

编辑/张兰朱冠林李学敏刘凌玲（实习）