今天寒露，吃什么节气美食养精蓄锐？都是北京人爱吃的！
发布时间：2020-10-08 10:21:19来源：最爱大北京
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十一长假的最后一天
迎来寒露节气
从饮食的角度讲，刚刚从长假大鱼大肉中解放出来的肠胃，很难再对吃喝提起兴致。所以，寒露的饮食就不重要了？
常言道：“寒露脚不露”，寒露的到来意味着天气逐渐从凉爽向寒冷转变，这个时段的饮食要格外注意，否则入冬就有受的了。
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寒露时节，应多食用羊肉、鸭肉、鸡肉、牛肉、鱼虾等以增强体质，同时辅以芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，切记少吃辛辣食品伤损人体阴精。
寒露吃羊肉
在热、冷交替的寒露时节，能暖中补虚、开胃健身的羊肉肯定是首选；恰巧，北京人对羊肉的喜爱从不需要遮掩，早就研究出了多元化的“解锁”方式。
羊蝎子
羊蝎子，也写作羊羯子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。
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做羊蝎子，汤底很关键，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。
吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。
最近这几年，流行起了烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和涮羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原游牧范儿。
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推荐食疗
家常羊蝎子
食材：
羊蝎子、大葱、姜、大料、干红辣椒、酱油、料酒、盐、香菜
做法：
1.羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净；
2.葱切段，姜切片；
3.羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清；
4.加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时；
5.炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜。
去哪儿吃
羯子李
羯子李的一大特色是它的白汤底，新鲜不膻，味道鲜美，咸淡适宜，小朋友也能吃得很美味。煮羊羯子的白汤再煮一些大白菜，既健康又鲜美，配上店里自制的烧酒和秘制小料，味道绝。
推荐：白汤精品蝎子、麻豆腐、炸灌肠、炸窝头、芥末墩、老北京爆肚
人均：102元
地址：西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)
老诚伊(牛街总店)
牛街最正宗的羊蝎子店，老北京人最认可这里的味道。无论是汤头，肉质，还是其它菜品，都不错，秋冬季节日常爆满。
推荐：羊蝎子、面条、羊肉串、葱花饼、宽粉、炸烧饼、油豆皮、全家福
人均：72元
地址：牛街11号(礼拜寺斜对面)
老冯烤羊蝎子馆(北土城店)
推荐：烤羊蝎子、红柳烤串、疙瘩汤、烤全翅、烤馕、烤小三样
人均：97元
地址：北土城西路祁家豁子2号院(近健德门桥东)
铜锅涮羊肉
老北京人吃涮羊肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。
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铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。
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涮羊肉的种类繁多，根据羊身上的部位，分为：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。
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去哪儿吃
口福居老北京涮肉(大运村店)
推荐：金牌羔羊肉、秘制鲜牛肉、鲜百叶、烧饼、糖蒜、深海冰鲜丸拼
人均：88元
地址：知春路29号大学生公寓7-8号楼(大学生公寓往南)
窑台四季涮肉
推荐：鲜羊肉、黑百叶、雪花肥牛片、手切羊肉、烤烧饼、炸窝头
人均：88元
地址：知春路29号大学生公寓7-8号楼(大学生公寓往南)
天桥老金涮肉（洋桥店）
推荐：手切羊肉、手切牛肉、羊散丹、百叶、棋子烧饼
人均：90元
地址：洋桥北里小区东门向西10米
寒露吃鸭肉
秋季的鸭子最肥壮，鸭肉属凉性，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。同时鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等，是一种适于滋补的美味佳肴，还对心脏疾病有预防保护作用。
中医认为鸭肉性寒，味甘，归脾、胃、肺、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、清热健脾、利水消肿之功效，可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。
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民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，所以在这个季节吃最合适。
推荐食疗
海带马蹄鸭肉汤
食材：
鸭半只、海带、马蹄各200克，生姜、食盐少许
做法：
1.把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水;
2.海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;
3.在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;
4.用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。
去哪儿吃
鼎仙阁老鸭汤(新街口店)
推荐：酸萝卜老鸭汤、竹荪、双拼烤鱼、山珍老鸭汤、山药、酱香鸭头
人均：87元
地址：新街口东街西口新百商场北侧
利群烤鸭店
推荐：整套烤鸭、椒盐香酥鸭架、芥末鸭掌、盐水鸭肝、干烧四宝、火燎鸭心、利群鸭肠
人均：165元
地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
寒露吃鲫鱼
鲫鱼深受北京人喜爱，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，适合在寒冷的秋冬季食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。
推荐食疗
鲫鱼豆腐汤
食材：
鲫鱼1条，豆腐1块，姜3片，葱2段，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许
做法：
1.鲫鱼收拾干净，用盐和料酒稍腌待用；
2.豆腐切成1厘米厚的块；
3.砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；
4.放入葱、姜，倒入适量的开水，加盖，烧开后转小火煲40分钟；
5.加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可食用。
寒露到，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的四时养生理论，除了荤腥肉类外，还要多吃养阴防燥、润肺益胃的食物。
寒露吃芝麻
民间一直有“寒露吃芝麻”的习俗。在北京，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。
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芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“芝麻”，而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的，也不是多余的。
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芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
推荐食疗
芝麻酱烙饼
食材：
白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，红糖1大匙
做法：
1.先用热水和面，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团，饧至少30分钟；
2.将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油；
3.做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱；
4.卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼；
5.平底锅里放1大勺油，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
寒露吃莲藕
荷莲一身宝，秋藕最滋补。秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
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藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。
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推荐食疗
荷塘小炒
食材：
白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐
做法：
1.白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
2.红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；
3.适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；
4.锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；
5.倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；
6.关火、离灶，加入百合炒匀即可。
寒露吃黑木耳
木耳能够滋阴、润肺、生津、降血脂。木耳中铁、钙、磷含量丰富，富含维生素C，所特有脂肪质和植物胶质滋养效果极佳，木耳还有排毒的作用。
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黑木耳的营养成分与白木耳相似，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。素有“素中之荤”的美称，是理想的补血佳品。
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推荐食疗
黑木耳炒鸡蛋
食材：
黑木耳、鸡蛋、色拉油、食盐、小葱
做法：
1.黑木耳洗净切开，葱切丝，鸡蛋打散；
2.锅内热油，炒鸡蛋；
3.放入葱和盐调味，放入黑木耳炒匀；
4.关火，装盘。
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整理/壹月陆日
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