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今天寒露,吃什么节气美食养精蓄锐?都是北京人爱吃的!

发布时间:2020-10-08 10:21:19来源:最爱大北京

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十一长假的最后一天

迎来寒露节气

从饮食的角度讲,刚刚从长假大鱼大肉中解放出来的肠胃,很难再对吃喝提起兴致。所以,寒露的饮食就不重要了?

常言道:“寒露脚不露”,寒露的到来意味着天气逐渐从凉爽向寒冷转变,这个时段的饮食要格外注意,否则入冬就有受的了。

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寒露时节,应多食用羊肉、鸭肉、鸡肉、牛肉、鱼虾等以增强体质,同时辅以芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物,切记少吃辛辣食品伤损人体阴精。

寒露吃羊肉

在热、冷交替的寒露时节,能暖中补虚、开胃健身的羊肉肯定是首选;恰巧,北京人对羊肉的喜爱从不需要遮掩,早就研究出了多元化的“解锁”方式。

羊蝎子

羊蝎子,也写作羊羯子,就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,据《本草纲目》记载,羊髓是一种不可多得的药材,“甘,温,无毒,利血脉”。

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做羊蝎子,汤底很关键,一般含干辣椒、香叶和大料(南方人称八角)等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文,与其说是吃,不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。

最近这几年,流行起了烤羊蝎子,将羊蝎子穿在铁架子上,架势更加“骇人”,和涮羊蝎子比,口味更加劲道,纯粹,浓浓的草原游牧范儿。

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推荐食疗

家常羊蝎子

食材:

羊蝎子、大葱、姜、大料、干红辣椒、酱油、料酒、盐、香菜

做法:

1.羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净;

2.葱切段,姜切片;

3.羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清;

4.加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时;

5.炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜。

去哪儿吃

羯子李

羯子李的一大特色是它的白汤底,新鲜不膻,味道鲜美,咸淡适宜,小朋友也能吃得很美味。煮羊羯子的白汤再煮一些大白菜,既健康又鲜美,配上店里自制的烧酒和秘制小料,味道绝。

推荐:白汤精品蝎子、麻豆腐、炸灌肠、炸窝头、芥末墩、老北京爆肚

人均:102元

地址:西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)

老诚伊(牛街总店)

牛街最正宗的羊蝎子店,老北京人最认可这里的味道。无论是汤头,肉质,还是其它菜品,都不错,秋冬季节日常爆满。

推荐:羊蝎子、面条、羊肉串、葱花饼、宽粉、炸烧饼、油豆皮、全家福

人均:72元

地址:牛街11号(礼拜寺斜对面)

老冯烤羊蝎子馆(北土城店)

推荐:烤羊蝎子、红柳烤串、疙瘩汤、烤全翅、烤馕、烤小三样

人均:97元

地址:北土城西路祁家豁子2号院(近健德门桥东)

铜锅涮羊肉

老北京人吃涮羊肉讲究原汁原味,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。

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铜锅涮肉的小料也不复杂,不过却很讲究。六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。

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涮羊肉的种类繁多,根据羊身上的部位,分为:大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长,变色基本就能吃了。

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去哪儿吃

口福居老北京涮肉(大运村店)

推荐:金牌羔羊肉、秘制鲜牛肉、鲜百叶、烧饼、糖蒜、深海冰鲜丸拼

人均:88元

地址:知春路29号大学生公寓7-8号楼(大学生公寓往南)

窑台四季涮肉

推荐:鲜羊肉、黑百叶、雪花肥牛片、手切羊肉、烤烧饼、炸窝头

人均:88元

地址:知春路29号大学生公寓7-8号楼(大学生公寓往南)

天桥老金涮肉(洋桥店)

推荐:手切羊肉、手切牛肉、羊散丹、百叶、棋子烧饼

人均:90元

地址:洋桥北里小区东门向西10米

寒露吃鸭肉

秋季的鸭子最肥壮,鸭肉属凉性,具有滋阴养胃,利水消肿的作用,适宜于滋阴养津以防秋燥。同时鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等,是一种适于滋补的美味佳肴,还对心脏疾病有预防保护作用。

中医认为鸭肉性寒,味甘,归脾、胃、肺、肾经,具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、清热健脾、利水消肿之功效,可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。

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民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”,所以在这个季节吃最合适。

推荐食疗

海带马蹄鸭肉汤

食材:

鸭半只、海带、马蹄各200克,生姜、食盐少许

做法:

1.把鸭子去头及内脏,切块,在沸水中飞水;

2.海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;

3.在砂锅中装水,将鸭子炖至半熟,再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;

4.用小火炖熟,捞去浮油,再食盐调味即食肉喝汤。

去哪儿吃

鼎仙阁老鸭汤(新街口店)

推荐:酸萝卜老鸭汤、竹荪、双拼烤鱼、山珍老鸭汤、山药、酱香鸭头

人均:87元

地址:新街口东街西口新百商场北侧

利群烤鸭店

推荐:整套烤鸭、椒盐香酥鸭架、芥末鸭掌、盐水鸭肝、干烧四宝、火燎鸭心、利群鸭肠

人均:165元

地址:前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

寒露吃鲫鱼

鲫鱼深受北京人喜爱,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,适合在寒冷的秋冬季食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

推荐食疗

鲫鱼豆腐汤

食材:

鲫鱼1条,豆腐1块,姜3片,葱2段,油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许

做法:

1.鲫鱼收拾干净,用盐和料酒稍腌待用;

2.豆腐切成1厘米厚的块;

3.砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色;

4.放入葱、姜,倒入适量的开水,加盖,烧开后转小火煲40分钟;

5.加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可食用。

寒露到,根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的四时养生理论,除了荤腥肉类外,还要多吃养阴防燥、润肺益胃的食物。

寒露吃芝麻

民间一直有“寒露吃芝麻”的习俗。在北京,与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货,如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

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芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“芝麻”,而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的,也不是多余的。

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芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经,具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

推荐食疗

芝麻酱烙饼

食材:

白面2杯,热水0.3杯,凉水0.3杯,芝麻酱4大匙,素油,盐,红糖1大匙

做法:

1.先用热水和面,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团,饧至少30分钟;

2.将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油;

3.做饼把饧好的面揉几分钟,分成4份。每份擀成圆片,上面抹芝麻酱;

4.卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼;

5.平底锅里放1大勺油,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。

寒露吃莲藕

荷莲一身宝,秋藕最滋补。秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

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藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉,有明显益血益气的功效,也可增强人体免疫力。

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推荐食疗

荷塘小炒

食材:

白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐

做法:

1.白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里;

2.红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片;

3.适量水烧开,放入藕片汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用;

4.锅烧若热加入少许油,放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻;

5.倒入沥干水份的藕片,快速翻炒片刻,加入适量盐调味;

6.关火、离灶,加入百合炒匀即可。

寒露吃黑木耳

木耳能够滋阴、润肺、生津、降血脂。木耳中铁、钙、磷含量丰富,富含维生素C,所特有脂肪质和植物胶质滋养效果极佳,木耳还有排毒的作用。

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黑木耳的营养成分与白木耳相似,每100克黑木耳里含铁98毫克,比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍,比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。素有“素中之荤”的美称,是理想的补血佳品。

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推荐食疗

黑木耳炒鸡蛋

食材:

黑木耳、鸡蛋、色拉油、食盐、小葱

做法:

1.黑木耳洗净切开,葱切丝,鸡蛋打散;

2.锅内热油,炒鸡蛋;

3.放入葱和盐调味,放入黑木耳炒匀;

4.关火,装盘。

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整理/壹月陆日

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