丰收季，鱼满舱，告诉你千岛湖鱼的多样吃法！

发布时间：2020-10-07 12:21:50来源：央视科教

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春种一粒粟，秋收万颗子。

丰收，既是大自然的慷慨馈赠，

也是对人们辛勤劳作的殷实回报。

金秋十月，

在碧波千顷的浙江杭州千岛湖湖面上，

渔获满舱。

千岛湖巨网捕鱼

提到千岛湖，人们最多的是想到了“千岛湖鱼头”这道有名的菜肴，但在当地人看来，吃鱼的方法可以多种多样，让我们来看看当地人还有哪些吃法吧。

精致讲究的“金汤鱼明骨”

鱼明骨，是鱼脑部的一根脆骨，位于鱼腮后方，在淡水里生存的鳙鱼头里就有。一条鱼的鱼头里只能取出一根鱼明骨，做一道金汤鱼明骨要从几条鱼里收集。

鱼明骨

先把鸡放入砂锅中吊汤，熬好的汤汁用于调味和煨制鱼明骨。然后挑选品质好的的金瓜（南瓜）蒸熟，碾成金瓜蓉备用。

将鱼明骨放入高压锅中软化，同时放入姜和料酒，用于去腥增味。

放入高压锅中软化

出锅后的鱼明骨晶莹透亮，质地纯净，将其放入鸡汤中煨制，为鱼明骨增加更多的鲜美滋味。

软化后的鱼明骨

将煮好的鸡汤和金瓜泥用漏勺过滤到碗中，最后放入煨好的鱼明骨，制作精细讲究，口感层次丰富的金汤鱼明骨就完成了。

金汤鱼明骨

要放在手的虎口部位品尝的“鱼子酱”

在千岛湖的碧波千顷中，还有一种更加独特的美食——鱼子酱。对于被誉为“黑色黄金”的鱼子酱，人们往往是只闻其名，未谋其面，可以说是一种传奇般的存在。

鲟鱼养殖基地

这种要放在手的虎口部位品尝的食物，都是在千岛湖的鲟鱼养殖基地里诞生的。千岛湖鲟鱼养殖业蓬勃发展，作为一种经济鱼种，不断创造着巨大的经济效益。

施氏鲟和达氏鳇杂交后的鲟鱼幼体

如今，千岛湖鱼子酱的产业规模已经占领全球三分之一的市场，成为全球最大的鱼子酱生产基地之一。

鱼子酱

鱼子酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。味道腥咸，色泽乌亮，具有较高的营养价值。

清洗鱼子酱

精心挑选之后的鱼卵，进行称重，并且要根据相应的比例加盐搅拌。腌制好的鱼子酱要装在固定规格的罐子中储存并排水，因为如果水多的话，制作出来的鱼子酱，就会水汪汪的，跟粥一样，品质极差，排除掉多余的水分以后，鱼卵就会每一粒晶莹饱满。

粒粒饱满的鱼子酱

除了制作精细之外，鱼子酱的吃法也有讲究。将鱼子酱放在手的虎口部位，以人体的温度温化片刻，可以增加鱼子酱馥郁的口感，也最大限度地保留了鱼子酱本身的鲜美滋味。

用手的虎口部位吃鱼子酱的方法

千岛湖静默伫立，将丰美和华彩馈赠给人们，人们也心怀感恩，以勤劳和守护来给予回报。

一声号子，一次起网，都彰显着人与湖之间的和谐相处，一道美食，一种风味，都蕴含着千岛湖一方山水的独特气韵。

《国庆节有味道·丰收中国》

播出时间

CCTV-10

10月1日-8日每天18:54

10月10日-11日每天18:54

CCTV-1

10月2日-7日每天12:36

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味道

《国庆节有味道·丰收中国》（第一集）

播出时间：10月1日18:54

监制/闫东主编/刘铭黄丽君

编辑/田楚韵朱冠林李学敏唐艺芳蒋张妍（实习）