给孩子做的50个素菜，三个月不重样！妈妈们可以收藏了
发布时间：2020-10-07 18:21:17来源：高中学生家长慧
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西兰花烧豆腐
原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1.西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2.起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
3.用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
蕃茄炒冻豆腐
原料：蕃茄、冻豆腐
做法：
1.平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。
2.起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
爱的提醒：
1.冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
2.炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
东坡豆腐
料：豆腐、竹笋、香菇
做法：
1.豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
2.另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鲜清淡
做法：
1.西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
土豆炖南瓜
原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒
做法：
1.土豆、南瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
2.起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
3.再放南瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
香椿豆腐
原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好像还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油
做法：
1.豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
2.另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
清炒黄豆芽
原料：黄豆芽、少许香菜
做法：
1.豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。
2.起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
香干豆腐
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
做法：
1.豆腐切小块，用油略煎一下备用。
2.起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，
3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4.等水不多时加香菜出锅。
霉干菜烧茄子
原料：茄子、霉干菜、红尖椒
做法：
1.茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。
2.起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。
香菇炒土豆条
原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒
做法：
1.土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
2.起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。
腰果玉米粒
做法：
1.玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2.腰果略用油炸一下，控干后备用。
3.起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
椒盐茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
做法：
1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）
2.茄盒馅料的做法：
1)土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
2)将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3.将适量馅料夹入茄盒内
4.调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
5.油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
6.吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。
芦笋炒百合
原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）
做法：
1.芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。
2.芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。
3.起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。
重庆地三鲜
原料：土豆、茄子、红尖椒
做法：
1.土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段
2.起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。
3.放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
炒三色蔬
原料：茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
1.茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
2.起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。
提示：这道菜要炒得脆才爽口。
红烧板栗
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
做法：
1.用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
2.茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。
3.栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
4.起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。
清蒸玉佛手
原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
做法：
1.大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。
2.豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。
3.取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）
4.将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
1.买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
2.起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看
糖醋苦瓜
原料：苦瓜、红尖椒
做法：
1.苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。
2.起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
3.另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
关于苦瓜：
1.苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。
2.有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。
3.经常食用可提高人体免疫能力。
蚕豆玉米笋
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
1.胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。
2.起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
温馨提示：
1.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2.不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
3.蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
1.白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。
2.起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
金玉满堂
原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
1.将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。
2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。
3.取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。
4.起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。
菜椒笋尖
原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒
做法：
1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。
2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
1.冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
2.起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。
3.另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1.冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。
2.冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。
炸蔬菜球
原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1.豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2.马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
4.放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5.可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
心得：
1.蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
2.菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。
3.要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。
茄汁茭白
原料：新鲜茭白、玉米、碗豆、番茄酱
做法：
1.茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
2.起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
3.茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
番豆腐干
原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒
做法：
1.白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
2.起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅
紫衣薯
原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻
做法：
1.将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。
2.将整张海苔剪成同等大小的数张。
3.将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。
4.平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。
5.另起锅放少许油，倒入适量的素蠔油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。
心得：
还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。
春季杂锦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法：
1.白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。
2.香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3.起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4.加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。
不宜同时进食的食物有哪些（一）
豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。
豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。
还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。
红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法：
1.芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
2.用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；
3.用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；
4.加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：
1.打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。
2.起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。
冻豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒
做法：
1.冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。
2.起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。
鱼香蚕豆
原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）
做法：
1.新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。
2.将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
3.旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
心得：
1.之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。
2.蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。
3.剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。
素三丝
原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
做法：
1.千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。
2.起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
提醒：
1.春季是食用黄豆芽最佳的时机哟！选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。
2.黄豆芽含丰富的维生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。
3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。
4.黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。
咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、红尖椒
做法：
1.和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
2.今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。
3.起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
南瓜杂菌盅
原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个
做法：
1.南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉。
2.把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。
3.将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。
4.把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
素炒黄豆芽
原料：黄豆芽、青红尖椒
做法：
1.青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。
2.起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅
西红柿腐皮
原料：新鲜腐皮、2个西红柿
做法：
1.新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。
2.起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。
3.另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。
白菜炖豆腐
原料：大白菜、冻豆腐、粉丝
做法：
1.冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。
2.粉丝事先用温水泡２０分钟，大白菜洗净切块。
3.起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖１０分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上２分钟后就可出锅了。
心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。
糖醋藕排
原料：莲藕、西红柿、绿菜椒
做法：
1.莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净
2.调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条
3.另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。
心得：
1.一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。
2.这道菜最好要趁热吃哟。
五宝鲜蔬
原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）
做法：
1.菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。
2.起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，摆在盘底。
3.另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，盛到刚才摆好的菜胆上。
吉祥猴菇
原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒
做法：
1.干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。
2.将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。
3.另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。
翡翠玉卷
原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）
做法：
1.最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。
2.再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。
3.现在就可以包菜卷啦！
4.吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制
如意节节高
原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）
做法：
1.笋尖切片，青红尖椒也切片。
2.起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。
马蹄荷兰豆
荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。
原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
心得：
1.非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。
2.另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。
3.如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。
三丝豆干
原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
做法：
1.超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。
2.其余材料切成细丝
3.起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
三彩素菜
原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。
注意：
1.荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。
2.翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。
萝卜腐竹煲
原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末
做法：
1.起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。
2.将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。
心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。
醋溜白菜
原料：大白菜、红尖椒、姜末
做法：
1.大白菜洗净切片，红尖椒切片。
2.起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。
心得：
1.白菜不要炒得太软、太久。
2.醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。
香炒豆筋
原料：豆筋、土豆、青红尖椒、姜
做法：
1.豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。
2.锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。
白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法：
1.白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
2.锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
荷兰豆炒木耳
这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。
原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒
做法：
1.木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
2.锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。
梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅干菜
做法：
1.把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。
2.梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。
3.最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。
4.蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可
烧茄子
原料：两条茄子、青红尖椒各一条
调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1.茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2.起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
心得：
1.先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。
2.放少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。
3.鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。
翡翠豆腐
原料：豆腐、莴苣、姜末
做法：
1.豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。
2.起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法：
1.嫩豆腐切方丁
2.起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
3.放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
心得：
1.如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2.此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。
孜然香干
原料：豆腐干
做法：
1.豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2.将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
心得：
1.腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。
2.可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。
3.这道菜当小吃，或配白粥都极好。
木耳炒千张
原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝
做法：
1.千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。
2.木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
3.油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。
咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法：
1.老豆腐切块，用油煎黄待用。
2.豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。
3.油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。
家常蒸菜叶
原料：新鲜芹菜叶、面粉
做法：
1.芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。
2.上锅蒸7-8分钟，取出放凉。
3.加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。
心得：
1.芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。
2.干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。
3.此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。
榄菜四季豆
原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒
做法：
1.四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。
2.另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。
另附干煸四季豆的做法：
1.锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。
2.炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。
3.等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。
油焖笋
原料：竹笋600克
做法：
1.开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
2.倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
心得：
1.味道稍微偏甜较好，不宜太咸。
2.不需加盐，不需勾欠。
3.用新鲜竹笋更好。
炸/蒸春卷
主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）
馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放）
做法：
1.先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。
2.以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。
3.将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。
4.将适量的馅放在皮上。
5.注意两边的馅要包好，不要露。
6.包好后将口朝下放入蒸盘。
家常麻婆豆腐
麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊
原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
做法：
1.姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。
2.油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。
注意：
1.豆腐块放入时，勿翻炒过度。
2.这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。
3.这次用的麻婆豆腐调料味道不错。