它长得丑却鲜美无比！下饭拌面一起焖，光盘超抢手！

发布时间：2020-10-06 19:21:16来源：花吃姐姐

8天小长假快要结束啦，大家都吃了哪些好吃的？

花吃姐姐在鳝丝焖面之后，终于又自己动手处理了黄鳝，真不容易！

瞧瞧这滑不溜秋的小东西，肉质鲜嫩，比鱼肉还好吃。最近不是流行什么耳光炒饭嘛，花吃姐姐这次做的黄鳝焖饭可一点也不逊色，更加豪气！

米饭均匀裹上蛋液，炒一炒更加金黄，腌制过的黄鳝煎一煎更加嫩滑，最后放入砂锅中焗一下，撒一把葱花，太香了！

去了骨的鳝鱼切成指甲盖大小，均匀混合在米饭中，每一勺都能吃到，这么一锅焗饭，特别适合一家人吃，赶紧动手试试吧！

RECIPE

黄鳝焖饭

材料

黄鳝2条/鸡蛋2个/姜适量

葱适量

调料

生抽2瓷勺/老抽1小勺/糖1小勺

鸡精1小勺/麻油1小勺/白胡椒粉适量

生粉适量/盐适量

1.准备材料：米饭煮熟放凉，黄鳝洗净切成指甲大小沥干水分，姜切末。

2.腌制黄鳝：碗中加入1瓷勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺鸡精、1小勺麻油、适量白胡椒粉、适量生粉搅拌均匀。

3.准备米饭：打散2个鸡蛋浇在米饭上，倒入适量油防止米饭黏在一起，拌匀。

4.炒黄鳝：热锅倒油，低油温将黄鳝倒入，黄鳝变色倒出备用。

5.炒饭：热锅用余油倒入姜末炒香，将米饭倒入炒散开。

加入1小勺盐、1瓷勺生抽调味，翻炒均匀。

倒入黄鳝，加适量老抽，大火快速翻炒。

6.焗饭：将黄鳝炒饭倒入预热的砂锅中，盖锅盖焗2-3分钟，开盖撒上葱花即可享用。

锅盖一打开，香气扑鼻而来，均匀裹上蛋液的米饭粒粒分明，色泽金黄通透，饭粒油亮。

黄鳝肉混合在米饭中，煎得微卷的黄鳝边儿柔软弹牙，特别是鳝皮特别鲜嫩。

舀一勺，黄鳝肥美的肉处理得非常干净，去骨的黄鳝经过酱料的腌制，加上姜末的混合，一点腥味都没有。

煎黄鳝焖出来的肉汁一浇，这饭都更加的鲜美了，整锅吃完，连锅边酥脆微焦的锅巴都不可错过！

这锅焖饭结合了蛋炒饭和煲仔饭的感觉，焗饭时撒一把葱花，也可以像前段时间花吃姐姐做的煲仔饭一样锅边淋点油，沁入锅底饭粒，再添条青菜，绝了！

这次处理黄鳝花吃姐姐没有像以前做鳝丝面那样先用水烫一下，直接炸更能保留黄鳝的鲜味。

直接去骨就会很滑，所以我在砧板上垫了厨房用纸增加阻力，去骨的方式比去鸡腿骨难，需要技术和耐心，只要去头去尾再沿着骨头的方向慢慢剔就可以了。

不过现在一般都可以叫菜市场的师傅处理好或者生鲜软件上买也能帮忙预处理，比较方便，赶紧试试~

好啦，今天的食谱和分享就到这里，黄鳝你喜欢怎么做？最近吃的炒饭是哪一款？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

营养炒饭

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