不管炒什么青菜，牢记这2点，保证翠绿不出水，比大厨做的还好吃！

发布时间：2020-10-05 13:22:20来源：朝食集

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青菜通常是指绿色的蔬菜，它含有丰富的膳食纤维，能够减少脂类的吸收，而且还含有大量的植物纤维素，能够预防便秘等等。所以我们平时要多吃青菜。多吃青菜对我们的身体大有好处，可是好多人说平时在家炒绿叶蔬菜的时候，炒出来的菜不是发黑就是变黄，而且还特别容易出水，所以看上去没有卖相。菜叶在炒的过程中发黑变黄，主要是因为菜叶里面的叶绿素流失的原因。今天心儿就和大家分享2个炒绿叶菜的小技巧，这样炒出来的绿叶菜不会发黑，也不会发黄，而且还不容易出水。

1、把青菜清洗干净以后不要直接上锅炒，准备一盆水，里面放上几滴白醋，再把青菜浸泡在水里，大概十分钟左右就可以了。白醋的作用就是防止青菜里面的叶绿素流失，饭店里面大厨基本上都是这样做的，这样不仅仅适用于上海青，菠菜，油菜这一类的绿叶蔬菜都可以这样做。

2、接下来就是需要焯一下水，水烧开后，加少许食盐和几滴油，大概焯30秒就可以。不要焯的时间太长，焯过水的青菜再用大火翻炒，它熟的时候比较快，这样也不容易出水。

知道了小技巧，来几盘好吃的青菜吧！

推荐做法1：

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白灼菜心

食材

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菜心（青菜）适量/蒸鱼豉油2勺/生抽1勺/白糖半勺/白醋半勺/香油几滴/葱丝适量/干辣椒丝适量/

制作步骤

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1、先把料汁准备好。蒸鱼豉油2勺，生抽1勺，白醋半勺，香油几滴，白糖小半勺，葱丝干辣椒丝适量备用

2、菜心洗干净，竖着切一下这样容易入味

3、锅中烧开水然后放半勺盐，半勺食用油，必须要放，这样才能保证蔬菜翠绿

4、菜心捞出后摆盘、均匀倒上料汁，铺好葱丝和干辣椒丝

5、锅内倒入少许食用油，油开以后浇在上面就好了

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推荐做法2：

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香菇炒青菜

食材

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香菇200克/青菜500克/胡萝卜150克/姜5克/蒜3瓣/盐2克/蚝油15毫升/玉米淀粉8克/

制作步骤

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1、准备食材：嫩绿的青菜，胡萝卜削皮切片，姜蒜剁成蓉

2、青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些。

3、把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀

4、炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉

5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒

6、放少许水焖一会儿

7、再放入准备好的青菜，大火翻炒

8、青菜炒至断生，放入调好的酱汁

9、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌

推荐做法3：

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清炒小白菜

食材

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小白菜1把/小葱1根/姜少许/蒜3瓣/盐2克/味极鲜适量/鸡精1克/小尖椒1根/淀粉少许/

制作步骤

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1、小白菜一把。

2、小白菜清洗干净，切三段。

3、葱切小段，姜切末，蒜切碎，装盘备用。

4、热锅起油油温五成热放入葱姜蒜一起爆香。

5、放入小白菜翻炒，加入盐，味极鲜，勾薄芡，快速翻炒均匀至汤汁冒泡，放入鸡精翻炒均匀即可出锅。

推荐做法4：

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蒜蓉油菜

食材

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油菜250克/葱1/2根/姜3片/蒜3瓣/辣椒2个/盐1小勺/生抽1小勺/蚝油1小勺/

制作步骤

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1、准备小油菜，放入盆中，清洗干净

2、蒜去皮清洗一下，切成蒜粒

3、大葱切碎，姜切丝，辣椒切段

4、锅中加入适量油烧热，放入葱，姜，干红辣椒，蒜粒爆香

5、加入青菜快去翻炒，加入一小勺盐，加入小勺蚝油，加入小勺生抽

6、快速翻炒均匀

7、加入少许鸡精提鲜，出锅

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