这些藏在街头的「汤馆子」,温暖了无数郑州人的胃。
发布时间:2020-10-05 13:22:12来源:我和郑州
郑州人爱喝汤,最著名的就是有着“河南brunch”之名的胡辣汤。但这并不妨碍郑州人喜欢别的汤。
羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、瓦罐汤、原油肉汤、石锅菌汤、丸子汤、馄饨汤...想起就让人流口水。
盛一碗白汤,撒上葱花,翠绿玉白非常好看,汤汁的香气总是温暖而馥郁的,而与此同时,身体被慢慢唤醒。
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天凉了,咕噜一碗浓郁的鲜汤,是最能温暖灵魂的方式。跟着小编一起打卡这几家老郑州人私藏的汤馆子吧。
大毛牛肉汤
工人路汉江路交叉口向北20米路西
清真柘城垛子羊肉汤
工人路航海西路交叉口向南220米路西
李记驴肉汤
棉纺路与嵩山北路交叉口西110米路南
墨脱石锅菌汤
人和路航海路交叉口向南100米路东
博爱买记丸子酥汤
管城回族区烟厂西街3号
大石桥馄饨汤
金水路市妇幼旁边小巷子(石桥西里巷)的入口处
宋老三酥肉老店
管城回族区烟厂西街3号
大毛牛肉汤
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#每天四点准时熬制##后河芦#
“早上来碗牛肉汤,给个神仙都不当”,这话说的不假。走进这家牛肉汤店,就能看到熬制牛肉汤的大锅。
牛肉汤,牛肉汤,关键是汤。每天凌晨四点准时开熬。
通宵达旦,才能呈现出如此的醇厚的汤头。吃的时候可以先直接品尝牛肉的鲜嫩,再把它一股脑丢进大海碗,浸泡在浓郁的牛肉汤,细嫩的肉质,富有弹性的口感,牛肉的香味停留在舌尖打转。
挑起一筷子豆皮和红薯粉,混着牛肉汤,带着油,冒着热气儿送入口中,在还带着凉意的春天里,喝一碗心里都跟着暖和起来。
清真星月斋柘城垛子羊肉汤
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#清真##手掰泡馍#
说起属于郑州的烟火气,那羊肉汤店一定榜上有名。阴雨连绵的雨天、四下无人的夜晚街头,都和羊肉汤再搭配不过了。
走进店里就能闻见一股鲜香浓郁,但又不膻的羊汤味道,闻着闻着胃里的馋虫就出来了。鲜香嫩白的羊汤垫底,再加上香葱和香菜,膻香不腻,鲜美可口。
但其实这家店最出名的倒不是羊肉汤,而是柘城垛子羊肉和蒸羊肉。剁子羊肉的做法是把整羊煮烂了,去骨,然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,会吃的行家在这里都是这么点的。
而羊肉汤店的魅力就在于,无论环境、季节如何更替,一碗羊汤冒出的热气,总是带着浓浓的市井烟火气。
李记驴肉汤
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#国棉五厂##老店#
这家驴肉汤店位置有点难找,不过跟着小编的脚步找到这家店就soeasy啦!走到五厂的街道尽头,有一个提示左转的店牌。如果看到这个店牌,那么你即将到目的地。
贴在墙上的价格表,除了驴鞭汤贵些,其他菜品的单价基本15块钱左右,挺实惠的。想想现在羊汤一碗都20块钱了,一碗小份驴肉汤还赶不上一碗羊汤的价格。在这儿,基本上实现菜品自由还是不难的~
其他汤的单价基本15块钱左右,挺实惠的。想想现在羊汤一碗都20块钱了,一碗小份驴肉汤还赶不上一碗羊汤的价格。在这儿,基本上实现菜品自由还是不难的。
驴肉非常软烂,入口鲜香。没有牛肉的柴,也没有羊肉的膻,是我喜欢的味儿。不管你要多少钱的驴肉汤,都会送一份饼丝,不仅驴肉汤带来惊喜,这个饼丝的味道也超出预期,面香味很浓。
不管你要多少钱的驴肉汤,都会送一份饼丝,不仅驴肉汤带来惊喜,这个饼丝的味道也超出预期,面香味很浓。热乎乎的饼丝,不管是干吃还是泡汤吃,解决一盘是完全没问题的!
大胖火堂墨脱石锅菌汤
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#西藏石锅##喝汤养生#
说起大胖家的菌汤,就不得不说他们家的墨脱石锅了。墨脱作为高原上的孤岛,成为远离现代社会的世外桃源。富含各种微量元素的墨脱石锅烹制的美食不仅异香扑鼻还营养丰富。
取自洁净无污染的南迦巴瓦峰悬崖上的“皂石”,用原始的刀具雕凿成锅,经历江水冲涮后,再浸油、保养。使用时间越久的石锅,煮出的美食越有韵味和风情。
墨脱石锅搭配菌汤汤底,有罗汉果、百合等中药材和包括姬松茸、茶树菇、鸡枞菌、竹荪在内等30多种原料,不仅美味,营养价值也非常高。
炭火保证温度维持在稳定范围,石锅能最大程度上保持食材原本的美味,又起到保温的作用,一勺捞下去,满满的都是野山菌,这一碗,滋补!
博爱买记丸子汤
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#丸子汤##美食推荐#
阿姨们早上四点就起来熬汤,每天都用新鲜牛骨和牛肉搭配祖传料包熬足两个钟,汤味浓郁厚重。
炸好的牛肉丸都是牛里脊手工剁碎,裹入料粉姜末和鸡蛋,勾以红薯粉芡,口感筋道不说,还保留了过去纯手工的原汁原味。
哗啦倒入熬好的牛骨汤,这口大锅里用隔板隔开,一侧是煮久的丸子,鲜香热烂;一侧是刚煮的丸子,筋道耐嚼,好哪口就吃哪种。
满足整片老饕们对肉的刚需的小酥肉,基本就是在座各位的精神寄托了。切好的牛肉条经过按摩入味的腌制,再裹面油炸,倒入小碗再浇上一勺秘制卤汤直接蒸上笼,时候一到,盖子一掀香气冲鼻。
大石桥馄饨
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#豪横##老店#
要说一碗馄饨好吃与否,皮、馅儿、汤缺一不可。这馄饨个个顶大,皮薄馅实,发黄面皮儿跟市面上白面馄饨皮不同的是加入了蛋清,更筋更滑。
馅儿都是新鲜猪肉,毫不扭捏,不加任何调味,只伴着盐力道均匀地顺时针压揉搅拌,使肉馅充分入味,放入冰箱一晚,低温腌制后的馅料黏滑有劲,味鲜弹牙。
汤鲜
也不做作,只保留食物的原汁原味。做法越是纯粹,越能尝到食物的本味之美。牛姨的老鸡汤就印证了这句话。
仅仅以纯鸡架慢火炖上十个小时,不加任何调味,熬出鸡肉和鸡骨中醇正的鸡油融化在汤中,金灿灿一锅精华光是沸腾的香就让人沉醉其中。
咸鲜味美
抄起十只馄饨甩进鸡汤里滚上三滚,馄饨起起伏伏间,师傅麻利的在碗里洒上榨菜干和一小撮盐,浇上一小勺滚烫的鸡汤冲开打底,霎时香气四溢。
粉嫩的肉馅出奇的爽利,口感清脆还能吸溜出汁,忍不住再砸吧几下,回味口腔里仍有余温的肉香。
宋老三酥肉老店
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#蔡澜点评##后河芦#
“管城区最好喝的苏肉汤店","他家说第二,没人敢说第一”,住在管城区的同事这么跟我说,刚到饭点儿,小巷子里就飘满了羊肉汤的香味儿,排队的人也逐渐多了起来。
原油肉汤
羊肉码好放进碗里,白汤跟丝绸似的从勺子滑进来,辅以简单的调料和香菜,一碗香气喷喷的原油肉就成了。
选用了豫东的新鲜山羊肉,而且只能使用羊排胸肋部分,这部分肉是整只羊最好吃的部分,既肥美,味道又很香醇,重点是不会腻口。
筷子一挑,纯正的羊肋条肉现身,肉质有纹理,肥瘦亦相间,让人看着就有食欲,吃肉前先喝口汤,口感不膻不咸也不油,浓郁汤头的润滑感入喉,相当醇厚。
咸鲜味美
话不多说,先来感受一下这超大块的酥肉!
“酥肉讲究鲜香热烂,倒入大碗里舀上羊肉汤冲开”,入口软烂鲜香,这样吃起来才会好吃!
酥肉入口即化,软糯香鲜,用筷子一戳就能戳开,足以想象在口中的是多么顺滑!
在郑州,不论走到哪里,都有一股“汤味儿”,胡辣汤,羊肉汤,牛肉汤,丸子汤...汤,已经是郑州美食不可分割的一部分了。
汤在郑州人心中的地位,就如同南京人心里的鸭血粉丝汤,重庆的小面,柳州的螺蛳粉...
你还有哪些私藏的汤馆吗?可以留言说说,和志同道合的吃货们一起探讨美食~
图片来源|编辑部
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