零失败的猪蹄做法！软糯不腻，满满滴胶原蛋白，吃一口超满足！
发布时间：2020-10-04 23:21:06来源：美食天下
猪蹄又叫猪脚、猪手。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，有美容，延缓衰老，强健筋骨的功效。炖好的猪蹄，软糯入味，香而不腻，好吃又下饭，上桌瞬间被扫光！爱吃猪蹄的亲们千万不要错过，做法详细，不信你学不会！
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玫瑰腐乳猪蹄
图文|泽瑞妈妈
猪前蹄2只玫瑰腐乳汁小半碗玫瑰腐乳3块香叶3片冰糖15克八角2粒小葱适量桂皮1小段姜片5片食盐适量
1.主要食材：猪蹄处理干净切成块（每个猪蹄切六块或八块大小比较合适，可以让肉铺老板帮忙切好）玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3块葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖等调料。2.腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用。3.锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。（猪蹄异味较重，用白酒去异味效果更好）。4.大火煮沸，边煮边撇去浮沫（猪蹄味道比较重，多煮一会去除异味）。5.焯过水的猪蹄捞出，用温水洗净附在上边的渣滓。6.锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎一会，煎至微微发黄放入冰糖、腐乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。7.小火炒至冰糖融化，猪蹄上色。8.加入温水摸过猪蹄。（猪蹄炖制时间比较长，水一定要一次加足）大火烧沸，改微火烧制。（烧制大约1小时后加入食盐）。9.小火烧制2小时左右，猪蹄软烂，减去葱节、姜片、桂皮等调料大火收汁。10.大火收汁。11.把汤汁基本收尽即可。12.成品。13.成品。
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酱猪蹄
图文|噬血gg
猪蹄2根葱适量姜适量料酒2勺干辣椒3个花椒少许八角2个桂皮2个香叶2片油少许黄豆酱2勺海鲜酱1勺蚝油1勺冰糖5-6粒生抽1勺老抽1勺
1.猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。2.煮好的猪蹄，捞出洗净。3.准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。4.起锅烧油，下入葱姜，大料炒出香味。5.倒入猪蹄，小火慢炒。6.猪蹄加入两勺黄豆酱，一勺海鲜酱，翻炒均匀。7.加入足量的水，漫过猪蹄为准。8.加入几粒冰糖，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。9.转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂（水不够记得添水）。10.倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加盐了，调料有咸味）。
小窍门：
1、猪蹄需冷水下锅，去除血沫。
2、炖猪蹄记得注意锅中的水量。
3、调料有咸味，不要放盐太咸了。
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黄豆炖猪蹄
图文|清雅小厨
猪蹄2只黄豆80g老抽20g料酒15g冰糖30g番茄酱15g盐8g生姜30g八角2个香叶1片蒜瓣5g食用油15g
1.黄豆提前浸泡6小时左右。2.猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。3.准备佐料。4.锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。5.把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。6.倒入番茄酱翻炒均匀。7.倒入红烧酱油翻炒均匀。8.倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。9.倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。10.炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。11.成品图。
小窍门：
1、每只猪蹄大小不同，酌情增加或者减少炖的时间和佐料。
2、用砂锅炖猪蹄，一定选择一款深一点的锅，不然会扑锅，我用的是福传砂锅，容量和深度真好可以同时炖两只猪蹄。
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红烧酒香猪蹄
图文|米拉Miira
猪蹄两个葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量盐适量油适量开水适量冰糖适量老抽适量酱油适量白酒适量料酒适量
1.各种配料准备就绪。2.猪蹄买的时候可让老板剁成块，回来就好处理了，用火燎一下，加料酒和姜片冷水下锅焯水，捞出晾凉后冲洗干净备用。3.葱切大段。4.锅中入油烧热放入冰糖炒至糖色。5.放入猪蹄翻炒。6.加各种配料一起炒出香味。7.沿锅边流入白酒去腥提鲜。8.加老抽调色，酱油提味，翻炒均匀。9.放入抹过猪蹄的开水。10.转入高压锅压十五分钟。11.开锅盖后加盐调味。12.大火收汁即可，美美的香味已弥漫开来。13.撒入芝麻点缀，家常美味，请您品鉴。14.成品图。
小窍门：
白酒比料酒更加浓郁。去腥提香，棒极了祝小伙伴们生活愉快哦！
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红焖猪蹄
图文|Meggy跳舞的苹果
猪蹄2只冰糖20克大葱1段姜1块八角2颗干红辣椒3颗盐2克酱油15克红腐乳汁30克植物油少许清水适量
1.猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味。2.猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面。3.焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用。4.高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味。5.将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味。6.倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄。7.待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火。8.高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。9.红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门：
1、如何去除猪蹄的腥气？想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。
2、用普通的锅可不可以？对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。
3、不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。
4、一定要炒糖色吗？不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。
5、猪蹄热吃好还是凉吃好？热吃！
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