十一黄金周，教你6道宴客菜，色香味俱全，亲朋好友聚餐特有面
发布时间：2020-10-03 15:22:27来源：舌尖上的中国2
今天为大家推荐6道上得了台面的宴客菜，亲朋好友吃了有口福，老公面子也足！做法也简单，详细制作步骤现在就一一告诉大家。一起来看看吧！
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】
食材：鲍鱼，大蒜，小米椒，小葱，龙口粉丝，蒸鱼豉油，蚝油，油
详细步骤：1.所有食材洗净，小葱切末，大蒜切末儿，小米椒切圈备用。
2.洗鲍鱼的时候，要注意用刷子把周边黑色部分刷洗干净。(鲍鱼刷洗干净后会变得很白，鲍鱼壳儿也要记得刷洗干净。)鲍鱼肉可借助勺子或者刀子取出。摘掉鲍鱼的胃。(最好再用清水冲洗一下。)
3.在鲍鱼肉上打上花刀。锅中倒水，将水烧开。放入龙口粉丝，待粉丝煮软后捞出，放入凉水中过凉。
4.粉丝铺碗底，再用一点粉丝垫在鲍鱼壳儿内，放上鲍鱼肉。锅内倒油，下蒜末、小米椒炒香。倒入蚝油、蒸鱼豉油，加水稀释。出锅，淋在鲍鱼和粉丝上。
5.上锅蒸5分钟，取出，撒上葱末儿。
【梅干菜扣肉】
食材：五花肉，梅干菜详细步骤：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。
3.捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油.
4.锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块炸，炸肉的时候可以带个头盔，怕油溅到脸上。
5.炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出，再把炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
6.泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状，切4毫米左右的片加入1个八角
7.锅里留油，爆香生姜.倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下.接着烹入料酒1大勺再加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水加入10克白糖，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐就不需要放了。中火煮到锅内基本没有水分就可以起锅了。
8.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中。
9.再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上
10.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制40分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
【宫保鸡丁】
食材：鸡腿、油炸花生、黄瓜
详细步骤：1.鸡胸肉清洗干净切丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。
2.鸡肉丁加1勺五香粉、料酒，生抽、干淀粉，抓匀腌制10分钟。宫保汁比例：2勺生抽、1勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、1勺淀粉、3勺水。
3.锅内放较多的油，鸡肉放入滑炒1分钟变色捞出备用。葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱1勺炒出红油。把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。加油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。
4.倒入调配好的宫保汁，大火收汁即可。
【糖醋里脊】
食材：猪里脊肉一条、鸡蛋一个、红薯淀粉、两大勺可乐一瓶、番茄酱三勺、蚝油一勺、生抽一勺、糖两勺、米醋一勺、盐适量、胡椒粉半勺、熟芝麻
详细步骤：1.先给里脊肉做按摩，里脊肉平摊在案板上，用刀背轻轻地敲打里脊肉两三分钟，这样可以让里脊肉更加鲜嫩、松软、入味。
2.把里脊肉切成小拇指粗细的长条，不要太细，太细等会一油炸就没了，太粗不入味、发柴。
3.腌制里脊肉，里脊肉放入碗中后，加入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，半勺胡椒粉、一勺盐，搅拌均匀后腌制5分钟，再加入两勺红薯淀粉，用手抓匀上浆备用。
4.油炸里脊肉，油锅内油温升到六成热，将里脊肉放入油炸，根据锅的大小，一次别炸太多了，刚好铺满锅面为佳，炸到微黄捞出沥油。然后油温升到八成热，放入复炸一遍至金黄，不要超过30秒。
5.兑料汁，这里不要用水来稀释，用可乐，效果特别好，做出来的口感和色泽都很漂亮，倒半碗可乐，加入三勺番茄酱，一勺糖，一勺米醋，搅拌均匀。
6.锅内加少量的油，将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中，中火快速翻炒，让料汁包裹所有的肉条，最后出锅前，倒入一勺水淀粉，转大火勾芡，再撒上熟芝麻，翻炒几下后即可出锅，一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了。
【土豆胡萝卜炖牛肉】
食材：牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐
详细步骤：1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。将小葱生姜加入国内底油爆香。加入牛肉块中大火翻炒。
4.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
5.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
6.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。一道香而不腻的炖牛肉就完成了！
【莲藕荷兰豆炒虾仁】
食材：虾仁、莲藕、荷兰豆
详细步骤：1.虾仁开背去虾泥，用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制20分钟以上。
2.荷兰豆摘掉筋膜，莲藕去皮切成薄片，冲洗干净之后，依次放入滚水中进行焯水。
3.莲藕焯水1分钟，荷兰豆焯水15秒，为了方便省事，先放莲藕，在45秒的时候放入荷兰豆，再等15秒，一起捞出。捞出后，应立即用冷水冲凉，保持爽脆的口感。
4.热油，先炒虾仁。在炒虾仁之前，将里面的姜丝挑拣出来。虾仁炒变色后，放入蒜末、莲菜、荷兰豆，大火快速翻炒。
5.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出锅，出锅前淋点芝麻油，更鲜美。