当年“一家熬，百家香”的猪油，如今为何遭人嫌弃？你还在吃吗？

发布时间：2020-10-02 16:21:15来源：舌尖上的中国2

在六七十年代，集体吃大锅饭的时候，无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换，在那个贫瘠匮乏的岁月里，“猪肉”是最为珍贵的物品之一。

在领肉的时，大家也总会盯着“肥肉”部分，总希望能少给瘦肉，多拿肥肉。

一般能拎着“肥膘”回家的，以“关系户”居多。

为什么肥肉这么讨喜？

一是出数：肥瘦的体积肯定不一样。

二是出香：肉膘擦一擦锅底，炒一盆菜都带着肉香。

三是出油：在那个“菜籽油”、“米糠油”的时代中，肥肉熬出的“猪油”可就成了奢侈品。

热时清亮透底，凉时雪白成块的“猪油”，含有大量的维生素A和维生素D，有着补虚、润燥、解毒的功效。

在之后的几十年里，除了不吃猪肉的少数民族外，“猪油”一直是全国人民的星辰大海。

其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择，除此之外还有猪板油（猪腹两侧）、猪网油（大肠连接处）、猪膘油（外脊骨的肥肉），都是可以熬制猪油的部位。

东北地区过年杀年猪，都会将肥肉用大锅熬炼猪油，炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才，不放肉都出香，熬剩下的“油滋啦（肉渣）”也能用来做菜、包蒸饺等。

正宗的潮州菜馆炒菜时，用的也都是猪油，炒出的青菜脆生滑口，口感更好。包括粤式的酥皮点心，也都是用猪油做的。

还有很多地区，如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法，至少在90后之前的群体中，“猪油”的受众程度还是非常广泛的。

如今生活条件好了，猪油在很多朋友的心中，更像是“穷人的吃食”，也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签，那么猪油真的这么不堪吗？

其实不然，2018年1月，英国广播公司BBC报道了：猪肉是最营养的食物之一，与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱。

同年2月份，英国《每日邮报》的一篇文章也提到：猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％。

猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸”，50%左右的“单不饱和脂肪酸”，10%左右的“多不饱和脂肪酸”。

说直白些，猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸”，是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

并不是说“外国的月亮有多圆”，而是越来越多的科学研究证明，祖先们食用了一辈子的“猪油”，是非常有价值的，并不该被我们敬而远之。

猪油是动物性脂肪，“胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高，肥胖、老年群体还是不建议食用的。

但对于年轻人来说，现在都是低油低盐饮食，凡事都会有个量，“抛开剂量谈毒量”都是不正确的观念。

“拿油当水喝”这种情理之外的事情，我们暂且不去考虑。

——轻肥说——

现在猪肉涨价，猪油的身价自然也跟着飙升，短短几十年中，由奢侈到平庸，再到如今的奢侈，猪油的经历可谓是跌宕起伏。

至于它应不应该回到我们的餐桌上，那就仁者见仁，智者见智了。