蟹黄流油蟹肉鲜！又是一年吃蟹的好时节！

发布时间：2020-10-01 23:21:07来源：美食天下

虽说现在一年四季都有螃蟹，但在冬天来临之前它会大量储存能量，所以还数秋季的蟹子最为肥美，蟹黄多、油满壳薄、肉质细腻而鲜嫩。又到了一年中吃大闸蟹最好的季节。蟹黄甜香油滑、蟹肉鲜香清甜，简直不要太美味！忍不住要再开一只！

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清蒸大闸蟹

图文|清水淡竹

大闸蟹适量姜适量蒜适量料酒适量陈醋适量生抽适量

1.大闸蟹用刷子清洗。2.蒸锅中放入水和姜片、黄酒。3.大闸蟹腹部朝上（蟹黄不容易流出），放上姜片，水开后上锅蒸15分钟。4.姜蒜末、陈醋、生抽调成料汁，上锅蒸6分钟。5.蒸好的大闸蟹去除绑绳，蘸姜醋汁食用。

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大闸蟹蛤蜊粥

图文|小耿妈妈

大闸蟹2只蛤蜊150克大米100克葱1段姜1块盐少许

1.准备的原料。2.大米加清水煮开，焖20分钟。3.大闸蟹加清水，少许的盐养一刻钟，再用刷子刷干净表面。4.焖好的粥大米完全开花了，但还不粘稠。5.再在锅中加少许油，葱，姜大火煮两分钟。6.处理干净的蟹扒开，去腮，剁块，蛤蜊汆水取肉。7.加入粥中继续烧开，中火炖几分钟。8.加少许的盐调好味就可以。9.一个字:鲜！

小窍门：

没有泥沙的蛤蜊可以直接带壳煮粥，不放心的还是汆水取肉，不要因为泥沙把粥毁了！

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香辣大闸蟹

图文|飘零星

大闸蟹4只油1勺盐1小勺生抽2勺料酒1勺大蒜1头生姜1块香醋1勺白糖1小勺淀粉3勺

1.大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。2.解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。3.掰开蟹盖，去蟹腮。4.拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。5.处理好所有的大闸蟹。6.生姜大蒜切丝7.碗中放入淀粉8.在大闸蟹的切面上沾上淀粉9.白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。10.锅中放入油烧热。11.将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。12.等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。13.炒好的大闸蟹盛出备用。14.锅中留底油，姜蒜放进去炒香。15.加入一勺香辣酱炒香。16.把蟹块儿放进去炒匀。17.将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。18.收汁装盘即可。

小窍门：

1、大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。

2、蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。

3、喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。

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酱排蒸闸蟹

图文|牛妈厨房

闸蟹3只酱排骨6片葱姜适量料酒适量生抽适量

1.备好所用食材。2.将酱排用清水泡洗，再控水备用。3.大碗底部放入二片洗好的酱排，然后将洗好的闸蟹码放在上面。4.再将剩下来的酱排码放在上面。5.加入料洒，生抽，葱姜在碗里。6.上锅隔水蒸半小时就可以。7.蒸好就是如图的状态，十分的鲜哦。

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大闸蟹溜蛋

图文|柔蓝水晶

大闸蟹2只鸡蛋3个料酒8g淀粉8g油10g盐2g辣椒红油6g姜3g柚子酱油6g

1.大闸蟹上锅蒸15分钟蒸熟。2.将背上的壳完整掰下来，取出去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃，将大闸蟹掰成两半。3.用勺子将蟹黄舀出来。4.加入鸡蛋打匀，里面再加入一些料酒。5.掰开的大闸蟹两面裹上淀粉。6.砂锅里多倒些油，将大闸蟹两面煎至金黄捞出。7.锅里留底油，将蛋液倒入。8.用筷子将蛋液搅拌，形成细碎的鸡蛋。9.将之前煎好的大闸蟹倒入锅中，加适量盐，淋入辣椒红油。10.放入姜末搅匀。11.关火淋一圈柚子酱油。12.最后将蟹腿在锅中摆好，再将之前剥好的蟹盖盖上即可。

小窍门：

1、大闸蟹在蒸的时候，要肚子朝上，以免蒸的黄都漏了。

2、大闸蟹性寒，所以最后放些姜一起烹炒。

3、我用的柚子酱油是又伊鲜，鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋，所以好食材出新味道。

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