自制凤梨酥，超详细配方，中秋可以在家露一手了！

发布时间：2020-10-01 10:21:25来源：轻松学烘焙

凤梨酥

凤梨酥是去台湾每次必须带回来的手信没有之一，酥香，入口即化，某朋友常说徐福记也有凤梨酥，何必这么讲究了，不尝试没有发言权，一尝试你便知道差距了，某天我无意间在博客闲逛，看到凤梨酥早已把其加入收藏的地方了，成品没有让我有失望，出炉以后家人各种赞，尽管过程特累人，但是成品足以把内心融化了，妈妈说，那皮特香，黄油味真浓郁啊！是啊---那皮入口就化掉了！

原创作者张小樱--ZXY

食材

菠萝5个

碎冰糖210g

麦芽糖180g

辅料

黄油250g

奶粉40g

细砂糖40g

全蛋液60g

低筋面粉325g

中筋面粉25g

步骤

1.菠萝去皮去钉眼洗净后切开,果肉用原汁机磨成细蓉。

2.将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖.

3.开中小火将果肉炒软,至水份收干后改小火。

4.开中小火将果肉炒软,至水份收干后改小火。

5.炒至顏色变深且呈粘稠状即可关火,盛出放涼备用

6.黃油室温软化后,加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大

7.将蛋液分4次加入，每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收

8.筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下

9.用刮刀翻拌按压至干粉变少,倒至桌面,改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可,不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

10.土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；酥皮面团松弛后,分割每个20克,略搓圆备用。

11.收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致,放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后,再用手掌按压紧实,翻面再用手掌按压一次,让面皮推满模四个角且表面平整,不能漏馅。

12.模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层,烤10分钟后取出翻面,170度烤10分钟,再翻回正面.

13.烤好的凤梨酥会有少许收缩,可直接取出模具晾凉。

小贴士

磨果肉可以用各种办法，比如菜刨手工磨，或是榨汁机、原汁机，由于原汁机榨汁过干，可添一两小勺的果汁助味。烘烤时重点上色面为与烤盘接触的一面，请尽量根据自家烤箱来调整烤温和时间，避免上色过深。

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