烘焙圈子：儿时的记忆，妈妈的爱～都在这蛋黄小饼干里！
发布时间：2020-09-30 08:22:03来源：烘焙圈子
一、蛋黄小饼干制作
图文|美食诱惑馋猫
原料：
蛋黄2个、鸡蛋1个、低筋面粉90克、白糖50克。
做法：
1、蛋黄、鸡蛋装入干净无水无油的打蛋盆中。
2、分三次加入白糖，用电动打蛋器打至有明显纹路，用蛋糊在盆中写一个8字，8字停留5、6秒不会消失即可。
3、筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
4、将裱花袋套在一个较大、较深的杯子里，装入翻拌好的面糊。
5、将裱花袋尖端剪一小圆孔，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2cm的小圆面糊，每个之间留空隙。
6、放入预热好的烤箱，130度，上下火，中层，烤12分钟左右（根据自家烤箱确定），上色即可。
7、出炉，晾凉变脆，密封保存。
8、又香又脆。
小窍门：
1、混合蛋糊时不要画圈，要上下翻拌，以免蛋糊消泡。2、烘烤所需时间、温度，要根据自家烤箱酌情调整。3、刚烤好的饼干有点微软，晾凉后即可变脆，若晾凉后偏软，说明没烤好，可回炉再烤一会儿。4、本配方食材可制作150个左右小饼干。
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二、夹心蛋黄小饼干
图文|舞之灵
原料：
金龙鱼蛋糕用小麦粉45克、糖粉40克、全蛋液40克、蛋黄20克、香草精数滴、黄油50克、糖粉25克。
做法：
1、材料：蛋黄20克糖粉40克香草精数滴低筋面粉45克全蛋液40克馅料：黄油50克糖粉25克。
2、做法也很简单，看看吧，首先除低筋面粉外，其他材料都放入大盆里面混合。
3、然后用电动打蛋器进行完全打发，状态到面糊划过的痕迹不会马上消失的状态为宜（天气冷的状态下，打蛋盆下面可以垫一个温水盆进行）。
4、接着将低筋面粉筛入（过筛的目的是让稍后的面糊更细腻）。
5、用刮刀快速搅拌到顺滑状态（这个动作要轻柔不要幅度太多否则会消泡）。
6、然后将搅拌好的面糊装入裱花袋中（事先要装入迷你圆孔的裱花嘴）。
7、煎烤机垫上锡纸，将面糊挤入（因为是做迷你的所以面糊不要太多，用煎烤机比较大众化，适合家里没有烤箱的朋友）。
8、煎烤机垫上锡纸，将面糊挤入（因为是做迷你的所以面糊不要太多，用煎烤机比较大众化，适合家里没有烤箱的朋友）。
9、取出放凉的时候，将黄油加糖粉打发然后抹在饼干平的一面、盖上另一片的小饼干即可。
10、香酥可口，一口一个吃着停不下，比什么外面甜品店的好吃太多了，学会了从此不用再卖那些添加剂的零食，自己做超级简单又方便，一定要试试看。
小窍门：
蛋液要完全打发，状态到面糊划过的痕迹不会马上消失的状态为宜（天气冷的状态下，打蛋盆下面可以垫一个温水盆进行）全程要小火哈，因为迷你的用量少。
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三、咸蛋黄饼干制作
原创作者奶油泡芙520
水油皮：
黄油15g、低粉（中粉）100g、糖粉15g、水（牛奶）55g
油酥：低粉50g、黄油25g、熟咸蛋黄5-7个
做法：
1、所有食材备好。咸蛋黄处理方法（洗掉蛋黄表层薄膜用柠檬汁淋了下，然后180度烘烤5-10分钟）。成品咸蛋黄需要浸油。
2、水油皮用的黄油融化成液体倒入面粉中。水油皮所有材料混合。
3、揉成面团用保鲜膜包好，静置30分钟。
4、油酥部分：熟咸蛋黄捏碎，抓匀。混合成团待用。
5、醒好的水油皮包裹油酥，尽量不要有空气，包紧。
6、收口朝下按扁，擀成长方形薄片。
7、左右两边对折，再折叠像叠被子一样，擀成长方形薄片再次折叠，重复此步骤3次。
8、最后一次折叠完成，擀成长方形薄片，撒上细砂糖用擀面棒擀下压入面皮中，切割成差不多大小的块状。
9、入烤箱前用叉子扎孔，160度烘烤15-20分钟取出。
10、放凉之后密封保存。
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四、蛋黄饼干
图文|雅雅楊小厨
原料：
蛋黄4个(约153g)、低筋面粉360g、细砂糖50g、牛奶100g、奶粉30g、玉米淀粉120g、玉米油100g、盐5g。
做法：
1、准备好所有的材料。
2、蛋黄，盐，糖用打蛋抽，搅拌均匀。
3、加入50克的牛奶打至混合。
4、所有粉类混均匀。
5、所有粉类倒入料理盆。
6、按压成这个状态然后加入剩余的牛奶分三次加入（粉的吸水量不同）。
7、分量多的无法用刮刀按压就戴上一次手套按压成团，不要用揉的以免产生筋度。
8、按压好的面团松弛10分钟。
9、擀成片状。
10、按压出自己喜欢的形状预热风炉200度10分钟。
11、码在烤盘上。
12、送进烤箱125度20分。
13、成品图，上色非常均匀。
14、成品图。
15、成品图。
小窍门：
采用了色拉油，不是黄油，所以没有打发的说法
面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的牛奶中（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整面糊的状态
做造型饼干的面团不能太软，太软不好做造型
因为风炉开了门之后我们在放四层烤盘进去的时它降温是比较快，所以，预热的时候温度得高个50度，这是我个人的建议，主要还得测试自家风炉降温的状态5.（此温度仅供参考，请按自家风炉和烤箱温度来进行调整）。
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五、蛋黄小饼干的简单配方
【蛋黄饼干】（参考分量：140个以上）配料：蛋黄2个（约40克），鸡蛋1个（约50克），低筋面粉90克，细砂糖50克，泡打粉2克烘焙：烤箱中上层，上下火170℃，15分钟左右，至表面金黄
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