100道家常红烧菜做法！味道极鲜，做法简单，赶紧学起来吧！
发布时间：2020-09-29 09:21:33来源：美食天下
红烧是一种非常家常而且简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香味为主，略带甜味。马上就要到中秋节了，这团圆家宴上必须要有一道大气的红烧菜才行！今天就来为大家推荐几道经典的红烧菜做法，味道极鲜，赶紧学起来！
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红烧肉
图文|爱生活的馋猫
五花肉2斤冰糖6颗姜片4片香叶2片花椒1小把生抽30ML老抽30ML香葱1根盐2克料酒15ML热水适量
1.五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有点太肥了，吃起来就会比较腻一些，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。2.用优食净食机清洗一遍，大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来，看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。3.热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。4.把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。5.把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。6.把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。7.倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！8.热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。9.最后收汁即可出锅，我喜欢留多点红烧肉的酱汁，浇在白米饭上，那味道简直了！
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红烧牛筋
图文|Meggy跳舞的苹果
牛筋2500克土豆1个胡萝卜1根洋葱1个红辣椒2个青辣椒2根大葱半棵姜1块桂皮2小块八角1个酱油适量生抽少许盐适量热水适量
1.牛筋清洗干净。2.配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。3.牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。4.铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。5.煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。6.大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。7.将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。8.盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。9.牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。10.土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。11.将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。12.关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。13.红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门：
1、牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间。
2、牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了。
3、配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。
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红烧鸡翅
图文|莎糖家
鸡翅中10个葱1根姜1块八角1个冰糖10克清水250克小石窑红烧汁1罐
1.食材准备好。2.鸡翅中清洗干净，两面用刀割口备用。3.锅中放入冷水，加入鸡翅中大火烧开。4.焯出血沫捞出备用。5.另起锅，锅中加入250克清水，加入葱、姜、八角和小石窑红烧汁。6.开锅后放入焯好的鸡翅中。7.开中火3分钟左右。8.加入冰糖，用锅铲翻动至冰糖溶化。9.开大火收汁即可出锅。
小窍门：
1、鸡翅割口可以更好的入味。
2、鸡翅焯的时候冷水下锅。
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红烧土豆
图文|个性胜过姿色
土豆2个青椒1个蒜末5克老抽1勺生抽2勺
1.土豆去皮切滚刀块洗净泡水3分钟，洗去淀粉。2.青椒去蒂切片待用。3.调个红烧酱汁：2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕1勺白糖➕小半勺盐➕1勺淀粉➕半碗水调匀备用。4.泡过的土豆块用厨房用纸吸干水分，不粘锅倒入适量的食用油烧热，下入土豆块中小火煎制。土豆煎至两面金黄色，用筷子扎一下能扎透即可，捞出备用。5.锅底留余油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒。6.下入煎好的土豆翻炒，加入酱汁翻炒均匀，大火收汁即可出锅。7.做出的土豆口感真是好到极点，外皮脆脆的，咬一口又香又糯，吃完一大盘，米饭都不用吃了，还有比这更过瘾的吗？8.两个大土豆花了不到3块钱，我做的这款土豆跟烧烤的土豆味道很相似，但是比烧烤的土豆吃起来更健康更营养，学会了可以时常做给家人吃，不用去烧烤店吃了。9.零厨艺也能成功率百分之百，简直是土豆最简单的做法，好吃到舔盘！10.比红烧肉都过瘾，做法简单，一学就会。
小窍门：
1、土豆用水浸泡可以防变色，还能去掉土豆的淀粉。
2、土豆宜去皮吃，皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒，有芽眼的部分应挖去，切好的土豆放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调，请注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
3、酱汁可以根据自己口味放调料，喜欢辣的可以放点干辣椒进去。
4、表面起皮的土豆，适合红烧、焖煮。表面比较平整，光滑的土豆比较脆，适合炒着吃。
5、生抽可以提鲜，老抽是为了上色，做出来的土豆酱香浓郁，非常好吃。
6、煎土豆时油量要比平时炒菜时多放一些，要保持中小火煎制土豆至熟透，这个过程需要些耐心。
7、土豆泡水后要用厨房纸吸干表面水分，不然倒入油锅会因含有水分发生崩溅。
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红烧带鱼
图文|tgcyy
带鱼2条食用油适量鸡蛋1个老抽少许盐少许糖适量醋1汤匙葱适量白酒1汤匙姜适量蒜适量
1.带鱼洗净切段。2.裹蛋液。3.煎带鱼。4.煎至两面金黄。5.放葱姜蒜炒香，烹白酒，醋去腥。6.加水，盐，老抽，糖，炖至入味。7.大火收汁，撒葱末即可关火。8.不错哦！
小窍门：
醋可以去腥，还能软化鱼刺，不可省略。
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