免烤水晶紫薯流心月饼，嫦娥见了都想下凡！

发布时间：2020-09-29 18:21:47来源：日食记

不好意思，今天的推送有点长。

因为灵感爆棚，一不小心没能刹住车，做了两款梦幻般的免烤月饼。

第一款「水晶紫薯」

做法比较简单，适合初学者。

等月饼在蒸锅里变得晶莹剔透，咬一口吧，这份清甜软糯，一定能将你折服。

第二款「流心紫薯」

大概是我做过最梦幻的一款月饼了。

每一枚都糅合成独一无二的大理石纹理，咬一口，流心爆浆喷涌，一动一静，在嘴里形成了最幸福的口感。

看馋了？想吃就自己做吧~

反正菜谱全都送给你们了，就当给你们节日布置了个幸福的小作业。

希望关注我的你们，假期快乐：）

水晶紫薯月饼

*紫薯馅心

以下用量可做13个

1、将370g去皮紫薯切薄片，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

2、碗中倒入250g紫薯泥（剩余的紫薯泥会用来做下面一款紫薯流心月饼）、10g糖、50g黄油、15g炼乳翻拌均匀，冷却备用。

*水晶饼皮

以下用量可做13个

1、将150g小西米、30g糖、150g温水混匀浸泡20分钟，按压成团，包上保鲜膜醒发30分钟。

2、将25g西米团搓成圆，大拇指顶入搓成酒杯状，包入25g紫薯馅，搓圆。面团表面和月饼模具撒上少许淀粉，放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。

3、待锅中水沸腾后，把水晶月饼上锅大火蒸20分钟，再焖10分钟，待其略微冷却后，薄薄的刷上色拉油，水晶紫薯月饼完成。

紫薯流心月饼

*最内层芝士流心馅

以下用量可做20个

1、60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化，放入一片10g芝士，搅拌至芝士融化。

2、把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中（5g一个），冷冻4小时。

*中间层山药馅

以下用量可做20个

1、将320g去皮山药切成大段，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

2、锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，再分成20g每等份，盖上保鲜膜冷藏，备用。

*最外层紫薯渐变饼皮

以下用量可做26个

（多的饼皮可以拿来包豆沙馅）

1、澄面面团：把25g澄面、7g猪油放入碗中，倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份（每份约19g），分别对应以下三种不同颜色的面团。

2、白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19克的澄面面团，继续搓透，混合均匀且无颗粒状，包上保鲜膜静置20分钟。

3、深紫色面团：将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。

4、浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。

5、三色面团每种分别取出17g左右，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压，然后卷起，再对半切开分成两份饼皮（每份25g左右），搓成球，盖上保鲜膜备用。

*包月饼&蒸月饼

流心月饼：流心馅5g+山药馅20g+渐变饼皮25g

豆沙月饼：豆沙馅25g+渐变饼皮25g

1、山药馅用大拇指顶入，搓成酒杯状，包入流心馅，搓圆，放入冰箱冷冻20分钟，备用。

2、饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状，包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅（或25g豆沙馅），搓圆。

3、面团表面和月饼模具撒上少许面粉，面团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。

4、待锅中水沸腾后，把月饼上锅大火上锅蒸8分钟，关火，待其略微冷却后，在表面刷上薄薄一层色拉油。

*刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。

先吃一个豆沙馅儿~

再尝尝幸福的流心馅儿！

把爱托付给月亮，

再由月光照耀回所爱的人。

今日份云吃，有没有甜到你？

记得点个赞和在看~

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