金秋蟹横行，大闸蟹的冷知识，你知道多少？

发布时间：2020-09-28 23:21:09来源：医界

秋天来了，你听到大闸蟹的召唤了吗？

橘黄色的蟹黄

白璧似的脂膏

鲈鱼般的蟹肉…

如果能在它肥美的时节饱餐一顿

这一年的辛劳好像都得到了抚慰

大闸蟹学名中华绒螯蟹1

蟹黄饱满，蟹膏如玉

吮蟹的画面只靠想象就已经口水直流了

吃蟹这么久，你确定你真的了解大闸蟹吗？

你哭着对我说，童话里都是骗人的

大闸蟹的蟹黄是母蟹的卵巢和肝脏部分

呈橘黄色

鲜美的浆质蟹黄

入口有颗粒质感，味道鲜美而醇厚

公蟹的蟹膏，是雄蟹的性生殖器1

蒸熟后呈半透明果冻状

一口咬下去，浓浓的蟹膏塞满嘴巴

口感糯腻，回味鲜甜

满足的品尝黄澄澄的蟹黄和粘到糊嘴的蟹膏

谁还在乎蟹膏蟹黄到底是什么呢？

一口就鲜到你味蕾颤抖的秘密是什么？

“秋风响，蟹脚痒”

令人神魂颠倒的大闸蟹“鲜”从何来？

蟹黄、蟹膏均属优质蛋白源

蛋白质的风味和鲜美程度取决于4种致鲜氨基酸

谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、丙氨酸的含量

这4种氨基酸占氨基酸总量的比值越大

味道也就越鲜美

而在4种氨基酸中

当属谷氨酸的鲜味最强

蟹黄中2.05%的谷氨酸含量

显著高于蟹膏的0.49%含量1

这就是为什么我们常常会觉得

蟹黄比蟹膏（雌蟹比雄蟹）

味道更鲜美的原因了

秋蟹味美营养高，黄金比例1：1：1

吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹

无“蟹”可击的营养你知道多少？

蟹膏和蟹黄中都含有

丰富的粗脂肪和饱和脂肪酸

它们的脂肪含量分别为

34.90±2.29和44.30±5.48

饱和脂肪酸含量分别为

34.2±3.12和31.8±4.75

二者所含的饱和脂肪酸：

单不饱和脂肪酸：

多不饱和脂肪酸的值接近1：1：1

同时蟹黄、蟹膏中还含有蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸

等多种人体必需氨基酸

以及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸

两种人生长发育必需的脂肪酸

还有维生素A、E、D和卵磷脂

具有优良的品质及较高的营养保健功能1

超高蛋白含量+脂肪酸黄金比例，营养力MAX

一只螃蟹都这么努力，你还好意思当一条咸鱼吗？

大闸蟹无与伦比的丰腴与肥美

黄澄澄的蟹黄和粘到糊嘴的蟹膏都让人欲罢不能

没有什么是一顿大闸蟹解决不了的

如果有，那就两顿！

不过，大闸蟹的胆固醇含量高达267mg

相较于肥猪肉的109mg

大闸蟹相当于肥猪肉的2.5倍！2

一只大闸蟹加上我们平时的饮食

轻轻松松就让当日的胆固醇摄入超标了

那还能不能愉快地品尝大闸蟹了？

《中国居民膳食指南》告诉我们这样吃才健康

要注意适量摄入食物中的饱和脂肪酸和胆固醇

若摄入过多，容易引起肥胖和产生心血管疾病3

美食虽好，不可贪吃呀

大闸蟹，是秋天的仪式感

也是一种缓慢且精致的享受

既然如此

就在这个丰收的季节里

心之有味，食之有度吧

REF：

1.曹振杰,等.中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析,水产科学,2017;36(2):178-182.

2.孙远明,著.食品营养学.

3.中国营养学会,编.中国居民膳食指南(2016).