你别骗我，这算哪门子月饼？！
发布时间：2020-09-26 21:22:29来源：吃货研究所
俗话说：“想象力有多丰富，案板就有多宽广（并不，我瞎说的）。”人们把无限的才情和创意尽情施展，只在方寸之间，便创作出了种类繁多、精彩丰富的地域饮食文化。月饼也如是。
01
这个大饼是月饼?
/这个绿豆酥也是月饼?/
青海大月饼
清晨的德令哈，空气中早早地有了凉意。尽管只是初秋时节，但行走在街面上的匆匆行人，已经开始在内心深处，产生了一种被温暖的食物紧紧包围的强烈渴望。于是，当不远处的馒头铺开始气定神闲地向外飘出一连串长长的热气，人们总是不由得加快了脚步。
清早的馒头铺丨拍摄樊北溟
“老板娘，还有几分钟出锅？”我站在笼屉旁不住地张望。笼屉摞得很高，一层叠着一层，老板娘要站在板凳上，才能掀开最顶层。笼屉的下面，看不见的热水正在全力翻涌，催促着笼中的热气，一路小跑，竭力地“爬楼”。
“来咯，起锅！”话音未落，老板娘的一只脚已经麻利地踏上板凳了。
“哗——”眼前白茫茫、雾蒙蒙一片，跟小时候电视机里，电视剧《西游记》中神仙腾云驾雾出场似的。最上层是馒头，白胖、鼓溜的，如婴儿饱满的手臂；第二层是花卷，面团里加了红曲，粉嘟嘟的，活赛开得正盛的玫瑰。
加了红曲的花卷丨拍摄樊北溟
“还有什么呀？”
“月饼。”
“啊？”
烘烤的“自来红”、“自来白”吃得多了，冷藏的“冰皮”也尝了不少，可这蒸在笼屉里的月饼，还真是头一次听说。正纳闷着呢，老板娘把笼屉掀开，揭晓了“谜底”。
前面颜色更深的是月饼丨拍摄樊北溟
“可是……这，这是月饼？”我指着硕大的笼屉中，同样硕大的彩色发面团儿发着呆，心下想着：我读的书的确少，但是我肉多啊，你可休想骗我，这是哪门子月饼？”老板娘口中的月饼同样被染得红红的，而且开着花儿，像是正讥笑于我的少见多怪。
“那先来一个吧！”我瞪着硕大的“月饼”出神。说是月饼，它却足有欧洲的农夫面包般大，这下好了，未来三天的口粮都有着落了！
“红的是红曲，绿的是什么呀？”我指着月饼上带颜色的部分问。
“香豆。”
个头巨大的青海“小月饼”丨拍摄樊北溟
后来查了资料才知道，青海的中秋月饼有大月饼和小月饼之分，均用蒸笼做成。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4－8个。制作时，人们将色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄等分别研细作为“色素”，然后在发酵擀开后的面饼上，涂一层清油，撒一种“色素”，接着把它们卷起来，揉成圆块，又擀开，再涂清油，加另一种“色素”。就样三次、四次、五次，把“色素”逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。因此，当你切食蒸好后的月饼时，会看到十层、八层的月饼层，不仅五色俱全，而且芳香可口。
有好多好多层的大月饼丨图虫创意
内蒙古丰镇月饼
其实，除了青海的发面大月饼，内蒙古的丰镇月饼也很“颠覆”我们心目中对传统的印象。丰镇月饼的口感和外形更接近于红糖味的酥饼，饼皮焦黄，外脆内酥，饼面绽开如花一样酥酥的裂纹，看着就馋——想咬、想嚼。用手掰开，饼茬毛碌碌、直酥酥的，散着油、糖、面混合后经过火焙的特有香味，饼糁在饼坯的纹理中将嵌欲嵌，呼之欲出，食之欲醉。咬一口下去，脆、松、软。在我看来，丰镇月饼是饼子中的极品，早晨一碗稀粥一个月饼，足够让我美滋滋获得一天的快乐。
丰镇月饼丨tmall
台湾绿豆椪
台湾地区除了传统的月饼，还有一种特别“月饼”。它以多层酥皮包绿豆沙为主。
在台湾，纯绿豆沙内馅的叫“绿豆椪（pèng）”，酥皮红豆馅内包一颗完整的咸蛋黄的则叫“蛋黄酥”，其他还有酥皮芋泥、酥皮枣泥馅的。如今，也有改良式的蛋黄酥把日式麻薯馅加入了其中。
绿豆椪丨wikipedia/Mimichung123
02
吃月饼不是国人专利
/看看邻国怎么吃/
韩国“月饼”
无独有偶，在韩国，人们同样也有庆祝中秋节的习惯。只不过韩国的“月饼”，其实是一种糯米包裹馅料的甜饺子。它们的表皮通常是白色的，也有的被果蔬染成了彩色，内馅儿则主要由红豆、芝麻、栗子等构成。包好的“月饼”一律摆在铺着松针的蒸笼里蒸制，出锅时便自然带着植物淡淡的香气，在韩国生活过很长一段时间的朋友由衷感叹：在韩国人眼里，真是万物皆可“年糕”啊！
韩国的“月饼”不是圆的丨freeqration
日本“月饼”
在日本，每到被人们称为“十五夜”的农历八月十五中秋节，人们也同样有赏月、吃月饼的习俗，在日语里，这被称为“月见”。由于此时也正逢栗子、豆、芋头的丰收季，因此也被称为“栗名月”、“豆名月”、“芋名月”。
不过，尽管赏月的习俗来源于中国，日本人与我们吃的，却并非同一款月饼。他们习惯吃一种象征满月的江米团子，称为“月见团子”或者“赏月丸子”。又白又圆的月见团子看起来确实蛮像月亮，但在我看来，它们更像是吃多了月饼以后，胖成了球的玉兔。总之吧，美食与佳节相应，总有加倍的喜悦。江户时代的月见团子据说比现在常见的大得多，有棒球那么大，俨然是个麻薯球嘛！
左：月见团子右：栗子等祭品丨wikipedia/katorisi
不过，现在我们在国内能尝到的日式月饼其实已经不是传统的月见团子了，而是和菓子的一种——桃山月饼。桃山是日本地名，桃山月饼的配方相传是江户时代京都的一位陶匠所创，这位创造者在其作品上都会盖上桃山烧的印章，后人借以得名。
桃山月饼的精髓在于风味独特的外皮——桃山皮，它的制作工艺极为考究，步骤也很繁杂。桃山月饼的饼皮完全不用面粉，而是用白芸豆沙，配以鸡蛋黄、奶油、牛奶等材料调制而成，故而口感极为轻盈细腻，越来越得食客们的芳心。
桃山月饼丨图虫创意
想到日本走精致路线的月见团子，又瞧了瞧手中拿着的粗犷豪迈的青海月饼，我由衷地感叹：真是一方水土养一方人，一片独特的地域文化，造就截然不同的饮食风味啊！
嗯，想到这，越发感叹起世界的纷繁和精彩来，那就立个flag：继续阔步广宇吧！看尽不曾见过的风景，啃遍不常吃到的月饼。
.
你的家乡有哪些少见的月饼？
留言告诉所长吧！
本文来自吃货研究所
未经授权，禁止转载
欢迎转发到朋友圈
你可能感兴趣的
关注所长
不再错过好文章
↙这么有用，还不分享、点赞、在看3连↘