一天卖超50000个！酥香流油人人抢，在家一口平底锅就搞定！
发布时间：2020-09-25 22:22:03来源：花吃姐姐
虽然离中秋国庆长假还有5天，但身在周五、想起下周就要放假了，心情早已雀跃得不行！
每逢中秋，月饼是一定不能少的。虽然这些年月饼早已发展成形式大过内容的食物了，但少了这一口还是会觉得不得劲呐。
比如传统的广式月饼，花吃姐姐还是私心更喜欢江浙的鲜肉酥皮月饼。外壳又薄又脆，一碰就扑簌簌地掉一地。
里头是鲜香弹牙的肉馅，偶尔还会蹦出几颗爽脆的榨菜丁，口感和味道兼备，即使不是中秋，也能作为超赞的下午茶小点心。
除此之外，近些年很流行的冰皮月饼也深得我心，尤其是榴莲馅的，一口下去仿佛融化的芝士一般流心，Q弹的外皮充满了奶香，淡淡的甜味一点儿也不会腻。
今天花吃姐姐就把这两种月饼的做法分享给大家，不需要烤箱也不用耗时好几天，在家就能做。
中秋送出亲手制作的月饼、日常当作美味的下午茶，都是绝佳的选择～
RECIPE
榨菜鲜肉酥皮月饼
馅料
猪肉末300g/芝麻油2.5勺/生抽1.5勺
老抽1瓷勺/料酒1瓷勺/榨菜碎1瓷勺
姜泥1瓷勺/葱末1瓷勺/蛋清1个
糖1小勺/盐1小勺
水油皮
中筋面粉150g/温水70g/猪油45g
糖30g
油酥
中筋面粉120g/猪油60g
1.调制肉馅：猪肉末中加入所有馅料表里的食材。
用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让肉末上劲。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷藏后的肉末比常温下更好成团，方便后续包入月饼中。
2.制作油酥：120g中筋面粉中加入60g猪油。
用手抓捏均匀，揉成面团，包上保鲜膜放冷藏备用。
3.制作水油皮：150g中筋面粉中加入45g猪油、30g糖，拌匀后加入70g温水。
先在碗中揉成团。
移到案板上，反复揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒30分钟。
4.制作月饼皮：30分钟后，取出油酥和水油皮。将油酥分成12g/个，水油皮20g/个。
分割好后分别揉成团子。
盖上保鲜膜防止表皮干裂。取一个水油皮，用手捏出一个小窝。
放入一颗油酥面团。
左手食指和大拇指往上捋水油皮、右手大拇指往下压油酥。
最后用虎口捏住封口，搓圆。
把所有面团都包好，记得盖保鲜膜防止表皮干裂。
取一个包好的面团，用手稍微按扁。
用擀面杖上下擀开，成牛舌状。
从上往下卷起。卷好后转90度，让它竖着放。
再按扁、擀开。
再从上往下卷起。
卷好的面皮从中间对折，封口、揉圆，酥皮就做好了。盖上保鲜膜，再次醒30分钟，让面筋充分延展，后续可以顺利揉开而不至于破酥。
5.包入馅料：30分钟后，取出冷藏的肉馅。拿一个面团，捏出小窝，塞入肉馅。
用包油酥的手法，一手把面皮往上捋，一手把肉馅往下压。最后虎口封口、捏紧。把面团封口朝下，轻轻按扁。
6.烤制月饼：将月饼封口朝下放入铺了油纸的烤盘上，烤箱180度烤20-30分钟。
烤到表面金黄就可以了。
7.煎制月饼：没有烤箱的可以用平底锅煎。不放油、封口朝下摆进平底锅中。
开小火，煎8分钟，翻面。
继续煎8分钟即可出锅。
不过，平底锅的月饼虽然方便，酥皮的口感上还是不如烤箱的，肉汁容易浸透最里层的面皮，让里面的口感变软，有条件的还是优先烤箱哦～
RECIPE
榴莲豆蓉冰皮月饼
馅料
榴莲肉180g/去皮绿豆140g/糖2瓷勺
植物油适量
饼皮
牛奶185g/糯米粉45g/粘米粉40g
糖粉30g/澄面20g/玉米油20g
1.制作冰皮：取一个大碗，倒入牛奶、糖粉和玉米油。
筛入糯米粉、粘米粉和澄面，搅拌均匀。
将面糊过筛，倒入平盘中。
大火上锅蒸20分钟。
取出后用筷子搅拌均匀。
稍微放凉后带上手套，揉成光滑有劲道的面团。
案板上铺一张保鲜膜，或者撒玉米粉防粘。将面团分成25g/个，搓圆。全部做好后盖上保鲜膜，冷藏1小时。
2.制作豆蓉：去皮绿豆倒入锅中，加水煮开。
中小火边搅拌边煮至软烂，勺子轻轻一压就能碾碎的程度。
煮好后倒入破壁机中，搅打成泥。
倒入不沾平底锅中，加2瓷勺糖、一点植物油。
小火翻炒，炒干水分，盛出冷藏备用。
3.制作榴莲馅：榴莲肉去核，用铲子捣成泥。放入冷冻，让质地变硬方便包入饼皮。
4.制作馅料：将取出绿豆沙，分成15g/个，冻得稍硬的榴莲肉10g/个。榴莲和绿豆沙的比例可以调整，控制总馅料在25g/个。
取一个绿豆沙团，包入榴莲肉。
封口后搓圆，将所有馅料都准备好。
5.制作月饼：将冷藏后的冰皮取出，捏扁、捏出窝。
包入榴莲豆沙球。
封口、捏紧。
月饼模具中涂一层玉米淀粉防粘，再抖掉多余的粉。
冰皮月饼在玉米淀粉中滚一圈，裹上薄薄一层粉，放入模具中。
放入模具中，压紧后取出即可。
做好的冰皮月饼最好再摆入冰箱冷藏一会，面皮会更Q一些。
对半切开，榴莲肉迫不及待地流淌开来，流心一般。虽然一眼看不到绿豆沙，但它绵软的口感、独有的香气会在口中无限绵延。
其实今天的这两种月饼花吃姐姐都不是第一次做了，之前还分享过紫薯芝士馅的冰皮月饼。
不过当时的冰皮是用西米制作的，其实也就是木薯淀粉，颜色比较透明，要是Q弹和奶香味，还是这次的改良版更胜一筹。
不喜欢榴莲的，可以保留冰皮的配方，把馅料换成之前的紫薯芝士口味～
好啦，今天的食谱和分享就到这里？你喜欢哪种口味的月饼？你的城市有哪些中秋美食？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
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