知名品牌酱油吃出活蛆！这样保存竟然会长蛆？速查你家酱油

发布时间：2020-09-24 20:22:41来源：科普中国

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本文专家:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长，2016年世界卫生组织授予阿联酋健康基金奖

俗话说

民以食为天，食以味为先

酱油是日常生活中

不可或缺的调味品

烧菜时加点酱油

味道更加鲜美

而近日，湖南的李先生爆料购买某品牌酱油时，打开使用不到一周后，发现有活动的蛆虫。

对此，此企业线上客服人员表示，生虫是产品保存不善导致，只要科学保存，就完全可以避免产品生虫。

那么，酱油为什么会长蛆？有人说生了蛆的酱油还能吃？如何选择酱油？下面跟小编来一探究竟吧！

酱油为什么会长蛆？

酱油长蛆的原因极有可能是受到苍蝇污染，而且有很大可能还有蛆卵。

苍蝇污染酱油有两种可能：

一是装瓶中、上货架前可能会造成污染。

二是在开瓶食用后未能及时擦净瓶口或未及时盖盖子而吸引了苍蝇。苍蝇蛆卵掉入瓶中，加之瓶中进入的少量氧气会促进蛆卵开始生长，造成酱油生蛆。

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，酱油（所有加工食品）必须检验合格才能出厂。所以这两种可能性都要杜绝。

有人说生蛆的酱油还能吃？

有些人认为，酱油生蛆说明没有添加剂，将酱油中的蛆虫捞取煮开后就可以继续食用。

但是要注意：酱油生蛆必定有苍蝇爬过，极可能还有蛆卵存在，所以说不能吃！

苍蝇平常喜好腐败腐臭的富营养物质，除此之外，苍蝇体表特殊的结构，如多毛体表和能分泌黏液足部抓垫极容易附着大量的病原体。

并且，常在人体、食物、餐饮具上停留，人若是接触这些就有可能感染其他疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肝炎、脊髓灰质炎、甲肝、戊肝等。

酱油是不是越贵越好？

如今市场上酱油品种很多，价格也是从几元到十几元不等。对此，如何选择酱油成为很多人的困扰，甚至不知道如何选择时就买最贵的。

其实，选择对的并适合自己需求的酱油不难。

一、可根据级别来选购

氨基酸态氨的含量决定酱油质量、级别和鲜味。

根据《国家食品安全标准酱油》（GB2717-2018），以大豆和/脱脂大豆、小麦和/小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的的酱油可分为特级、一级、二级、三级等四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml；GB2717-2018还规定2019年元月起配制酱油不再以“酱油”为食品名称。

大家在买酱油时不用担心买到非酿造的假酱油，根据级别来选购即可。

二、关于生抽、老抽和其他添加鲜味食材的酱油

老抽

老抽颜色比较深，味稍甜，适合给菜品上色，后期配制或许添加了焦糖，有些品牌也叫“红烧酱油”，比较适合给畜禽肉烹饪上红亮亮的酱色。

生抽

颜色较浅，但增鲜提味效果相对较强，适合凉拌和调配蘸酱。

蘑菇酱油和海鲜酱油

大部分消费者都会认为海鲜酱油、蘑菇酱油的鲜味比传统酱油更胜一筹。其实，没有必要为了追求“鲜味”，买这些加倍增鲜酱油，价格与品质上也不成正比。

实际上，这些不同口味的酱油只是用了很少一部分原料精华，其主要成分跟普通酱油是一样的。而且，加倍增鲜也不排除添加香料添加剂的可能。

另外特别提示两点：

酱油是高钠调味品

一般来说，酱油中食盐含量为16%-18%，大概每10毫升（一调羹）酱油就有2克左右的盐。为了心血管的健康，不能忽略食物和调味品中的隐形盐，烹饪时加了酱油就必须减少盐的用量。

儿童酱油钠含量并不低

儿童酱油与普通酱油相比，除了瓶子迷你可爱没有大的区别之外，钠含量并不低。而且调味品中的营养素实际含量非常少，完全可忽略。

综上

酱油长蛆是因为受到苍蝇污染

长蛆的酱油不能继续食用

为了安全吃酱油

建议酱油开瓶食用后

要随即盖盖子

佐餐酱油、凉拌酱油等

在夏季更要做到冷藏保存

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