没有人能拒绝炸鸡，没有人！
发布时间：2020-09-22 08:22:23来源：艾格吃饱了
酥脆焦香鲜嫩多汁
没有广告软文的公众号
本次测试为没事干最新研究成果
请放心食用
对炸鸡的喜爱，大概源自人类的天性。
脆壳带着酥松焦香，细嫩紧实鸡肉大块：
美式的
酥脆轻盈轻轻一挤，弹嫩的肉里翻涌出鲜美汁水：
日式的
浓郁酱汁，反射出诱人光泽：
韩式的
刚出锅的鸡米花，带着九层塔和椒盐扑鼻香气：
台式的
研究院里有位炸鸡十级爱好者，对各国炸鸡都如数家珍，迫不及待想和你们分享那些陪伴人类度过无数个欢乐夜晚的炸鸡们。
好吃的店铺清单，请看最后。
世界上有各种各样的炸鸡
每一种都有令人无法放弃的好吃
美式炸鸡
金黄酥脆，咸鲜多汁
简单直接的快乐
最常见的美式炸鸡，能带来酥脆鲜香这种最直接的快乐！
美式炸鸡最好吃的脆壳，就是源于多次裹粉或者裹面包糠，炸出金黄焦脆的外壳，咬下去咔哧作响。
长时间腌渍让鸡肉入味的同时，牢牢锁住水分。
趁热咬一口，鸡肉鲜美的汁水混合油脂在口中爆开。
每次买炸鸡，都千叮咛万嘱咐要鸡腿！宁可多花十分钟等下一锅，是研究员也绝不让步的选择。
虽然比其他部位小一点，但最嫩最多汁，尤其刚出炉时候。
一边撕扯紧实滑嫩的腿肉，一边吮吸冒出来的汁水，啊，快乐。
外脆里嫩的鸡腿排，搭配清脆酸甜的酸黄瓜，夹在软弹的汉堡胚里也是一绝。
软、脆、酥、嫩层层递进。
还有另一位碳水好友——华夫饼。炸鸡华夫饼是美国灵魂料理的代表，吃的时候，先慷慨浇上蜂蜜或糖浆。
然后再……啊呜一口！
肉香、奶香、蜂蜜香交织蔓延，是意想不到的好吃组合。
罪恶是真的罪恶。还吃吗？吃！
日式炸鸡
轻盈松脆，鲜嫩多汁
炸鸡届的小清新
相比简单粗暴的美式，日式炸鸡则更轻盈，最大的特点壳薄肉嫩。下锅前，只扑一层薄薄的淀粉，像薯片一样薄脆。
如果说美式炸鸡厚实的外壳配音是「嘎吱」，日式炸鸡的配音则是「咔呲」。
日语中「唐扬」指裹上面粉或淀粉油炸过的食物，所以日式炸鸡通常也叫「唐扬鸡块」。
也有的店家会在挂淀粉的基础上裹一层蛋白液，炸出布满气泡的轻盈外壳。好像在吃蓬松酥脆的米花糖！
深信炸鸡要趁热吃，一口咬下，紧致的鸡腿肉间涌出丰盈肉汁，滚烫。
……唔，最好还是吹吹再吃，别问我怎么知道（捂嘴逃。
比起美式炸鸡，唐扬鸡块调味都偏清淡，更加突出鸡肉的鲜甜。通常会另配美乃滋和柠檬角，增味解腻。
常在居酒屋出现的南蛮炸鸡，大概因为要下酒，通常鸡肉本身调味更重，搭配的酱汁也更浓郁，要配塔塔酱。
塔塔酱，在美乃滋基础上，加柠檬汁、洋葱碎、鸡蛋碎来调味的一种酱汁。
酥嫩的鸡肉配上小酸小辣的酱汁，一盘瞬间就清空。
一些日式炸鸡专门店，会在传统酱汁基础上，提供各种口味的酱汁：
除了图上的，还有照烧酱和辣味。
不过呢，还是最爱塔塔酱！
酱香诱人，口味创新
韩式炸鸡
谁说炸鸡只能配可乐？
韩国人告诉我们炸鸡加啤酒也是好搭档！
一口酥脆的韩式炸鸡，一大口冰凉带气儿啤酒，甜辣酱香和浓郁麦香随着气泡在舌尖翻滚。
嗝——打个酒嗝，酣畅淋漓～
和日式炸鸡优雅的蘸酱不同，韩式炸鸡最大特点就是直白的裹酱。那迷人光芒、粘稠浓郁酱料，挂在鸡块表面每一寸。
吃完了，还忍不住嘬一下手上剩下的酱汁！
鸡块要炸两次，炸到酥透，外壳轻脆如焦糖。
韩式炸鸡店还有层出不穷的口味创新，吃个炸鸡也能体会豪放allin的快感。
芝士味炸鸡裹了厚厚的芝士海苔粉，还没上桌都能闻到鲜味飘来。不过一大口下去……真咸！
酸奶酱名字好听，叫「下雪了」，只是可惜这家酱料味道稀薄寡淡，好拍不好吃：(
还是经典的酱油和甜辣深得我心！
酱油味入口咸，过一会儿又能尝到发酵的鲜甜。
甜辣味闻起来甜甜的，入口也是甜甜的，但转眼间辣味就侵占了口腔。
不要被一般甜多于辣的「甜辣味」欺骗！
仔细看，甜辣酱里有颗粒分明的辣椒粉，难怪这么辣！
除了有骨全鸡块，还有小块无骨炸鸡。
用的是鸡胸肉部位，虽然肉质不算嫩，但外壳更硬脆，焦香酥脆。一口一个，像吃爆米花一样，咔嚓咔嚓，停不下来。
最适合看球看电影的时候吃，不用去骨，简单方便
韩式炸鸡务必要配酸甜爽脆的腌萝卜，多汁解腻，堂食时候总要请老板多给一点。
台式盐酥鸡
外酥里嫩，味道丰富
当之无愧夜市之王
咸香酥脆的盐酥鸡，是台湾人民最喜欢的小吃之一。
一口一个如爆米花，当之无愧的夜市之王。
一份好吃的盐酥鸡，至少有三层香气：九层塔的清香，椒盐的咸香，还有一些腌料中蒜香，迷人而复杂～
取香嫩的鸡腿部位，切成一口大小，蘸了粗粒地瓜淀粉。
表皮炸得颗粒感十足，让盐酥鸡有爆米花一样酥松的外壳。
一口咬开，盐酥鸡皮酥肉嫩，腌渍过的鸡肉咸鲜带蒜味，再配椒盐和九层塔的清香，人也酥了。
香气馥郁的炸九层塔，口感像海苔一样轻薄酥香，不逊色于炸鸡。
每次都会挑出来吃掉！
对了，要配苹果西打，一秒置身台湾夜市街头。
单方面宣布盐酥鸡和苹果西打了！
或者，如果你想试试自己做盐酥鸡，在家复刻夜市美味，戳，我教你。
好吃的各式炸鸡何处寻？
炸鸡的好吃程度大多取决于出锅时间，「趁热吃」有的时候比选店更加重要。炸鸡出锅久了，鸡肉内部水分流失，外壳也浸湿塌软，非常sad。
研究员个人的优先级是：优秀的店堂食>普通的店堂食>优秀的店外卖>普通的店外卖。
1.美式炸鸡
尤其注重出锅时间，建议就近选择你喜欢的炸鸡快餐店，最好人不多不少——不排队，但是也能保证吃的是新鲜出锅的炸鸡。
「Popeyes」，来自美国南部的炸鸡连锁店。不排队时，秘制带骨鸡和香辣秘制带骨鸡值得一吃。
2.日式炸鸡
「咔不离炸鸡」连续拿了4年日本唐扬炸鸡协会颁发的金奖，米花糖一般蓬松的唐扬鸡块就是这家。
口味很多，研究员个人比较推荐原味、葱盐和塔塔酱，奶酪酱吃起来稍有些腻。
（戳蓝字看评论），贵日料主厨推荐的居酒屋，烧鸟不错，但炸鸡出品可能不是很稳定，去了三次，前两次比第三次炸鸡要好吃。
3.韩式炸鸡
「脆脆的」，在韩国街附近。比较还原韩国本地的口味，酱料厚重浓郁。店里的工作人员说酱料都是韩国空运来的。比较推荐酱油和果酱味，芝士味有些鸡肋。
「Kyochon1991校村」鸡肉肉质更好。口味方面也许有做本地化调整，酱料调味比前一家轻，更容易接（吃）受（多）。
点单时可以点「半半」，一次吃到两个味道，对选择困难症人群友好。
4.台式盐酥鸡
「光头匠」台湾主厨开的私房菜馆，一些台湾菜做的都很地道。盐酥鸡的椒盐粉是老板自己选料再手杵，外酥里嫩。
题外
深夜放毒时间到！被满篇炸鸡馋到流口水？不如来小程序分享你最爱的“酥脆炸弹”，来啊互相伤害啊（二宝悄悄说：点击「最新」板块有超多精彩内容哦！）
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本文的研究员
A
除了苦味其他都爱。
无法抗拒碳水加脂肪的组合。
Annie
食物是我与焦虑各退一步的妥协。
武汉籍研究员，和碳水相爱相杀，不吃香菜。
阿兔
是不吃兔兔的阿兔。
摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。
小堵车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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