广式月饼，几步做好，3天回油，不裂不塌，2天做600个！

发布时间：2020-09-22 08:22:13来源：轻松学烘焙

广式月饼如果全程自己做，会累个半死，所以为了方便上手，大家可以网购好豆沙馅、莲蓉馅，转化糖浆，你会发现做起来简单多了！成品味道也非常好~

广式月饼（莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄）

原创作者YO柚子

食材

中筋面粉230克

转化糖浆160克

枧水5克

花生油68克

咸蛋黄14个

莲蓉馅/豆沙馅500克

1、第一步把糖浆，枧水，花生油混合搅拌均匀

2、第二部倒入普通面粉（中筋面粉），按压至没有干面粉

3、然后放置2个小时左右

4、准备14个生的咸青皮，磕出蛋黄，用喷壶喷一层白酒去腥，放入烤箱200度烤5分钟定型备用

5、然后馅料和蛋黄放在一起称够45克，配方需要用到75g的月饼模具！

6、馅料包上蛋黄备用

7、把月饼皮分成30克一个的剂子，分14个

8、包上馅料，模具压出喜欢的花型，用喷壶在月饼表面喷一层水，然后放入烤箱180度烤7分钟定型

9、烤7分钟定型之后，端出来刷一层蛋黄液，只刷花纹部分，上色均匀，然后再放进烤箱160度烤15分钟出炉

10、花的是凤梨的，出炉后放凉密封，第二天回油就是软的了

11、有没有食欲

小贴士：

1、本方为75g模；50g模：蛋黄和豆沙或莲蓉共称30克，月饼皮称20克一个；100g模：蛋黄和豆沙或莲蓉共称70克，月饼皮称30克。

2、转化糖浆是什么？简单来讲就是白砂糖熬的转化糖，有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，所以广式月饼的皮是很酥软的，可以自制也可以网购，不可省略。自制转化糖浆配方柠檬汁：水：砂糖=1：4：8，做法是糖+水中火煮沸，加入柠檬汁再次煮沸，再转小火熬40-50分钟，是很小的火哦，此时温度达到113-115度关火。熬好的转化糖浆呈现蜂蜜般的色泽与流动性，如果你的转化糖浆冷了流不动，可以加水再熬。如果你没有温度计，转小火熬了40分钟，观察糖浆是否转为小泡带部分中泡，观察时间不要超过10分钟，关火冷了是否有蜂蜜般的流动性。转化糖浆可保存很久，常温阴凉处密封保存第二年月饼季同样可以用，做多也没关系。

3、枧水是什么？枧水又名碱水，是生产广式月饼的重要原料之一，具有碱性，可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味。不可省略。

4、保存日期？广式月饼烤好不要马上吃，因为比较皮干，需要常温密封放3-7天回油，自制的月饼，回油后的最佳赏味期限是一周。

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