速成鸡没营养？家养土鸡更健康？真相太扎心了.....

发布时间：2020-09-21 22:22:09来源：有品生活

中国人爱吃鸡，一年要吃掉70亿只鸡。

如果一只鸡生在国外，等待它的「归宿」大概率是油炸。

如果一只鸡生在中国，那么爆炒熘炸烹，煎烧焖焗扒....很难说清楚它最终会变成什么样的辉煌菜式。

在上海的三黄鸡，经过一烫、一煮、一冻，最终会出落成一只表皮金黄油亮，鸡肉白嫩肥美的白斩鸡。

还有一层DuangDuang的鸡汁啫喱

客家的鸡更流行「盐浴」，用油纸包裹的鸡肉，在滚烫的粗盐中慢焗，出炉后就是皮脆肉嫩，咸香入骨的盐焗鸡。

河南道口烧鸡，虽然叫「烧鸡」，其实是用多种名贵中药煮制而成，酥香软烂，回味无穷~

还有常熟叫花鸡、广东白切鸡、德州扒鸡、歌乐山辣子鸡、河南道口烧鸡、山东黄焖鸡、重庆藤椒鸡、新疆大盘鸡.....如果出一部中国餐饮史，大概有半部是吃鸡史。

鸡不仅抓住了中国人的胃，更牢牢抓住了中国人的心。

无鸡不成席，请客吃饭、寿宴婚宴、逢年过节、拜神祭祖都要有鸡，鸡见证了中国人饭桌上无数的重要时刻，俨然成为一种节日符号。

每个人都有心中最好吃的鸡肉做法，直到遇见一只没有鸡味的鸡。

它会偷走你舌尖上的味道，将你对美食的期待彻底偷走、打碎。

吃货作家汪曾祺最爱云南汽锅鸡，他盛赞「汤如清水，鸡香扑鼻」，然而时过四十年，当他再次吃到汽锅鸡时，却大失所望，眼前的汽锅鸡已经不再是当年的味道。

扛起养生美食大旗的椰子鸡火锅，一口汤甜入心魂，一口肉滋味无穷，吃完包你精神爽利一整天。然而当你试图回家复制一锅时，出来的味道只会让你像汪曾祺一样猛摇头。

「最主要的原因是鸡找得不对」，盒马买手蔡嘉澈一语道破。

做法还是那个做法，鸡肉却不是那个鸡肉。

市面上售卖的鸡，多半都是40多天长成的「速成鸡」。这种商业肉鸡主要的品种是白羽肉鸡，细说起来，还是个漂洋过海的混血儿。它的生长速度快、饲养周期短、饲料转化率高，40多天就能上市，能够大量满足市场需求。

白羽肉鸡的市场占有率高达59%

「速成鸡」这个名字虽然招黑，但肉本身没问题。所谓「打激素长大的」、「能长很多翅膀」的说法纯属无稽之谈。

商业肉鸡甚至更安全些，因为接触感染致病细菌的几率相对更低。

不过，论起鲜味、香味和口感，商业肉鸡可就完败家养土鸡了。商业肉鸡挥发性风味成分的种类和含量排名统统倒数，这也是为什么「鸡没鸡味」。

总而言之，想买到一只靠谱安全、「鸡有鸡味」的土鸡可太难了....

为了让更多人吃到美味健康的本土好鸡，盒马买手蔡嘉澈肩负「寻鸡」使命，跟团队一起跑遍全国寻找鸡源、考察养殖基地。

他在海南沙滩的灌木丛里，找到了晒着太阳吹着海风的文昌鸡；

在广西国家地址公园里，他找到了吃虫草、玉米、谷物长大的七百弄鸡；

今年，他又在惠州风水极佳的山里，找到了胸肌发达、热爱奔跑的胡须鸡。

「走地鸡虽然肉质紧实，但容易有淤伤，走地100天，再回笼调理50天，肉质更嫩滑，更好吃。」说这话的蔡嘉澈凭一己之胃盲测了不同年龄的胡须鸡。

深山野岭中架了几口锅，只用山泉水烹煮、不加任何调料，他用这种至纯粹的吃法，宣告了他作为盒马鸡哥的绝对权威。

但凡被买手选中的鸡，都是鸡中佼佼者，它们将进入盒马的「溯源系统」，从此拥有自己的「身份证」，有名有姓地走江湖。

「身份证」会记录鸡从生长的山里、到标准的笼子里、屠宰中心、到门店，包括检疫报告，甚至冷链车牌的每一环节，关于鸡的所有信息都能被溯源。

蔡嘉澈所在的团队会审核从育种、养殖、屠宰到生产包装的各个环节，就连屠宰用的水都做了检测报告。链路上任何存在风险的环节都会被倒逼整改，以保证最佳的鸡肉品质。

在盒马超市，用手机打开链接就能追溯食品信息

自从各地政府部门关闭活禽交易，再厉害的广东「师奶」面对拔了毛、切成块的鸡都会面露难色，难以指认出土生土长的广东鸡。

但搭建了溯源系统后，盒马货架上每一只冷冻锁鲜的鸡都自带「身份证」，手机打开「身份证」链接，关于鸡的所有信息你都能一手掌握。

目前，盒马已集齐全国十大名鸡，上千种商品都已加入溯源系统。购物时随时查看各种商品的「身份证」，全链条信息一目了然，舌尖上的安全妥妥的有保障啦。

有了真正的好鸡，即便只用清水烹煮，也足够好吃。你吃下的每一口，都能尝到食材最纯正最天然的味道，最后把碗底的汤一干为敬，才是对它最大的尊重。

你心中最好吃的鸡肉做法是怎样的？来留言区聊一聊吧～