烘焙圈子：生日蛋糕成为鸡肋，自己动手做，新鲜感、成就感都有了！
发布时间：2020-09-21 19:21:45来源：烘焙圈子
生日蛋糕是一道美食，是过生日的必需品，它最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。伴随中国改革开放的步伐，生日蛋糕水涨船高，很火了一阵子。
但近几年，传统烘焙饼店生日蛋糕销量都在出现下滑情况，生日蛋糕，但结果却往往差强人意，越来越成为鸡肋。要不就是业绩短期内增长不明显，要不就是投入和产出完全不成正比。
虽然烘焙店里的蛋糕没有什么新鲜感，但生日也还得过，熊孩子和老人的生日还得过。思前想后，如果自己制作是不是更显得有诚意呢？今天我们就来介绍一下自制生日蛋糕的做法。
一、草莓八寸生日蛋糕做法
这款生日蛋糕以戚风蛋糕为坯子，再根据自己的喜好装饰大量的应季水果，好看好吃还省钱。生日蛋糕，我们自己动手做！
材料
低筋面粉90g
细砂糖80g
鸡蛋5个
植物油50ml
牛奶50ml
淡奶油200g
细砂糖20g
草莓若干
鲜花随意
柠檬1片
过程
1.戚风蛋糕坯备料：低筋面粉，白砂糖（80g分成50g与30g两个分装），植物油，牛奶，鸡蛋。
2.五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
3.蛋清打发：分三次倒入50g细糖。打至干性发泡。可以立着一个小尖，就说明ok了。
4.五个蛋黄里加入30g细糖，倒入植物油与牛奶。
5.搅拌均匀。
6.筛入低粉搅拌。
7.挤入十几滴柠檬汁。
8.搅拌至光滑细腻无颗粒。
9.将1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌。
10.搅拌均匀。
11.把刚搅拌好的再倒入余下的2/3蛋白霜。
12.搅拌光滑细腻。
13.将面糊倒入模具中。在桌子上轻震几下震出气泡。
14.放入预热好的烤箱，放置中下层。上下层，150度35分钟。
15.出炉后倒扣网架上冷却。
16.淡奶油草莓鲜花准备。
17.倒出淡奶油，20g细砂糖备用。
18.细砂糖分三次倒入奶油打发，至尖勾状。
19.蛋糕脱模。
20.抹奶油裱底层。
21.草莓切片装饰。
22.周围一圈用裱花袋挤出花型。
23.按自己喜好装饰摆样。
二、黄桃生日蛋糕配方
食材
鸡蛋5个、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黄桃罐头1瓶、胡萝卜适量、白糖35克、葡萄干小许、弥猴桃1个。
三、草莓慕斯蛋糕配方
食材
鸡蛋1个、白糖10g、低筋面粉10g、新鲜草莓200g、酸奶250g、淡奶油250ml、吉利丁片4片、白砂糖60g。
四、芭比公主蛋糕制作
食材
低筋面粉80克、鸡蛋4个、玉米油40克、白糖50克、牛奶60克、奶油500克、白糖50克、玫瑰花1朵。
做法
1、蛋清和蛋黄分开，蛋黄里加入牛奶盒玉米油。
2、把蛋黄，牛奶盒玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，拌成蛋黄糊。
3、蛋清加入白糖打发成干性发泡，把蛋白霜份三次加入到蛋黄糊里，翻拌成细腻的蛋糕糊。
4、把芭比娃娃模具洗净擦干，蛋糕糊倒入，8分满即可。
5、上下火150度烤40分钟即可，我这个好像火大了些，烤箱品牌不同火候的掌握还需实践来说话，也可以吧烤箱里加入一个烤箱温度计，倒扣放凉，脱模即可。
6、把蛋糕切成四片。
7、奶油加入白糖打发成可裱花的状态，拿一片蛋糕，抹上奶油，四层蛋糕重复搞定，把四周在抹上奶油。
8、芭比娃娃用保鲜膜包裹插到蛋糕上，稍加装饰就可以了
五、桑葚渐变冻芝士蛋糕平方
食材
桑椹果酱、新鲜桑葚150g、柠檬汁10g、冰糖30g、饼干底奥利奥饼干碎60g、黄油30g、芝士糊奶，油奶酪250g、酸奶100g、糖25g、淡奶油150g、吉利丁片10g、装饰桑椹适量、薄荷叶适量。
六、小汽车生日蛋糕制作
食材
戚风蛋糕材料：鸡蛋3个、低筋面粉100克、牛奶35克、玉米油35克、蛋黄用细砂糖25克、蛋白用细砂糖65克、
海绵蛋糕材料：低筋粉90克、细砂糖50克、
辅料：抹面淡奶油300克、细砂糖20克、裱花装饰用奶油200克、色素适量、勾边用巧克力酱适量、车轮用奥利奥饼干四片。
做法
1、先来做戚风蛋糕：牛奶和玉米油同入一盆，混合均匀。
2、提前将蛋白、蛋黄分离，将蛋黄入牛奶玉米油混合液中，搅打均匀。
3、分三次筛入低筋面粉，每次混合好再筛入下一次面粉。
4、混合好的蛋黄糊，备用。
5、蛋清入无油无水的打蛋盆中。
6、细砂糖分三次加入蛋清中，分别是打出粗泡后，打出细腻的泡状时，打出清晰纹路时，直到打蛋器有阻力感，提起打蛋器头，蛋白呈短小的直角时即可，此为蛋白糊。
7、先取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再取另外三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
8、将翻拌好的糊倒加到剩余蛋白糊中，翻拌均匀，呈细腻光滑的蛋糕糊
9、将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻震几下，震出大的气泡
10、入预热好的烤箱中，共50分钟，先140度30分钟，再170度20分钟，如果表面上色太重，可盖上一层锡纸
11、烤好的蛋糕表面有裂纹也不要紧
12、倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
13、现在来做海绵蛋糕：三个鸡蛋入无油无水的盆中，加入白糖
14、用电动打蛋器中速打发蛋液，蛋液发白，体积明显变大，提起打蛋器头，蛋液落下，痕迹不轻易消失
15、分三次筛入低筋面粉，每次都要将面粉与蛋糊充分搅拌均匀后再加入下一次的面粉
16、玉米油和牛奶同入一小盆，混合均匀
17、用打蛋器取一些面糊入玉米油牛奶混合液中，搅拌均匀，无油水分离状态
18、将小盆混合面糊倒回到大盆中
19、混合均匀，注意手法要轻，否则消泡严重
20、方形模具提前在内侧四壁抹一层黄油，再撒一层干面粉，底部铺一层油纸，这样利于脱模
21、蛋糕糊入模具中，轻震出蛋糕糊中的大气泡
22、入预热好的烤箱中，160度，35分钟左右
23、烤好的蛋糕直接脱模，倒扣在晾架上，将底部的油纸撕开，再重新盖在蛋糕上
24、8寸戚风蛋糕彻底凉后，脱模，目测一下，分成四等份，将两边带弧形的部位切下来，摆在中间当车棚，调整宽度和长度，切去多余的部分
25、将所用的蛋糕摆一起，调整位置和造型
26、淡奶油在使用前要在冰箱中冷藏至少24小时后再使用。先倒300克淡奶油在盆中，30克白糖倒入
27、打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态即可
28、先将底托的海绵方形蛋糕四周及上面均匀抹上奶油，再将小车车体蛋糕摆好位置
29、车体顶部抹奶油
30、将车棚摆好，并车体周身均匀抹好奶油，即使不光滑也不要太介意哟，后期会通过裱花遮掩住不完美
31、将剩余的一些奶油入裱花袋中，在玻璃部位抹出花纹来
32、再另外倒些淡奶油，倒适量色素，分别调出黄色、绿色，红色，对小汽车及底托进行装饰，车轮就用奥利奥饼干来代替了
33、取适量的巧克力酱，入裱花袋中
34、勾勒出玻璃、灯的轮廓，再进行细节上的装饰
35、小汽车蛋糕做好了，第一次做，虽不完美，但还挺满意的
七、寿桃生日蛋糕制作
材料
面粉250克，酵母5克，泡打粉3克，糖粉50克，化猪油10克，温水130克，红绿食品级色素少许，豆沙馅莲蓉馅。
做法
1.面粉加酵母，泡打粉，糖粉拌匀，加温水揉成团，加化猪油揉匀，取少许染成浅绿色(制作叶片)，淡红色(制作大桃子)，粉红色(装饰结)。盖湿毛巾醒面5分钟。
2.白色下剂子，包馅成水滴形，用馅挑(或刀背)压出桃痕。用绿色面团做成叶片装饰成形，装入刷油的笼中(大桃子也是如此，不过多一个红色的装饰结)。
3.醒发约15-20分钟，待发酵成熟，上锅蒸约12分钟。
4.取出，在桃尖部分弹上少许红色色素，装入盘中。
欣赏一下各类生日蛋糕，其实做起来也不难
生日蛋糕产业存在一定的场景，蛋糕具有很强的社交和礼品属性，我们不仅要重视产品款式和差异化的价格，还要在个性化、人性化包装、配送过程和与末端交互中的服务与创新，才能满足不断增长的个性化需求。
做影响中国烘焙食品产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来！
2020-10-16-18北京中国烘焙展我们不见不散
●●●