深夜的成都，竟然也这么好吃！
发布时间：2020-09-21 19:21:42来源：吃货研究所
在成都，临近午夜从太古里完成街拍的网红，从兰桂坊喝的五迷三道儿的正经青年灵魂依然空虚。这时他们会相伴走进夜色中，拐进当地人才能找到的老旧居民区。寻找一种叫做“冷淡杯”的东西，唯有它才能浇熄彼此躁动的心，使心灵和胃得到慰藉。
01
冷淡杯是啥
/昼伏夜出的“鬼饮食”/
冷淡杯和我们现在流行的性冷淡风可没什么关系。它是一种成都流行的小吃，常见的形式是商贩们推着透明的玻璃车，里面摆着各式做好的卤味小吃和凉菜，类似于北方的夜啤酒和南方的大排档。
冷淡杯起源于90年代，说起由来不得不提成都的“鬼饮食”文化。过去，成都人把二更时开始出现于街头巷尾，半夜还在经营或者通宵达旦的小吃店与食摊都叫“鬼饮食”，这里的“鬼”取自于这些餐饮昼伏夜出的习性。
flickr.com
旧时的成都是一座著名的消费城市，居住在这里的居民过着相对闲适的生活。那时成都多数平民家庭每天只吃两顿饭，上午10点左右吃一顿，下午5点左右吃一顿。到了晚上，即使你肚子再饿，也只能“打个尖”，临时吃点东西（这在当时被文人记作“间食”）。
来自微博网友@T-Ripple
到了夏天，市民们喜欢傍晚在院坝里，或街沿边摆张小方桌，端来几碟煮花生米、毛豆、豆腐干、卤猪蹄、腊肉香肠之类的下酒菜，边饮酒边摆“龙门阵”。那时候，每当有邻居、朋友前来就座时，主人都会自谦地说出“请得闹热，吃得淡泊”一类的顺口溜。这也从而解释了冷淡杯名字的由来，一方面是指吃的清淡没有大鱼大肉，不讲究排场。二来这些食物大多是一些冷吃的卤味，淡也同“啖”字讲。与其烦恼哪个才是正解，我劝你还是来份冷淡杯冷静一下。
02
冷淡序曲—剥
/花毛一体!/
花毛一体——我想没有哪一对CP可以在一起得如此毫无争议，甚至连南北方旷世已久的美食骂战到它们这里也只能偃旗息鼓。在我的印象里，开胃下酒小菜-水煮花生和水煮毛豆是每桌必点，将毛豆两头的尖角剪掉，这样才更有滋味。
花生毛豆|豆果美食网网友墨韵芊华的小厨房
花生煮的表皮微微发棕，里面的花生仁像是茶叶蛋一样沾染上纹理。通常这个时候人还没有到齐，三两好友先开始小酌。一边摆着龙门阵，一边手不停的拨着花生毛豆，不知不觉一人就能吃两大盘。
03
冷淡初篇—啃
/卤水是卤料的灵魂/
南方人有别于北方人，吃东西不讲究足食，更多的时候像是在咂么滋味。所以像什么鸭舌头、鸭脚板、鸭脑壳、鸡爪爪、鹅翅膀才是冷淡杯的主力。你认识的家禽的所有部位都能拿来卤，而且它们的共同点是都没有什么肉。
因为四川人吃的不是肉，卤水才是卤料的灵魂。至于你问他哪一家的卤料最好吃，他最有可能的回答则是我小时候学校门口那一家。这时姗姗来迟的朋友刚好入座，接上学校门口小吃的话题从把把烧谈到钵钵鸡，一起追忆起年少时的美味和总是不够花的零花钱。
04
冷淡中篇—嚼
/千奇百怪的食材/
成都人好吃，所以对食材的选择也非常大胆，敢于创新。不同食材到口中滋味不尽相同，口感也千奇百怪。冷淡杯就成了各路食材大施拳脚的战场。没有几十种菜品可供选择，根本不好意思出来摆摊，而且准被食客们问得哑口。
猪天堂
猪耳朵淋上红油后爽脆可口；猪尾巴卤制的软软糯糯，散发着油脂的香气；卤猪拱嘴也就是猪鼻孔,质地挺韧而富弹性，充满胶质。还有一种你可能没说过的食材叫猪天堂，位于猪的上颚与牙齿连接的那一圈肉，由于长得有点像梯子，所以也有人叫它猪天梯、牙梗。口感像是黄喉，但比黄喉更有嚼劲，用舌头划过它一阶一阶的纹理，大概也就感受到了和猪猪亲吻的滋味。
图|来自微博网友@二十吃垮成都
05
冷淡高潮—嘬
/重麻重辣!/
为什么说吃它们才叫高潮，因为重麻重辣的的炒田螺和小龙虾是冷淡杯的灵魂。这一阶段也是冰啤酒下的最快的时段。只有田螺和小龙虾的壳才能锁住最多料头的汤汁，火红的颜色首先就想从视觉上击溃你。
豆果美食网网友拈花一笑
拿起田螺使劲一嘬，入口除了田螺那一小撮肉更多的是浓郁的辣汤，饱含深情的包裹住你的舌头。再来一个小龙虾，掰开头后先吸一口头部的精华，再将龙虾肉沾着汤汁一起放进口中，保准你上头！于是经常能在摊位上看到吃的满头大汗，嘴巴通红的食客，这时候划拳输了，喝酒可不是惩罚而变成了久旱的甘露。渐渐的有人开始说话大舌头了，有人脸色绯红，是辣的还是醉的呢？
豆果美食网网友韦帮主
06
冷淡尾声—吸
/火热后的灭火器/
火热过后，真的就需要什么东西让人冷淡下来了。这时候来一碗冰粉或者凉虾是比啤酒更好的灭火器。冰粉类似果冻，却比果冻柔软，透明，纯手工制作的可见细密的气泡。淋上熬好的红糖酱汁，一勺下去再配上几颗葡萄干和新鲜水果，轻轻一吸，冰粉儿就带着清凉的质地在口中融化开来。
flickr.com
凉虾现在不如冰粉常见了，却也是解辣的好物。说是叫凉虾，但是轻轻搅拌起来更像是小蝌蚪，入口后滑溜溜，红糖的滋味也更足，再配上几颗红枸杞，啊，又是健康的一餐！此时夜色更深了，酒过三巡也是时候和朋友挥手告别了。
凉虾|豆果美食网网友香草8
夏末已尽，气温渐渐转凉。但在夜晚依然能看到各种各样的冷淡杯招牌出落于的街头巷尾，心照不宣地坚守着一如既往的市井气息。华灯初上，觥筹交错间，所有光顾它的食客，不论你白天是精英白领还是贩夫走卒，在这里都能怡然自乐，找到心灵和胃得到慰藉。
问过一个地道的成都人冷淡杯的魅力到底在哪儿，他说其实吃的都没什么区别但是气氛却是最放松的，大家一起吃着200块的东西吹着几个亿的牛皮，我想这个冷淡的淡可能还有些北方人扯淡的意味在吧！
.
假期快到了，所长也想过一过这种吃上半宿，喝酒唠嗑的安逸生活~
本文来自吃货研究所
未经授权，禁止转载
欢迎转发到朋友圈
你可能感兴趣的
关注所长
不再错过好文章
↙这么有用，还不分享、点赞、在看3连↘