高端私房这么好赚，原来蛋糕做的这么创意！活该她赚的多！
发布时间：2020-09-20 17:21:11来源：烘焙天地
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想必大家知道私房也有普通与高端之分，高端私房更具创造性，能投入更多成本，提供个性化定制，比如素蛋糕、无蛋黄蛋糕，更有素+动奶油蛋糕等，花样繁多，客户群体也是秒准高收入人群，自然赚的也多，不过大家也不要觉得普通私房就不好，大家都是为了生活努力的呀！说了这么多我们进入今年天的主题——玫瑰果冻抹茶覆盆子蛋糕
听名字就感觉相当复杂！这款蛋糕元素非常多，玫瑰、果冻、抹茶、覆盆子、素奶油等等，实际上属于素蛋糕，因为它的蛋糕胚用植物油，没有鸡蛋，豆奶代替牛奶，抹面奶油为纯素奶油，不过，在抹茶抹面的部分加入了黄油。
做好的颜值非常高，上下白绿两层配色，并且撒满玫瑰花瓣，切开后，两层原味覆盆子蛋糕，两层抹茶蛋糕，中间则是玫瑰果冻素奶油夹馅，味道清爽不腻，好吃极了~
这款高端定制蛋糕，只要按照步骤来，其实也不难，今天我们一起来学学！
玫瑰果冻抹茶覆盆子蛋糕/配方
原味覆盆子蛋糕180g中筋面粉，110g白糖，一撮盐9g泡打粉，58g植物油，165g豆奶
5g香草精，7g苹果醋，40g覆盆子
抹茶蛋糕280g原味面糊，抹茶粉3g玫瑰果冻水300ml，45g糖，8g卡拉胶2滴粉红色素，1滴红色素，15g玫瑰水
可制作12个花朵形状，并填充1个模具
玫瑰果冻素奶油
适量玫瑰果冻丁，227g纯素奶油
抹茶素奶油
57g黄油，3g抹茶粉
180g纯素奶油装饰新鲜覆盆子、素奶油、糖粉
1.覆盆子蛋糕&抹茶蛋糕
中筋面粉、糖、盐倒入盆中搅拌均匀，然后倒入植物油、豆奶搅拌至无颗粒状态，再倒入香草精、苹果醋充分搅拌均匀。这份总面糊就做好了，分出280g面糊作为抹茶蛋糕的部分。
取模具，倒入一层面糊，放一层覆盆子果肉，然后盖一层面糊，再放一层覆盆子，再盖一层面糊，重复两次哦！覆盆子可以是冷冻的，也可以是新鲜的。
取3g抹茶粉过筛入280g面糊中，充分搅拌均匀后，倒入模具。该模具为4-5寸。
注意烘烤温度：先预热烤箱至180度，然后降至175度烤40分钟，烤完取出冷却。
2.玫瑰果冻
将卡拉胶、糖、100ml水倒入奶锅搅拌均匀，再倒入剩余200ml水，开中小火煮至沸腾。这时候加入2滴粉红色素，1滴红色素，再倒入15g玫瑰水，一边煮一遍充分搅拌均匀。
没有卡拉胶可以用镜面果胶、吉利丁粉、鱼胶粉、寒天粉代替。
没有玫瑰水可以用玫瑰味的饮料，或者几滴玫瑰精油。
冒起大气泡一会后，关火，倒入模具中，可制作12个花朵形状，并填充1个布丁杯子。冷却至温室后冰箱冷却凝固。如果你是用卡拉胶过镜面果胶，备用冷藏，温室凝固后直接脱模。
将那杯果冻切成丁块备用。
3.玫瑰果冻素奶油
取100-200g玫瑰果冻丁块，倒入素奶油中，搅拌均匀，不需要过度搅拌哦！
素奶油就是利用各种坚果比如生腰果与豆腐、蜂蜜、椰浆、椰子油等，用料理机打发成泥的奶油，具体做法大家可以去下厨房找房子做。
冷却的两个蛋糕切掉顶部，分成2片，共4片。
接下来进入抹面步骤。将玫瑰素奶油抹在蛋糕中，蛋糕胚的顺序按照自己的喜好来定
取素奶油将缝隙填满，然后进行一个简单的抹面，送入冰箱冷藏30-60分钟定型。这是额外没有加玫瑰果冻的素奶油哦，这个蛋糕需要用到大量素奶油，成本也比较高~
取出蛋糕，取素奶油抹在蛋糕的上部，不用抹下面，下部要抹抹茶素奶油
4.抹茶素奶油
取57g融化的黄油，加入3g抹茶粉，充分搅拌均匀
将黄油抹茶倒入素奶油中，快速打发均匀。
勺子背部挖上奶油，抹在蛋糕的下半部分，然后进行抹面~
刮板是个好东西哦~使用刮板也要注意一点，如果有位置有空缺或凹陷，要涂上奶油继续抹好。
5.装饰
玫瑰干花不用碾太碎，粘在蛋糕上，如果你抹面有些瑕疵，就可以用干花遮挡啦！
最后，蛋糕顶部挤上奶油，放上覆盆子，筛入糖粉，就完成啦！
非常美貌的一款私人定制，视觉效果满分！
切开后的内陷也非常抢眼，如果不喜欢果冻，可以换成其它水果丁~
切上一块，配上玫瑰果冻、覆盆子，口感丰富，既有淡淡的玫瑰香，清新的抹茶香，还有特别的素奶油，清爽不腻，
搭配的如此精致、丰富、好吃的蛋糕，怪不得赚得多，你也快试试吧！
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