你一吃就会爱上的巧克力吐司

发布时间：2020-09-19 11:37:07来源：君之烘焙

这是一款特别醇厚、松软的“全新”巧克力吐司。

它太好吃了。

面包采用汤种法制作，高水分含量带来十分松软的口感，来试试这种和原味吐司完全不一样的感觉吧！

巧克力吐司（450克吐司1条）

配料：高筋面粉240克，可可粉22克，奶粉8克，细砂糖30克，盐2.5克，干酵母（耐高糖）4克，鸡蛋（全蛋液）30克，牛奶85克，汤种95克（汤种做法见制作过程），黄油25克，烘焙用巧克力豆50克

首先制作汤种。

将20克高筋面粉和100克水倒入奶锅，充分搅拌均匀成为面粉水。将奶锅小火加热，并不断搅拌，直到面粉水开始变得粘稠，当表面出现纹路时（或用液体温度计测试温度达到65℃），立刻离火。汤种就做好了。

汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。

这个食谱需要用95克汤种，会稍微剩下一些，剩余的可以舍弃。如果你天天都会做汤种面包，可以一次多做些汤种留在冰箱里备用。

将包括汤种在内的制作面团的所有材料（除黄油和巧克力豆以外）都倒入搅拌盆。

可以手工揉面，也可以用君焙厨师机揉面。总之做吐司我们需要将面揉到完全阶段（常做的童鞋都熟悉哈）。

首先揉到面团可以抻出不太强韧（比较容易破）的粗糙的薄膜（图左）。

然后加入软化的黄油，继续揉面，直到面团达到完全阶段，可以抻出非常强韧不容易破的、很薄的膜（手套膜，图右）。

君焙厨师机参考时间：L1/G1，6档9分钟后加黄油，继续6档9分钟。A5/A6用2档，每个阶段时间延迟2分钟左右。

揉好的面团，加入巧克力豆，厨师机继续低速（L1/G12档，A5/A61档）揉1分钟。

或手工揉片刻。直到巧克力豆均匀揉入面团中。

将这个面团盖上保鲜膜进行基础发酵（温暖的地方发酵到2倍大）。之后将面团重新排气压扁。

如果想省时间，也可以省去基础发酵，直接进行下一步。

将面团均匀分成3份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

之后整型。

取一个面团压扁，用擀面杖擀开，将面团一边拉直，向另一边卷过去，将另一边也拉直，完全卷起来，成为圆柱形。

三个面团都卷好，放入450克规格的吐司盒。非防粘模具要薄薄涂抹一层黄油防粘。

可以进行最后发酵了。

吐司的最后发酵对湿度要求不高（直接盖上吐司盒盖子即可，或者在吐司盒表面盖湿布），不需要额外创造湿度。

发酵的时间根据温度而不同。35℃可能需要1个小时左右。温度越低时间越长，根据面团的高度来决定发酵时间。但一定不要发酵过度。

发酵到模具高度的9分满就可以准备烘烤了。

盖上吐司盒盖子（如果你想做出表面鼓起的山形吐司，也可以不盖盖子）。烤箱预热至上下火170℃，将吐司盒放入烤箱下层，烘烤40分钟左右即可出炉。

出炉后脱模并放在冷却架上冷却即可。

不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。我用的君焙蒸烤箱。

Tips:

这个面包使用了汤种来制作，可以让面团达到更高的水分含量和更柔软的口感。只要制作到位，这款面包非常松软可口！放三天依旧柔软。它还有非常醇厚的巧克力味道，喜欢巧克力的童鞋一定会爱死它的！