爆浆流心巧克力奶油挞，蛋糕柜的热销单品，超好卖！
发布时间：2020-09-18 10:24:33来源：伊莎莉卡烘焙网
天气一冷，肠胃就不自觉散发出想要“吃甜食”的信号。
肠胃：我不是，我没有，你别扒拉我！
………………
肠胃：好吧，真香！
在即将来临的年底烘焙旺季，有一个主原料的销量会大幅上涨，而且也是顾客特别愿意选择的品类。
有想到吗？最近我们可是很常介绍到它的。
Bingo，巧克力是也~
其实不光是秋冬季，一年四季巧克力都深受消费者的喜爱，只不过，炎热的夏季使巧克力感觉有些口味劣重，有些些不那么友好。
今天就让我们跟着获得过最佳糕点厨师奖的美女厨师Camille来制作一款“巧克力星”人的最爱。
爆浆巧克力奶油挞
8个份
别看外表简单朴素的样子，其实它内心柔软且深藏丰富的内涵！
集合了秋季最爱使用的「巧克力+榛果+流心」的热门元素。一口香甜的挞皮，包裹着丝滑细腻的巧克力奶油与榛果碎的颗粒感，层次感搭配的刚刚好。
01/牛奶巧克力奶油
（使用时打发）
100g
2g
300g
牛奶巧克力
吉利丁
未打发淡奶油
①将吉利丁放入冷水中浸泡5分钟。
②在锅中融化巧克力，另取一锅加热100g奶油。
③当奶油变热时，加入吉利丁，搅拌至溶解，然后分3次倒入融化的巧克力中混合。
④接着将剩余的冷奶油倒入，一同混合均匀。
⑤放入冰箱放置一晚。
02/巧克力奶油夹心
100g
40g
18g
90g
90g
黑巧克力
蛋黄
糖
淡奶油
牛奶
①将蛋黄和糖混合搅拌。（注意时间不必太长，不用到发白状态，只需将糖融进蛋黄中即可）
②融化巧克力。
③同时将牛奶和奶油煮沸，倒入蛋黄和糖的混合物中，混合均匀。
④回炉中火加热，以“8”字形不断搅拌，温度保持在84℃或变稠时即可分三次倒入融化的巧克力中。（混合物的质地应为液体但较厚，小心变成炒鸡蛋哦~）
⑤将混合物均质乳化。
⑥倒入适合自己制作的馅饼的半球模具中，（此配方使用的半球直径为2cm），然后放入冰箱4小时等待凝固。
03/巧克力杏仁挞皮
225g
150g
90g
1个
1g
30g
15g
T55面粉
黄油
糖粉
鸡蛋
盐
杏仁粉
可可粉（不含糖）
①将黄油、糖粉、杏仁粉和盐混合，加入鸡蛋并充分乳化。
②然后分3次加入面粉和可可粉，混合至均匀面团。
③保鲜膜包裹放入冰箱静置1小时。
④取出面团放于两张烘焙纸之间的3/4mm处，根据挞圈尺寸切出条状和圆盘状。以及直径4cm，高度5cm的圆饼。
⑤将预切好的面团条放入冰箱15分钟，使面团变硬。
⑥将变硬的面团围着挞圈模具摆放，并适当修饰。
⑦放入烤箱在170℃烘烤15分钟。
04/可可杏仁奶油酱
55g
55g
50g
10g
1个
5g
软化黄油
杏仁粉
糖粉
可可粉（不加糖）
鸡蛋
玉米淀粉
①将软化的黄油、杏仁粉、糖混合均匀。
②加入打好的鸡蛋，然后加入可可粉、玉米淀粉混合均匀。
05/可可碎Praline
100g
60g
10g
30g
2g
烤过的榛子
糖
水
碎可可豆
海盐
①在平底锅中加热糖和水直至沸腾，
②将榛子和可可豆倒入，持续搅拌。
③当榛子充分挂上液态焦糖后，倒在烘焙纸上冷却。
④确认冷却后，放入搅拌机中获得液态糊状物即可。
06/组装
①在烤好的挞上挤上用料理机打软的可可碎praline，然后在中间挖出一个洞，挤起流心馅可可杏仁奶油酱。在170℃下放回烤箱烘烤10-15分钟后冷却。
②从冰箱中取出牛奶巧克力奶油，打发至光滑。
③然后装入裱花袋，挤在杏仁挞上。填满空隙的位置即可。
④将冷冻好的奶油巧克力夹心半球放在奶油的中央，然后再挤上打发好的牛奶巧克力奶油。
⑤最后撒上可可粒装饰即可。
经典的口味搭配，制作出不一样的造型感，在多层次中获得平衡的风味，赶紧上新，迎接这舒适的秋意吧~
（图片&配方来源：Camille官网）
-月度好文-
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