难怪你做的排骨又柴又腥？教你4种方法，脏东西血沫，自动跑出来！

发布时间：2020-09-17 21:22:25来源：朝食集

想看更多视频抖音搜索：

朝食集（抖音ID：33508313）

▼

在猪肉里面，排骨相信大家都喜欢吃，红烧的，糖醋的，蒜香的等等，每一种都能令人垂涎三尺，可是很多人做出的猪肉却有一股腥味，而且肉还比较柴，有网友说：“不怕鱼腥，不怕羊膻，就怕排骨又腥又柴。”甚至还有人怀疑自己买的排骨是不是有问题，其实腥味重，只是在烹饪的时候，没有处理好。今天就给大家分享一下几种排骨去腥的方法，保证做出的排骨没有腥味，又嫩又香。

1、新鲜的排骨拿回家，先用流水冲洗几遍，把表面的脏东西和血水冲洗干净。然后再将排骨泡入清水里面，水要没过排骨，浸泡上1个小时左右，在泡的过程中，排骨的血水会慢慢的渗透出来，中途需要换水一次，一直泡到排骨肉色发白，说明就可以了。

2、排骨焯水只是一种去腥方式，其实不焯水也是可以的，而且能最大化保留排骨的营养，具体做法是：排骨砍成小块，用流水冲洗2-3次，沥干水分放入盆中，加入姜片，拍扁的大葱，一勺盐，适量料酒，再加入清水搅拌均匀，泡上一个小时。

3、面粉也能够去除腥味，在清洗排骨的时候，加入适量面粉，反复揉搓排骨，然后再用清水清洗几次即可，面粉有非常好的吸附性，可以把脏东西都吸附掉。清洗干净后，再焯水就可以了。

4、淘米水是非常好的东西，它是弱酸性的的，有很强的清洁效果，比用清水洗效果好很多。用淘米水加适碱面，将排骨浸泡上半个小时左右，取出后再冲洗几次，这样就能能更加彻底的去除腥味。

知道了排骨去腥的方法，来看看排骨的做法吧！

推荐做法1：

▼

菌菇玉米排骨汤

食材

▼

排骨150克/海鲜菇50克/香菇50克/玉米1根/生姜5片/枸杞15粒/香菜少许/盐2克/低脂牛奶1匙/

制作步骤

▼

1、菜市买回的新鲜排骨斩件，用温水洗净表面

2、锅中放入冷水，放入洗干净的排骨，等到锅中水开，再煮上1分钟左右，将焯过水的排骨捞出，冲洗掉血水浮沫。

3、玉米切成2-3厘米的块。

4、海鲜菇切去根部，香菇去掉香菇柄，表面刻上花刀，这一步不会也没关系啦，切上花刀只是好看而已。

5、锅中重新放入足够的水，加入排骨煮开，将生姜片和玉米块放进锅中，开大火煮开，转小火。

6、煮至排骨酥烂，这时候就可以加入牛奶了，这里加入的是低脂牛奶，无需担心热量高，

7、将海鲜菇和香菇一起投入锅中。

8、将枸杞投入锅中，开大火煮开。

9、放入盐调味，只需要一点点，汤的鲜味立刻就呈现出来了。

10、撒上香菜沫，装盘，开喝。玉米清甜，菌菇鲜美，枸杞滋补，尤其是汤太好喝了。

【点击下图直接查看视频】

▼

如果您觉得今天的视频有用，

别忘了转发给家人！

推荐做法2：

▼

山药烧排骨

食材

▼

肋排950克/铁杆山药2根/冰糖4克/料酒1勺/生抽1勺/葱姜蒜适量/桂皮适量/香叶适量/盐适量/

制作步骤

▼

1、准备食材。

2、首先将排骨焯水，冷水入锅，烧开后煮2分钟，捞出用温水反复冲洗，将肋排上的杂质冲洗干净。

3、铁杆山药去皮切菱形块。葱姜蒜去皮切碎。(山药去皮最好戴上手套，避免粘液弄在手上会痒)

4、起油锅，加入冰糖。

5、小火将冰糖融化后炒制为褐色。

6、加入焯水的肋排，小火翻炒至均匀。

7、加入生抽，翻炒均匀。

8、再加入桂皮，香味，葱蒜，小火翻炒2分钟。

9、加入料酒，再加入纯净水，没过肋排为佳，盖上盖子烧开后，转小火慢炖，约需要35分钟。

10、排骨炖烂后加入盐。(按个人口味加入盐的量)

11、再下入切好的山药，将山药炖熟。

12、待山药熟后，大火稍做收汤。(这道汤不需要把汤汁收的特别干那种)

13、盛出装盘，撒葱花。

推荐做法3：

▼

糖醋排骨

食材

▼

肋排500克/料酒2汤匙/生抽3汤匙/白糖4汤匙/香醋4汤匙/水适量/生姜3片/葱1把/

制作步骤

▼

1、准备食材

2、热锅放油，油热后放入葱和姜片

3、大火炒到能闻见葱的香味放入排骨

4、排骨煎至二面微黄

5、煎的时候把调料做好，糖、醋、生抽443调好备用，加入黄酒，加入调料，翻炒均匀

6、加入水，没过排骨，大火烧开，转小火炖二十五分钟，转大火收干

7、收干，出锅

推荐做法4：

▼

粉蒸排骨

食材

▼

猪肋排500克/蒸肉米粉200克/生抽5克/老抽5克/糖2克/白胡椒粉2克/食用油5克/鸡粉2克/葱姜适量/红辣椒3个/生菜5片/

制作步骤

▼

1、排骨用温水洗净，沥干水分。

2、放入白胡椒粉，生抽，老抽，糖，鸡精，食用油，葱姜，鸡精等调味料。

3、让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。

4、准备蒸肉米粉，我用的是五香味的。

5、把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。

6、锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。

7、时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。

8、准备几片生菜，洗干净后用厨房纸巾擦干水分，铺在一个干净盘子里。

9、排骨放在生菜上，开吃啦

点击查看

更多美食，记得长按关注哦！