它做起来比广式月饼简单多了！ | 提浆月饼

发布时间：2020-09-15 08:21:56来源：君之烘焙

那天看到一个同学用这道“提浆月饼”食谱做完后的感想，差点没笑死我。

她说，做之前不知道提浆月饼是什么东西，做的时候也感觉还算简单。但做完以后，吃了一口，就懵了——“这不就是我小时候的最讨厌的那种月饼吗？！我为什么要辛辛苦苦做出一堆我小时候吃一口就想扔掉的东西出来啊！”

所以，有必要说一说提浆月饼到底是什么——它就是那种硬邦邦的老式月饼，硬硬的皮，硬硬的馅儿，可能也确实是很多人童年的记忆，现在也确实不常见了。

它做起来呢，确实简单。没有广式月饼要求那么高，皮厚好包，也没有回油这种过程。虽然可能有人不喜欢它，不过它有着独特又朴实的风味，喜欢它的人，也不少呢。

【提浆月饼(百果馅)】

配料：

糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克

饼皮：普通面粉（中筋面粉）300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克

百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，青丝红丝10克，糖桂花15克（可省略）

表面刷夜：全蛋液适量

制作过程

首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁（切碎）、瓜子仁、青丝红丝倒入大碗（如果是生的核桃仁和瓜子仁都要提前烤熟）。青丝红丝我没有用，如果你不喜欢，同样也可以省略。

在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。

倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉（熟面粉，就是熟的面粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了）。

用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。然后倒入糖浆。

用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。

取一个饼皮面团，用手掌压扁。放1份馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来。

把包好的面团收口朝下放进撒过粉的月饼模里（在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘）。用手掌压实压平。

将月饼模在案板上用力磕几下，如此，月饼就倒出来了。

依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好上下火210℃的烤箱，中层，15分钟左右（时间仅供参考，请根据月饼的大小灵活调整烘烤时间）。

Tips:

1、按照这个配方所煮出来的糖浆，会多出一些来。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。

2、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。