秋季甜点上新！柔软、湿润、夹馅，实力满足落地需求！
发布时间：2020-09-14 10:43:31来源：伊莎莉卡烘焙网
这几天，明显可以感受到气温开始下落。尤其在下雨的日子里，就想吃些柔软中搭配湿润香甜口感组合的甜点。
而秋季，刚好是收获累累硕果的好时节。当然也正是各家烘焙店绞尽脑汁出新的重要节点。
面对消费者“喜新厌旧”的性格特点，与其盲目的跟风或是无厘头的寻找产品学习，不如找准大众喜爱的口味方向。
就像我刚说的，这个时节的各种食材都非常鲜美，从食材本身出发就是一个非常好的思路。其次，秋季容易干燥，所以更适合往柔软、湿润、夹馅的方向出发。
今天，我就来介绍来自阿根廷糕点师lucianogarciapastelero的3款从秋季水果入手的糕点。一起来看看吧~
1
杏仁梨蛋糕
梨，是秋天中的滋补好帮手。花型蛋糕表面上铺满水润鲜嫩的梨片，散发着金黄诱人的色泽，看一眼就让人不舍离开目光。
周边点缀着杏仁片做装饰，不仅增加美感更是增添香气，丰富蛋糕的层次。
尺寸可以自己设定，除却大号的适合分享装，也可以制作小号一人食的。
01/面团配方
300g
200g
100g
2个
低筋面粉
黄油
糖粉
蛋黄
①将面粉与切丁的冷黄油先进行搅拌至光滑。
②接着加入糖混合均匀。
③最后加入蛋黄混合均匀。
④将面团放入两张烘焙纸中间，然后擀至约4mm厚，长度约为22cm，放入冰箱保存备用。
02/杏仁奶油配方
100g100g
1个
100g
30g
软黄油
糖
鸡蛋
杏仁粉
低筋面粉
①将黄油和糖搅拌均匀，然后加入鸡蛋，继续搅拌至均匀奶油状。
②加入杏仁粉和面粉，混合均匀后挤入裱花袋中备用。
03/组装
①将杏仁奶油挤圈在塔的底部
②将梨切片放在塔上，并撒上5种香料混合物。（梨用糖浆事先煮熟；香料：肉桂粉，香菜，丁香，生姜和肉豆蔻粉）
③放入烤箱在170℃下烘烤约35分钟即可。
*周围装饰上杏仁片，可以在食用前撒上糖粉，并以一勺最喜欢的口味的冰激凌搭配食用。。
2
橙味黄油面包
小巧的面包永远是糕饼店内的人气选手，清新的橙味柔润生津，表面烤制金黄增加食欲。非常适合一组5、6个袋装销售。
01/面团配方
600g
2个
225g
100g
10g
10g
半个
1根
10g
低筋面粉
鸡蛋
牛奶
糖
盐
蜂蜜
橙子
香草荚
鲜酵母
①将所有材料放入碗中混合搅拌。
②然后倒在撒上少许面粉的桌上揉搓至面团光滑柔软，揉捏过程可能需要约15分钟。
③包好放入冰箱放置约30分钟。
02/内馅配方
250g
2个
40g
一撮
少量
黄油
鸡蛋
水
盐
糖
①将黄油包裹在保鲜膜中，然后用擀面棍敲打直到获得砖块，放入冰箱。
②将面团以厚度最大为5mm的矩形形状铺在面粉桌上。
③取黄油放在一侧。
④用面包包好放入冰箱1小时。
⑤取出面团，表面撒上少许面粉，并用擀面棍向两端开口方向擀压，直至达到7mm厚。
⑥将面团三折，放入冰箱休息1小时。重复这个过程。
⑦取出面团擀至约4-5mm厚，然后切成7*8cm的三角形（每个70g）。
⑧稍微拉伸底部，将三角形卷起来放在烤盘上。
⑨用鸡蛋混合物（蛋、水、盐、糖）刷在面包表面，然后放入烤箱在190℃下烘烤，直到变成金黄色。
03/糖浆配方
300g
300g
20g
适量
糖
水
蜂蜜
果皮和橙汁
将材料混合。
3
苹果馅饼
青苹果清爽甘甜，搭配香脆的核桃，饱满的馅料裹在薄薄的饼皮中，一口下去富裕满足，鲜嫩多汁。
01/面团配方
200g
5g
70g
1个
50g
低筋面粉
盐
水
鸡蛋
黄油
①过筛面粉，加入盐。
②做一个火山状，中间加入剩余配料。慢慢加入面粉混合至一个柔软光滑的面团。
③拿起面团，放在桌子上揉搓至更富弹性。
④盖上薄膜，室温下静置至少40分钟。
⑤将面团擀薄，铺在撒上面粉的干净桌面上，继续用手拉伸面团，直至几乎透明状。
⑥盖上湿布备用。
02/馅料配方
7个
40g
60g
60g
80g
5g
2.5g
青苹果
黄油
糖
核桃
葡萄干
肉桂
生姜
①苹果去皮切块。
②先将黄油和糖放入煎锅中融化，然后加入苹果，用大火煮至透明。
③冷却后放入碗里，加入核桃。用肉桂和生姜调味，搅拌均匀。
03/组装
①将面团铺在桌布上。根据所需大小，把面团分成1或2份。
②用澄清的黄油刷面团。把馅料放在一端，在桌布的帮助下卷起来(不要卷得太多，以免面团过多)。
③把两边弄皱，把馅饼放在有盖的盘子上封口朝下。用黄油刷在馅饼表面。
④放入烤箱200°C烤35分钟左右。
*注意，面团卷馅料时，馅料需要冷却，否则面团会破裂。
（来源:ins）
选用当季热销的流行元素以及一直以来深受国人喜爱的口感风味，尝试重新组合搭配，制作美味且简单的产品，让我们赶紧更新吧~
-月度好文-
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