烘焙圈子：三款蒜香奶酪包的做法~~ 外形似蒜开，内里藏乾坤！
发布时间：2020-09-14 18:21:52来源：烘焙圈子
从朋友圈火到抖音的一款最近超火的面包从韩国火起来的-蒜香奶酪包
什么是蒜香包？
蒜香包，来自韩国的一个街头小吃，将奶油餐包切成6瓣，切出来的形状像一颗大蒜的形状，然后蘸上香蒜汁，挤上奶油芝士馅然后进炉烤即可。
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怎么就突然在中国就火了呢？
社交传播。目前一些爆款产品都基本来自于社交平台，社交的裂变传播给了这些爆款产品很好的土壤，但这并不表示所有的产品都能够在社交上成为爆款。
#蒜香奶酪包（1）#
从韩国开始风靡全世界的一款奶酪面包，最大的亮点就是蒜香味浓郁。
烘烤的时候从烤箱里飘出来的蒜香味就已经让人垂涎三尺，脆脆的外皮裹着咬一口就爆浆的奶酪~
面包部分材料：
高筋面粉：300g、奶粉：12g、鸡蛋：1个、牛奶：145ml、酵母（干）：3g、盐：4g、砂糖：40g、黄油：30g
奶酪馅：
奶油奶酪：150g、淡奶油：150g、糖粉：24g
蒜香黄油：
黄油：25g、蒜蓉：5g、葱碎：5g、淡奶油：13g、砂糖：8g、盐：0.5g、蛋清：7g
刷表面：
全蛋液：少许
@非儿
制作步骤：
1、将面包部分牛奶、高筋面粉、奶粉、鸡蛋放入厨师机，酵母、砂糖、盐分开摆放在上面
2、开1档液体和粉类拌匀，转3档开始搅拌
3、搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
4、放入室温软化的黄油，一档拌匀，转四档搅拌
5、搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄而不易破的薄膜
6、面团取出、收圆、拍扁，放入烤盘，在25-28度、湿度75%的环境下发酵至两倍大，时间大约40分钟
7、平均分成六份，排气、滚圆、松驰15分钟
8、再次排气、滚圆，放入烤盘，每个面包坯之间要留有空隙。放在温度33度、湿度80%的环境下发酵至2倍大
9、用羊毛刷在面包表面薄薄的刷两遍全蛋液
10、放入180℃预热好的烤箱中烤20分钟，上色后盖锡纸
11、开始制作奶酪馅，将淡奶油加糖粉打发至六成，有纹路但仍可流动的状态，加入奶油奶酪搅打均匀，装裱花袋冷藏备用
12、面包烤好取出晾凉，切成六瓣，不要切断
13、把做好的奶酪馅挤进去
14、制作蒜香黄油，除了蛋白以外的所有材料放入碗中，隔热水至黄油融化
15、晾到手温后加蛋白搅匀
16、刷在面包表面
17、放入烤箱180℃再次烘烤15分钟，晾至手温即可
温馨提示：
1、鸡蛋按50g一个计算，鸡蛋大、牛奶就少点，鸡蛋小、牛奶就多点；牛奶要预留20g，根据面粉吸水程度添加；
2、天气开始热了，室温高于20℃的面包液体部分要冷藏过再使用，以控制面团中心温度不超过26℃为宜；
3、葱碎可以换成欧芹干；
4、剩余的蒜香黄油可以涂抹在吐司片或者法棍切片上烤着吃。
#蒜香奶酪包（2）#
材料
面包
高筋面粉
250g
牛奶
150g
细砂糖
45g
黄油
30g
全蛋液
20g
酵母
4g
盐
2g
蒜香黄油酱
黄油
80g
淡奶油
40g
蒜泥
16g
蜂蜜
30g
罗勒碎
3g
海盐
2g
鸡蛋
1个
芝士奶油酱
奶油奶酪
100g
淡奶油
50g
细砂糖
20g
步骤
制作芝士奶油酱：
①奶油奶酪隔热水软化，加糖搅拌至顺滑。
②加入淡奶油，拌匀，装入裱花袋备用。
制作蒜香黄油酱:
①黄油融化，加入蒜泥，搅拌均匀。
②加入淡奶油、全蛋液，搅拌均匀。
③加入蜂蜜、罗勒碎、海盐，搅拌均匀。
制作面包：
①面包用料中除黄油和盐外所有材料混合，揉至粗膜状态。
②加入黄油和盐，揉成能拉出薄膜的光滑面团。
③盖保鲜膜，发酵至2倍大。
④排气，分切成120g每个的面剂子，搓圆。
⑤放入烤盘，二次发酵，至1.5倍大。
⑥放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤18分钟，出炉后放在网架上纳凉。
⑦米字型切成六瓣，注意不要把底部切断。
①把芝士奶油酱挤入缝隙中，把整个面包侵入蒜香黄油酱中。
②在中间挤上一点芝士奶油酱装饰，放入烤箱，上下火160度烘烤10-15分钟即可。
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#蒜香奶酪包（3）#
食材
面包部分：
高筋面粉200克、纯净水90克、蛋液45克、白砂糖20克、盐1克、酵母2克、黄油15克。
奶酪馅部分：
淡奶油60克、奶油奶酪60克、白砂糖12克。
蒜香黄油部分：
黄油30克、淡奶油35克、大蒜2瓣、香葱2棵、盐1克、糖10克
步骤
步骤1、面包部分的食材，除了黄油外，全部放进厨师机桶内，面团揉成团购加黄油继续揉。
步骤2、一直揉到可以拉出结实的膜。
步骤3、覆盖保鲜膜发酵到原来的两倍大，把面团分成四等份整理成圆形之后，放入烤盘，放进烤箱旁边放一碗热水进行二次发酵。
步骤4、面团再次发酵到发酵到两倍大的时候，送入烤箱烘烤，150度烘烤20分钟。
步骤5、面包出炉后放在冷却架上自然冷却，这个时候开始制作奶酪馅。淡奶油用手动打蛋器搅打到浓稠的状态。
步骤6、加入软化的奶油奶酪
步骤7、一起搅拌均匀，奶酪馅就做好了。
步骤8、制作蒜香黄油。淡奶油和黄油隔热水融化。
步骤9、大蒜和香葱分别切碎。
步骤10、加入到奶油和黄油中搅拌均匀。
步骤11、奶酪馅装入到裱花中
步骤12、面包冷却以后切三刀，切成均匀六瓣，不要切断了
步骤13、挤上奶酪馅
步骤14、表面刷上蒜香黄油
步骤15、再送入烤箱150度烘烤10分钟即可
香到炸，一定要试试~
吃了就停不下来！
贴士
液体不要一次性加入面粉中，面积不同吸水性不一样；
根据自己的烤箱调整温度和时间；
面包四个的分量，奶酪馅是两个的份，根据自己的需要来调整用量。
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