吃螃蟹是对秋天最基本的尊重

发布时间：2020-09-14 23:21:57来源：鹦鹉厨房

蟹是美味，人人喜爱，南北无异，不分雅俗。

古有毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”

近有梁实秋将蟹作为人生一乐

“坐于窗边，斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香。”

在国人眼中，吃蟹，不仅是品一道美味，更是一种闲情逸致的文化享受。

清蒸、包烧、生卤、红烧、香煎……

个个味美色鲜、黄多油满，色香味俱佳，引无数名士为其折腰。

秋风起，螃蟹肥，

历经一年奔波，螃蟹们踏上了征途中最后一站——餐桌。

自此，中国食客们迎来了一年一次的等待。

入秋了，代表螃蟹要上线了

一年中吃蟹的季节又要来啦

清蒸，还是辣炒，你想好怎么大展厨艺了吗

肉蟹煲

【食材】

螃蟹2只|虾100g|鸡爪5只|土豆半个

香葱一根、姜5片、蒜半头、1/3洋葱丝、1瓷勺郫县豆瓣、半勺糖、1勺生抽、八角2颗、花椒一勺、干红椒5颗、淀粉适量

1、如图准备材料，螃蟹洗净去壳和内脏，每个蟹一分为2，土豆切条，洋葱切丝；

2、凤爪剪去指甲，对半剁开，冷水入锅焯水，捞出洗净；换一锅清水，放入1勺料酒和适量姜片，倒入焯好水的凤爪，煮5分钟，捞出备用，凤爪汤留用；

3、蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用；

4、热锅热油，放入裹好淀粉的蟹，煎至金黄，盛出备用；

5、锅洗一下重新倒一点油，将剔除虾线的虾煎至卷缩，盛出备用；

6、热锅热油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转中火，倒入八角、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味；

7、放入煎好的螃蟹，倒入1勺生抽炒匀，再依次加入虾和凤爪，翻炒均匀，倒入刚才煮鸡爪的汤至食物持平，焖煮5分钟；

8、另起一锅土豆条沾点生粉炸过之后放入虾蟹锅里再焖煮5分钟

9、做好啦，搭配着米饭吃简直不要太美味哦！

tips

螃蟹：什么蟹都可以，选爱吃的就行，煎蟹和虾的时候如果掌握不好火候以小为上。

加汤：焖煮的菜，加汤的黄金定律就是，水和锅里的食物持平，大火烧开，中小火炖熟，然后收汁。

炒料：炒料必须小火，大火容易糊掉而且发苦。

调料：尽可能备全，少一味儿就少一种口感，但豆瓣酱必不可少。

配菜：除了土豆、年糕藕片等等都可以拿来往里面放，但是青菜类的就不要了，会泄汤。

葱姜炒蟹

【食材】

梭子蟹4只|葱适量|蒜适量|小青辣椒适量|油适量|姜半块

盐少许

1、处理螃蟹：把螃蟹开壳处理，蟹身对半切块；

2、葱蒜切片，姜切丝，小青辣椒切丁；

3、在锅中倒入油，螃蟹下锅翻炒至变色后盛出待用；

4、在剩余蟹油中加入葱姜蒜和小青辣椒，炒香后倒入螃蟹，炒熟，加少许盐调味后盛盘。

使用葱姜蒜简单爆香，混炒切块的螃蟹，蟹黄在热油的激发下，香味更足，辅以小青辣椒调味，最宜下饭。

螃蟹虽鲜，也要记得注意饮食用量

一次贪吃太多，很有可能肠胃不适哦！

今日话题

#除了蒸螃蟹，你还会做哪些螃蟹料理？#

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