清爽酸溜开胃的西红柿鸡蛋汤，很多人第一步都错了！

发布时间：2020-09-10 16:21:34来源：舌尖上的中国2

西红柿鸡蛋汤，家家都做的汤，我一直认为这个好像不需要分享做法，人人都会，可还别说，到每家喝的这汤味道都不一样，甚至觉得很多饭馆的做出来很难喝......

春节期间，大鱼大肉尽管都在控制，但是难免还是吃多，一碗西红柿鸡蛋汤，解腻，开胃，喝了浑身暖和。

汤对身体比较好，但是我不是很喜欢喝汤，唯一能接受的就是西红柿蛋汤了。

要做出一锅喝起来味道鲜美、西红柿不酸、鸡蛋不腥、汤不浓稠不寡淡的西红柿鸡蛋汤来，本来是很简单，但也还真需要一些技巧。

【西红柿鸡蛋汤】材料：西红柿2个，鸡蛋2个，香葱末少许，淀粉1小勺，淀粉用凉水少许，盐少许，芝麻油少许制作过程：1. 两个大西红柿清洗干净，两个鸡蛋做一锅汤足矣，香葱1棵；

2. 在西红柿顶端切十字花刀，要划破皮，刀口长2公分即可，扔到开水锅中煮15秒左右，让西红柿在开水中滚一遍；

3. 将西红柿捞出，用手指轻轻掀开十字花刀处的皮儿，往四外一扯，整张西红柿皮就掉下来了；

4. 将西红柿切成小丁，鸡蛋磕入碗中充分打散，香葱叶切末；

5. 取一小勺淀粉入碗中，用少许凉水调成淀粉糊；

6. 煮锅中倒适量水，将西红柿丁倒入水中，烧开后用勺子搅拌数次，使西红柿尽可能融化进汤中，这样煮出来的汤才酸溜溜；

7. 待汤煮到浓稠时，将淀粉糊再次搅拌均匀淋入汤中，沸腾后转小火，用筷子挡在鸡蛋液碗边，只留一点点缝，转圈将鸡蛋液淋入汤中，待全部蛋液入锅后转中火，随着汤的再次沸腾，大朵大朵的鸡蛋花全部浮到表面来，根据口味撒盐、芝麻油。

西红柿鸡蛋汤是百姓最普通的养生美食，非常接地气的一个快速汤，我觉得做好这个汤有3个小要点很重要：

一、西红柿一定要切得小块，充分多炒一会，这样做出来鸡蛋和西红柿味道相互渗透，非常融合，同时西红柿不酸、鸡蛋也不腥。我特别受不了西红柿鸡蛋汤里大块大块的西红柿，一口气咬下去酸得想吐；

二、鸡蛋液要分次倒入，然后用筷子顺时针、逆时针地转圈充分划散，使鸡蛋成为一丝一丝的很均匀，这样看上去也更加漂亮；

三、西红柿鸡蛋汤不需要太多调味，爆点葱姜、滴几滴香油就很香，不需要更浓的调味料掩盖大自然的本真味道，最后一定要下恰到好处的适量水淀粉，使汤不浓稠也不清汤寡水。

西红柿去皮方法：

一、划十字刀后开水里烫；

二、用不锈钢勺反复刮，然后撕开，针对比较成熟的西红柿才适用；

三、用一款好的削皮器来削皮。