镇店款！奥利奥和牛奶白巧克力的“脏”蛋糕配方已更新。
发布时间：2020-09-09 10:23:02来源：伊莎莉卡烘焙网
说实话，我一直觉得蛋糕的造型很重要。
别误会，这里的“造型”不是说装饰件赋予的增值，单单是指形状给人的第一印象。
还记不记得小时候的蛋糕店里，一排排摆放着的都是圆圆的大蛋糕？也是因此，圆形蛋糕在我心里一直是属于最基础且最实用的形状类型。
后来随着技术的发展，方形蛋糕、心形蛋糕、切片状的三角形蛋糕、几何镂空的蛋糕等也开始展露头角。
其实这都算是普通且方便食用的，如果你将蛋糕视为艺术品，那不管多复杂，多意想不到的形状都能做得出来。
透过形状可以赋予蛋糕不同的意义，比如圆形代表圆满，方形就是比较规矩适合切分，心形特别适合浪漫的节日……
今天我就分享一款标记着「可爱」二字的蛋糕造型——“甜甜圈”（圆环造型）。
“我本圆满，奈何发现空缺更美~”
最近，进入我眼帘给我印象最深的就属圆环造型的甜点了。
好比我前面才分享过登上《sogood…》#24杂志的一款「WHITERING」，圆环造型，可爱又俏皮，在美满的圆之中分割出一个孔，让人不自觉深陷其中。
（见过的再来欣赏一下~）
在不褪流行的经典圆形元素上，增加个性鲜明的圆孔，分分钟就能成为蛋糕柜中的焦点。难怪很多chef也对这个造型着迷。
与此同时，圆孔的大小也有着讲究，比如我前面说的“甜甜圈”，中间的空相对而言会小一点，却也增加了甜美属性。
毕竟寻常的真实版甜甜圈给我们的印象就是如此。
所以，我就带着光头强大B哥的新作来了，一款利用甜甜圈模具的蛋糕。
看了是不是觉得简单干净，颜值爆表？圆润厚实的蛋糕体在流畅的淋面下汇聚于中间的空心点，就像漩涡一般使人不自觉的望向它。
同时奥利奥饼干与奶油的加入，也使得蛋糕绽放出了独特的风味。用牛奶、白巧克力搭配巧克力蛋糕胚，口感层次更明显。
嗯，配方来了，
01/牛奶巧克力慕斯
400g
225g
400g
225g
10g
牛奶
淡奶油35%
白巧克力35%
奶油饼干碎
吉利丁片
①将吉利丁片泡水软化。
②煮沸牛奶，加入挤干水分的吉利丁，搅拌均匀后先将1/3的热奶冲入巧克力中，均质乳化。
③然后添加剩余的液体，同样乳化。
④当甘纳许的温度降到约28℃时，与打发的奶油、奶油饼干碎一起混合均匀。
02/巧克力奶油慕斯
100g
6g
140g
3g
200g
牛奶
葡萄糖浆
Manjari巧克力64%
吉利丁片
冷淡奶油35%
①煮沸牛奶和葡萄糖浆，然后加入提前泡软的吉利丁，搅拌均匀。
②倒入融化的巧克力中，均质乳化后，加入淡奶油再次乳化混合。
③放入冰箱冷藏24小时。使用时放入裱花袋。
03/巧克力海绵蛋糕
187g
160g
9g
35g
73g
250g
103g
砂糖
低筋面粉
泡打粉
可可粉
植物油
鸡蛋
全脂牛奶
①在立式搅拌缸中放入干性成分、油和鸡蛋，然后高速搅拌6分钟。
②加入牛奶，再以中速搅拌2分钟。
③均匀倒入铺有烘焙纸的烤盘内，放入预热至180℃的烤箱烘烤10-15分钟。
④取出等待冷却，然后切出甜甜圈形状，备用。
04/白色淋面
18g
125g
225g
225g
225g
160g
90g
8g
吉利丁片
水
砂糖
葡萄糖浆
白巧克力35%
炼乳
镜面果胶
白色食用色素
①将糖，葡萄糖浆和水煮沸，趁热加入提前浸入冰水中软化的吉利丁片搅拌均匀。
②然后冲入巧克力上并乳化。
③加入炼乳和镜面果胶搅拌均匀。
④添加白色食用色素，混合均匀。
⑤放入冰箱中过夜。使用时，达到35℃时就准备好了。
05/组装
在甜甜圈状模具中按以下顺序倒置组装甜点：
①首先铺上一层慕斯。
②接着挤入巧克力奶油。
③加入少量慕斯包住。
④然后将巧克力蛋糕放在上面，放入冰箱冷冻至凝固可脱模状态。
⑤给蛋糕淋面，然后表面撒上黑色可可脂，巧克力片装饰即可。（或者根据自己的喜好进行装饰。）
第一眼，我就喜欢这款了，你觉得呢？没有模具？阅读原文进去看看。
（图片来源：Ins；
配方来源：antonio.bachour）
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