口感柔软，麦香超浓郁，营养自然加分不少！

发布时间：2020-09-09 19:21:56来源：拾味爸爸

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全麦面粉，顾名思义，就是将整个麦粒研磨而成的面粉。全麦粉的营养保留相比普通的面粉而言会更好，基本上保留了天然小麦的全部成分。但因为粗糙的麦麸会破坏面筋结构，因此用全麦粉做出来的面包，口感会偏硬一些。

今天分享的这道全麦粉制作的美食，我加入了山药来调整口感。细腻的山药泥不仅可以让成品更加柔软，并且风味也会更加独特哦~

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本期背景音乐：DanielaAndrade-RiverofGold

全麦山药饼

食/材

全麦粉100g

山药60g

牛奶30g

酵母1.5g

蛋黄1个

黑芝麻适量

工具：烤箱、蒸锅

熟练耗时：70mins（不含发酵时间）

参考月龄：1岁半及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做/法

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60g山药洗净削皮，切成小块。

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把山药块冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。

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趁热捣成细腻的山药泥。

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把1.5g酵母加入30g牛奶中，拌匀备用。

牛奶也可以用清水代替。

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在搅拌碗里倒入100g全麦粉，加入山药泥和奶液。

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用筷子搅拌成絮状后开始手揉。

如果用中筋面粉（普通面粉）的话，需要将牛奶减少5～10克，根据面团的干湿度调整面粉和液体的用量，揉到面团柔软不粘手即可。

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揉成光滑不黏手的面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大。

发酵好的面团可以掰开，如果看到蜂窝状的面筋组织，就代表发酵到位了。

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在案板上撒上干面粉防粘，把面团揉搓排气。

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接着用擀面杖擀压成约5mm厚的薄饼。

-10-

用杯口按压出小圆饼。

剩余的边角料可以再次揉面擀薄，继续压成小圆饼。

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手指在小饼中间戳下去，顺时针快速转动，利用离心力形成中空的饼状。

-12-

在烤盘上隔开间距依次摆好。

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盖上保鲜膜，二次醒发约25分钟。

-14-

在表面刷上蛋黄液，让成品色泽更加诱人。

-15-

撒上适量黑芝麻。

-16-

放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约15分钟。

不同烤箱的温差不同，可以提前用烤箱温度计调整好温差。并在快烤好时注意观察，上色均匀即可出炉。

室温密封保存可以放2天，冷冻保存可以放5天。吃之前室温解冻后放入烤箱，175度，烤约5分钟即可。

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自从当了爹，角色马上180度调换

捋起袖子，操起菜刀

没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

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