“不浪费”从“吃好”开始！——访北京东方美食研究院院长刘广伟：食在医前，“治未病”要把食事作为抓手
发布时间：2020-09-08 19:20:07来源：经济参考报
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随着生活水平的提升，人们对于吃的追求从“吃得饱”转变为“吃得好”，如何才能吃得健康又不浪费，成为人们讨论的热点。东方美食研究院院长刘广伟日前在接受《经济参考报》记者专访时称，“节约是一种新的生活方式，也是一种吃出健康的方式。健康是吃出来的，某些疾病也是吃出来的。同样，许多身体不适和疾病是可以吃好的。食在医前，治未病要把食事作为抓手，也就是要讲究吃的方法。”
01
健康管理应抓食事这个上游
记者：您认为食事是健康管理的上游，应该如何理解？
刘广伟：人体生存状态，分为健康、亚衡、疾病三个阶段，食学干预健康、亚衡、疾病由生到死的所有阶段，中医干预亚衡、疾病两个阶段，西医只干预疾病阶段。如果把人的健康管理比喻成一条河流，当代医学处在下游，传统医学居于中下游，只有食学贯穿全程，并独居上游。所以说，健康管理要从上游抓起，从食学抓起，才是明智的办法。
记者：为什么说会吃食物就少吃药物？
刘广伟：食物和口服药物都是通过胃肠与肌体健康发生关系。其作用原理都是一样的，即“食药同理”。
食物是药物的上游。会吃食物就可以少吃药物，不会吃食物就会多吃药物。食物离着健康近，药物离着疾病近。这是一条真理。“遗憾的是，在我们身边，有相当一部分人尚不明白这条真理，重视医学而不重视食学，愿为昂贵的医药出价，不愿为好食物的成本买单；愿意多劳动、多付出为治病攒钱，不愿意为进食方式与方法用智慧、花时间。”
记者：如何抓住抓好食事这个上游？
刘广伟：抓食事，一要抓“好食物”的生产，要让生产者愿意生产好食物，让消费者愿意为好食物的成本买单；二要抓“好食法”的普及，要让消费者重视食用方法，用整体的认知替代片面的认知，用《表盘膳食指南》替代《宝塔膳食指南》。
他表示，食学指出，吃出健康，要从吃前、吃中和吃后三个层面考虑。比如，“吃前”应该对自体有个认知，即辨别食物转化系统，最近的身体状况怎么样？是虚？是热？是寒？等等；还要辨别食物，食物的元素、营养素（包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、水）等；辨别食物的性格，有些食物是有偏性的，对于身体的失衡是有调整作用的，比如生姜、红糖是去寒的，西瓜、绿豆是泄火的等；还要辨别季节，比如冬天吃西瓜就不太合适了。
“吃中”要讲究七宜，以适应自己的食物转化系统。数量适宜，暴食厌食都是不对的。品种、温度、频率、速度、顺序、生熟都要适宜，也就是要适合自己的身体，不能过于死板和机械。
“吃后”是指从排出物的反应和肌体的感觉来检验吃得如何，它是一把尺子，检验吃的食物和方法是否适合肌体。要知道，人是为了肌体的存在与健康而吃，能够更好地适应自己的肌体食物转化系统的需求，就是最好的吃方法，就一定能够吃出健康长寿。
02
健康中国=食事+N事+医事
记者：健康中国是我们的基本国策，如何从食事方面认识健康中国？
刘广伟：健康中国把民族复兴和每一位国民的健康紧密地联系在了一起。“健康中国不等于医疗中国，健康中国=食事+N事+医事。其中的食事包括食物和食法，权重排在首位；N事包括环境、基因、运动、心理等诸多方面，权重排在第二；最后才是医事，用医疗手段疗疾治病，权重最轻。健康中国，从上游抓起，事半功倍，会有四个显著优势。”
其一，可以减少国人的疾病痛苦。首先就是要生产好食物，让人们只吃好食物，不吃伪劣食物，这是健康的第一要义。其次要让人们学会正确的食用方法，吃出健康，不要吃出疾病，避免“食病”光临。会吃食物，就会少吃药物，少得病少受罪。当今许多疾病是因食而来，例如“过食”会带来高血压、高血脂、糖尿病等。身体小有不适，处于亚衡状态，可以利用偏性食物进行调理扶正，避免疾病，避免痛苦。
其二，可以减少家庭的医疗费。抓好食事与N事，健康自然来，可以少去医院，少花医疗费。医事是健康管理的被动应对。只有到了疾病阶段，才会进行医疗干预。这样不仅患者痛苦，还要花去大笔医疗费。许多家庭被医疗费压得喘不过气来，因病而返贫的现象时有发生。
其三，可以减轻国家的医保负担。食事与N事抓得好，医事就可以减少。直接减少国家医保支出。医保支出是一笔巨大的财政支出，也给政府带来巨大压力。健康中国从上游抓起，可以大幅降低国家医保负担。
其四，抓上游，可以扶农扶贫。从“食事+N事+医事”的角度看，不能把未来的财政支持都投放到医事上，同时还要投放到食事和N事上，乃至重点投放到食事上，支持好食物的生产者，更多地抵达农民、农户。这不仅有利于健康中国总体目标的更好实现，还有利于扶农扶贫，可谓是一举两得的好策略。
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记者：李保金北京报道
编辑：李会平
监制：陈东
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