来看这个紫薯面包卷，漂亮可口还健康~

发布时间：2020-09-08 08:22:24来源：君之烘焙

漂亮的紫薯面包卷，一目了然的紫色~

今天这款面包里的紫薯馅，属于“低糖低卡”版紫薯馅，它比大部分的紫薯馅都要健康——没有加入淡奶油、黄油等其他高热量配料，只是简单用少量糖和牛奶调味，更少热量更少负担。

紫薯也可以用红薯、芋头等其他质地类似的食材代替（要根据实际情况调整牛奶的加入量）。不过紫薯的颜色最漂亮。南瓜这类水分比较大的食材就不适合这样卷了（太稀了）。

【紫薯面包卷】

（参考分量：6个）

配料

面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖20克，干酵母（耐高糖）3克，奶粉6克，盐2.5克，鸡蛋（全蛋液）15克，水80克，黄油15克

紫薯馅：紫薯（去皮）120克，细砂糖25克，牛奶20克

表面装饰：全蛋液适量，杏仁片适量

制作过程

首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右（或君焙蒸烤箱大蒸汽功能预热5分钟后蒸20分钟），直到把紫薯蒸软。正好的紫薯，趁热用勺子背（或刮刀等其他工具）压成泥，尽量压细腻一些。

在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。

牛奶先加入一小半，拌匀后，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。

根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团（黄油后放），揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

可以手工揉面也可以用君焙厨师机，。

紫薯馅分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。

取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来，包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

在面团上如图切4-5刀。要划穿面团，但头尾不要切断。切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。

扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。

将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能，38℃40分钟，蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有，可以在烤箱里放一大碗热水，关上烤箱门发酵（烤箱不用开任何功能）。

面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可不放），放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

香喷喷的紫薯面包，开动！

“

最后，一个直播预告

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到时候我们一起交流烘焙知识，大家有什么烘焙方面的问题，都准备好，来问我吧！

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