无法理解，民国年代的月饼长这样！饼皮竟是脆的！馅料还放了这些......
发布时间：2020-09-08 14:22:57来源：罐头视频
又快到中秋月圆时！每年中秋节小编都会有点小期待，因为各大月饼商家都在推陈出新，弄出不少新款月饼。
但作为一名吃货，见多了冰皮月饼，流心月饼，水果月饼等等，任凭商家更新再多的馅料配方，心中也很难荡漾起波澜。
前段时间，小编受邀参加了一个小型的月饼展览会，在多达六十多款月饼中，有一款月饼引起了我的注意。看到它时，我真的十分惊喜！
它超越了我能想象到所有的月饼形态。芝麻脆皮，这点就很新奇，甚至有点“无法理解”！
今天就给大家正式介绍下，来自浙江温州的桥墩月饼。一款有着上百年历史的月饼。
说起桥墩月饼，它起源于民国年间，是浙江平阳苍南地区的传统名小吃，也是“浙江美丽南大门”的一张美食金名片。
它做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂。由于制作技艺古老独特，2012年被列入省非物质文化遗产名录。
这月饼还做出个“非遗”来，看来实力真的不用小觑。今天小编就亲口告诉你，它到底有多好吃！
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01
超大！
谁也无法拒绝芝麻酥皮！
说实在的，大月饼这个概念一点也不新，近几年也是比较火的。问题是一百多年前，前人就那么有先见，把月饼做得那么大，难道是穿越时空预知了“潮流”？
一个1斤装，直径15厘米的大月饼，而且上面全铺满芝麻，小编斗胆猜你也和我是第一次见！
香！是真的香！小编从来没有吃过一款那么香的月饼。一打开包装，芝麻的香甜气味就扑面而来！
香气不是香精添加剂的那种，而是很纯粹的浓浓芝麻香。“真香”二字真的是脱口而出！！
如果动图可以播放声音，你一定会听到我切开月饼时“沙，沙，沙”的声音，因为皮实在太酥脆了！一边听着一边就默默地咽口水了。
芝麻外皮，一点也不死硬，是真的又酥又脆，酥脆到犹如这月饼是刚出炉的一样！
月饼外皮薄而脆。为了仔细尝清楚酥皮的味道，我还特意掰下一小块酥皮吃吃。酥皮甜度不高，这样刚好可以中和内馅的甜味。
整块放进嘴巴嚼一下，芝麻先在舌尖摩擦，爆破，接着浓郁的芝麻香气占据了整个口腔。
（上图为紫薯口味）
酥脆的口感也十分特别，感觉是介于蛋挞皮的酥化和曲奇的香脆之间。划重点：口感是真的独特出众，一口难忘！
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02
超有料！
真材实料，馅料不掺面粉！
一个桥墩月饼高大约2.5厘米，正如所见，它的皮厚度目测是0.2厘米，其余的都是馅料！
市面上很多月饼的馅料，商家为了节省成本会参杂很多面粉，吃起来口感很差。
但是这款桥墩月饼除了饼皮用到了小麦粉，馅料基本都是由肉，蛋黄等十几种馅料组成，不掺一点面粉！
据工艺传承人介绍，如果是新出的网红口味的桥墩月饼，一只500g的月饼足足有8只咸蛋黄铺在整个月饼内馅！
难怪小编吃的时候，每一口都咬到了蛋黄，咸、香、鲜、沙！
没有参杂面粉的馅料，会特别软糯，而且香气更浓郁。酥脆的外皮和软糯的内馅，给人外酥里糯的口感冲击，每一口都超满足！
重要的是，桥墩月饼更注重咸甜适中，的的确确多吃两块也不会腻那种！
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03
6种口味任君选择
在传统上再创新网红口味
做这款月饼的老匠人在做月饼方面很有心得，转述他们的话就是，现在的传统月饼越来越难走远，可能传统的馅料配方有点陈旧，不太符合现在年轻人的口味。
所以，要在传统上不断创新，既要保留久远的传统味道，也要研发更多人喜欢的“潮流口味”。
因此，这款桥墩月饼有了6种口味。传统口味：鲜肉五仁、蛋黄鲜肉、蛋黄肉松。网红口味：蛋黄紫薯、蛋黄板栗、蛋黄榴莲。
传统的三个口味馅料配方相似度较高。像鲜肉五仁月饼里面就有：猪脊膘肉、花生仁、瓜子仁、桂圆肉、腰果、蜜枣、红瓜条、绿瓜条、芝麻仁、葱段等十余种材料。
蛋黄鲜肉口味就在上面的配方基础上添加了蛋黄，而肉松蛋黄口味则添加了蛋黄及肉松。
三大传统口味，口感层次会十分丰富，你会尝出果仁果脯类的香甜韧劲中，又夹杂着猪脊膘肉的咸香软嫩，肥而不腻。
蛋黄鲜肉/蛋黄肉松这两个口味：500克的月饼里面有3个大蛋黄，而750克里有4个大蛋黄，1000克更是满满的5个大蛋黄！蛋香超足！
三大网红口味，都好吃到停不下来
三大网红口味的月饼，紫薯蛋黄、板栗蛋黄、榴莲蛋黄。在馅料配方上与传统口味有十分大的差别，传统馅料会更着重于果脯果仁的“五花八门”。
而网红口味更能体现一个人对某种特定口味的偏好，是真的更“个性化”。它馅料构成主要都是：馅蓉（紫薯/板栗/榴莲）+Q心麻薯+8个咸蛋黄！
紫薯蛋黄
板栗蛋黄
8个咸蛋黄被压碎后填满了整个月饼内馅！意味着无论你咬月饼的哪一个位置都会吃到咸蛋黄！这种体验也是小编从来没有过的！
除外，Q弹软糯的麻薯的加入，也是很大一个得分点！它使得传统的咸蛋黄馅料不再单调，口感也瞬间上了档次，沙沙的，又吃到软软滑滑的。
（榴莲蛋黄月饼）
紫薯馅醇厚，板栗馅清香，榴莲馅浓郁，但都甜而不腻。到最后与麻薯和蛋黄搭配起来都天衣无缝。
还是不能想象口感？你可以想象下，你在吃一个超大版的知名某妈蛋黄酥。只不过那皮是脆的，香气也更浓郁！真的会吃到停不下来！
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04
百年工艺传承
非遗传承人匠心制作！
一种地方美食被列入“非遗”肯定有它的过人之处，除了美味的认可，也是宣导人们对工艺的重视和保护。
而老匠人的家族世代都是做桥墩月饼出身的。历经了世代工艺传承，不断改良。才把饼皮做得薄而酥脆，馅料丰富，饼质油而不腻。
从揉面，到醒面，到落馅，到古法裹芝麻，再到最后用炭火烤到饼皮至金黄色。没有工艺传承，及足够的经验，根本不可能做出又薄又脆的黄金脆皮。
每个桥墩月饼都是老匠人的结晶，是现代机械无法取代的。
而且一年也就只做一次，大家错过了今个中秋节，就只能再等下一年才能吃到了！
虽然是匠人纯手工制作的月饼，但是质检方面也是通过了国家要求的！大家真的可以放心品尝和送礼！
如果你今年吃腻了以往的月饼，又或者想猎奇新口味的月饼，小编是真的十分推荐你试试桥墩月饼，新奇，口感味道又出乎意料！
而且礼盒包装，送礼也拿得出手哦。快快入手，与家人朋友分享这个美味吧！
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