入秋最爱这盘菜！鲜香爽口超下饭，带饭首选它！

发布时间：2020-09-08 20:22:27来源：花吃姐姐

提到京菜大家最先想到的是不是北京烤鸭？

同样是卷着吃，花吃姐姐还吃过北京春节的特色菜——合菜。

炒合菜可不是简单的韭菜炒鸡蛋升级版，正宗的合菜还是很讲究的，一般会把韭菜、豆芽、肉丝和粉丝炒在一起，而且最好用春饼卷着吃。

今天花吃姐姐就想分享这道合菜的做法，内馅的做法比较普通，食材也可以自己随意搭配。

饼皮的做法有蒸的也有烙的，这次我用蒸的方式就能做出一大摞，又薄又筋道。

即便是单纯的合菜也超级下饭，素的也像吃肉一般美味，赶紧学起来吧！

RECIPE

合菜

材料

黄豆芽100克/饺子皮20张/蒜5瓣

鸡蛋3个/小米椒2个/韭菜1把

红薯粉丝1小把

调料

蚝油1瓷勺/生抽1瓷勺/盐1小勺

糖1小勺/老抽半小勺

1.处理食材：红薯粉丝用开水泡发20min。

>>为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用。

蒜切末，小米椒切圈，韭菜切段，葱白切碎。

2.炒合菜：锅中热油，爆香蒜末和小米椒，倒入黄豆芽炒软。

锅中加入泡发好的红薯粉丝和韭菜段，翻炒均匀。

加入1瓷勺生抽、半小勺老抽、1瓷勺蚝油、1小勺盐和1小勺糖调味，中火翻炒均匀，盛出备用。

>>可加少许水煮几分钟，这一步翻炒要速度，不然粉条容易糊底。

3.炒鸡蛋：鸡蛋打散，加入盐和葱白搅匀。

鸡蛋分两步炒，锅中倒少量油，先倒一半鸡蛋不用炒太熟，倒到原来盛鸡蛋的容器中，然后热锅倒大量油，把鸡蛋倒入锅中，让鸡蛋蓬起来。

把鸡蛋完整盖在合菜上即可。

4.饺子皮摊饼：拿一张饺子皮放在砧板上，用毛刷蘸一点油，一张张皮叠起，每一张都均匀的刷一层薄油，十张一叠。

>>每叠侧边都要再刷上油，尽量刷均匀细致，这一步是为了蒸熟后好揭开。

用擀面杖轻轻擀开摞在一起的饺子皮，反面也擀一下更均匀。

擀薄圆后放进沸开的蒸锅里，十分钟就可以出锅。

>>出锅稍微凉一下慢慢一层层揭开。

炒好的合菜色泽诱人，咸香爽口，很是入味，豆芽和韭菜经过大火快炒，特别爽脆。

红薯粉丝更加筋道，也可以用龙口粉丝替代，鸡蛋和粉丝吸饱了汤汁，既能卷在薄饼里，也能搭配米饭，百搭又很有营养！

用饺子皮做的饼皮轻薄如纸，韧劲十足，把合菜卷进春饼里咬一口，饼皮十分有嚼劲，内里的粉丝Q弹爽滑，豆芽脆脆的，一起吃咸淡适宜，特别美味！

前几天在微博热搜上看到了一道酸菜鱼香豆腐，好家伙，鱼香肉丝还能和酸菜鱼搭，这不就是有鱼的鱼香茄子吗。

豆腐+巴沙鱼+酸菜直接炖一大锅也太适合一家人一起吃了吧！

图片来自微博@牛奶少女

做法也超级简单，鱼香汤底可以参考鱼香肉丝的做法，只要加水就是一锅鲜美的汤。

▲点击图片获取菜谱▲

然后就加上各种酸菜、豆腐和巴沙鱼片就完成啦。

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你喜欢今天的合菜吗？饼皮的做法Get了吗？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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