粗粮细作易消化，不上火的黑麦酸奶蒸糕看一遍就学会

发布时间：2020-09-07 22:21:36来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

蒸糕，可算是一种很适合宝妈们制作的简单面食了，无需打发鸡蛋黄油，只需要将喜欢的材料混在一起拌匀了，就可以送去蒸熟了，属于好做又健康的食物。今天要蒸的这个黑麦酸奶蒸糕，就可以当早饭来吃，我用的都是黑麦粉，酸奶，海苔这些不容易发胖的食材，所以也适合减肥期的胖友们当主食来吃。这款糕因为全都用的黑麦粗粮粉，要比用普通粉做得更有嚼劲，膳食纤维也更多，组织也粗粝些。你要是想让它口感更好，也可以换成普通的低筋粉来做，毕竟面粉的细腻度决定了成品的质量。本来还担心我家小孩子不喜欢这种黑黑的粗粮，没想到出炉后小朋友很给面子，直接吃掉两个，所以就赶紧来分享做法啦。

食材和时间

份量：大约8个量

时间：30分钟

材料：鸡蛋一个（带皮约50克），白糖25-28克，酸奶85克左右（没有可用60克牛奶代替），黑全麦粉100克，泡打粉2克，玉米油15克，黑白芝麻少许，海苔碎少许。

开始做喽

1、一个鸡蛋磕入大碗中先打散，然后倒入适量白糖调味，拌匀。

2、之后倒入准备好的酸奶，继续拌匀。

3、提前将黑全麦粉和泡打粉混合，然后倒入拌匀的牛奶酸奶液中。

4、用打蛋器或者刮刀，拌至没有干粉的状态。这里能看到用黑全麦粉做的面糊要比用普通低筋粉做的粗粝不少。

5、接着再分次加入玉米油继续切拌拌匀，这里注意别画圈搅拌避免面糊起筋。拌到油被面糊完全吸收即可。

6、之后倒入黑白芝麻和切碎的海苔，略微拌匀面糊就做好了。

7、将面糊倒入裱花袋中备用。

8、我是用了这种猫头硅胶模具蒸的，你没有的话可以换其他模具，这里不建议用太大太深的模具，容易蒸不透，尽量用小一点的模具。先在模具里提前刷一层油防粘，之后撒上黑白芝麻和海苔碎装饰下。

9、将准备好的面糊挤入模具中，大约八九分满即可，表面尽量抹平些。这个配方量我填了六只猫头加一个小蛋糕模具吧。

10、然后送去蒸锅或者蒸箱内用大火蒸差不多19-20分钟，再焖个2-3分钟熟了即可。如果不确定熟了没，可以中途可以用牙签插入糕内拔出看是否有面糊黏连，如果没有就说明熟了。

11、刚蒸好的糕很烫，表面也会有点湿，放凉后将黑麦糕整个脱模就可以吃了。

这锅小猫头出炉后正赶上我家二宝幼儿园放学，嘟囔着饿了要吃东西，我就给趁热塞了块，没想到还挺受他欢迎，一下子吃完两个，本来我是留着自己当早饭吃的，没考虑小孩子会喜欢吃这种黑乎乎的粗粮食品，看来以后可以常做了。

因为没有打发鸡蛋也没有加太多的糖和油脂进去，再加上这个糕又全部用的黑全麦粉这种颗粒比较粗的粉，所以蒸熟后的口感属于有嚼劲的那种，不一定适合你的口味。而且它彻底凉下来后会有点变硬，如果第二天吃的话建议可以再蒸一下就比较好。当然你要是不想吃蒸的也可以用烤的，就是另一种口感了。

婶子碎碎念：

1、我用的酸奶本身带甜味了，所以糖就加的不多，你如果用无糖酸奶相应糖可以多放个10克。假如没有酸奶也可以换成牛奶，但因为牛奶比较稀薄所以分量就要少20--25克左右，避免面糊蒸出来太湿润了。黑麦粉没有的话也可以换成全麦粉或别的杂粮粉，或者全部用低筋粉。但如果一点低筋粉不放纯用杂粮粉的话组织会比较粗粝，所以是一半一半的比例还是全用杂粮粉你自己按喜好调吧。

2、这个糕用蒸的组织会比较湿润些，不喜欢的也可以用烤的，190度烤差不多18-20分钟即可。用烤的会比用蒸的个子长的高一些，口感也会更好一些。

3、装面糊的容器最好用小一点的，要是用大模具蒸时间就得延长，内部还不容易蒸透蒸熟。你可以用连模蛋糕模具或者是纸杯蛋糕模来盛，但如果是蒸锅的话纸杯容易被打湿，最好外面再放个容器固定一下了。

4、泡打粉能让蒸糕内部有气泡蓬松些，最好加，如果不放口感就会比较实了。

微信号：xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子

点击“阅读原文”，可查看更多美食菜谱