千万不要带广东人去四川
发布时间：2020-09-06 21:22:02来源：网易新闻
如果你不想听广东人唱RAP，劝你千万别去四川。
当广东人遇上川菜，能双押彩虹屁，以示对川菜的狂热爱意。
“这个是蛋烘糕。”
广东朋友：好好吃，永远的神！
四川朋友：“这是鲜锅兔。”
广东朋友：好吃，兔兔，永远的神……
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据说曾有位歪果友人，立志要在三年之内吃遍中国美食。
结果在四川足足待了四年，还没吃够。
四川到底带了什么神奇的美食buff，
让每一个来这的人如痴如醉、流连忘返？
1
四川，闻名世界的美味天府
素来严苛的韩国人深深折服于这里的美妙，大呼：
如果天堂有方向，那一定是在成都。
抓住一个人的心，首先要抓住他的胃。
四川精准击中每一位来客的味蕾，让他们来了不想走，吃了还想吃。
成都夜市/《西望成都》
豆瓣9.3分的韩国超高人气综艺《街头美食斗士》，把成都街头的每一寸美食，展现在了屏幕前。
这里的小吃多种多样，且价格实惠。
六块钱的狼牙土豆、十块钱的鸡蛋炒面、洒满榨菜的风味肉串……
一边大口吃串，一边探头张望着老板锅中翻滚的鸡蛋炒面，放松地等待美味。
“好吃！”“这个一定得吃！”不断出现在白钟元大叔的每一次的品尝中。
成都的清晨也同样飘香，沉睡的人被炸军屯锅盔的香味叫醒。
一口咬下去油香滋滋、酥脆爽口，掉下来的渣也得干干净净放进嘴巴。
白钟元边捡渣边喟叹：巴黎的油酥糕点都没这个好吃。
对于外国人来说，无法接受的兔头和肥肠，在四川都成了美味。
米其林大厨先是拒绝三连，吃了几口开始“真香”。
毫无顾忌地啃着麻辣鲜香的兔头，直到只剩下小头骨，忍不住嗦嗦指头。
兔兔这么可爱，还可以炒着吃、热着吃、冷着吃。
毕竟，谁能拒绝麻辣干香又酥软的一道兔呢？
冷吃兔/《大师的菜》
宫保鸡丁，youtube平台斩获上亿流量的网红；
是亚太经合论坛的钦点美食，征服了数不清的国际友人。
钱德勒妈妈在《老友记》里疯狂表白这道菜。
地道川菜的滋味，吃过的人纷纷表示零踩雷。
从中到西、由南至北，跨越地域和种族，每一个人的味觉都被川菜细细照料着。
2
你永远不知道，四川人多会吃
四川会吃，天下闻名。
川菜，与鲁菜、粤菜、苏菜齐名，并称中国四大菜系。
不仅是四川人喜闻乐见的必备菜肴，更是全国各地餐桌上的常客。
麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，回锅肉，水煮鱼……
甭管哪里人，川菜总能凭实力，承包你最爱的几道家常菜。
麻婆豆腐/《舌尖上的中国》
川菜博大精深，仅仅口味便有30多种。
鱼香味、荔枝味、咸香味、甜香味、陈皮味、糖醋味……不同口味，都有自己的成名之作。
不同的菜式用不同的烹饪方法，不同的烹饪方法有不同的火候。
烧烤蒸煮炒，十八般武艺，融会贯通。
比如这道开水白菜，熬出的鲜美肉汁只为成为高汤的配角。
“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”
用鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等熬煮数小时，反复多次；直到浑浊的高汤变得清澈见底。
开水白菜/《大师的菜》
糖油和猪肉的鲜香错叠，服帖地摊在软糯香甜的糯米上。
一口咬下这道甜烧白，油脂尽出，口感又沙又糯，回味中有一股柔顺缠绵的憨甜。
甜烧白/《风味人间》
雪花鸡淖，虽然吃的是鸡，但完全看不到鸡的影子。
需要将鸡肉搅得极碎，辅以猪油、蛋清、火腿，再经过一番软炒。
看上去色白似雪，吃起来细腻软嫩，口齿间尽是软乎乎、香滑滑的绵顺。
精致，是川菜的皮相；火辣，是川菜的灵魂。
热气腾腾的火锅，油香四溢的串串，统治了四川的大街小巷。
在《圆桌派》中，陈晓卿曾赞美：
火锅代表了中国人的智慧——把没人吃的东西，变成人尽皆知的美味。
《圆桌派》
在夜晚的街边店铺，涮一口爽脆的毛肚，来一块软弹的鸭血；
红彤彤的油锅中上下翻滚，随后在油碟中沾满香油，向嘴里一放。
任何形容词都无法概括这种幸福的感觉。
《沸腾吧火锅》
猪脑花，外地人看起来有些暗黑的食物，被四川人当做火锅的压轴菜。
浸泡油汁的脑花，口感如慕斯一般，鲜嫩柔软，入口即化。
《沸腾吧火锅》
吃完之后，满足的味蕾，只会让你想大声说一句：安逸！
正餐之后，还有满街零食小吃供你填满牙缝。
想要饭后甜点，就来碗正宗的红糖冰粉，养生又解腻。
四川冰粉/《梨视频》
若想边逛边吃，就随手买一份张飞牛肉、狼牙土豆。
狼牙土豆/视觉中国
若有些贪嘴，还有江油肥肠、卤猪蹄、钵钵鸡……
江油肥肠/《早餐中国》
红油滚烫、豆瓣浓厚、红糖柔密、花椒爽麻；
不同种类，满足食客的不同需求；
夜幕下沸腾的街道，也盛着四川人热情的生活。
在四川，不怕没得吃；就怕美味太多，不知道从哪开吃。
从厅堂到街巷，丰富的美食不仅填饱四川人的胃；
更是以独特的美食文化，让西南地区，焕发着勃勃生机。
3
吃，四川人认真了三千年
四川人为什么这么会吃？
首先，它优越的地理位置无可复制。
四川坐落在盆地，群山环绕，气候湿热。充沛的降雨，是当地的常态。
而“傍身”的都江堰，恰巧解决了它因雨水过多，可能引发的洪涝问题。
江河水系稠密丰富，又不会泛滥成灾，四川成为千百年来作物生长的乐土。
早在《华阳国志》中，就有巴蜀之国“山林泽鱼,园囿瓜果”“土植五谷,牲具六畜”的记载。
脆嫩爽口的植蔬，绵弹有嚼劲的肉食……在这里，不用多费力，便能端出一桌饕餮盛宴。
再加上辣椒、食茱萸、陈皮、胡椒、鱼腥草等丰富齐全的调味料，轻松调配数十种不同口感。
《走遍中国》
四川成都是联合国科教文组织钦定的亚洲第一个“美食之都”。
它的源远流长，与几千年的思想传承密不可分。
东汉时期，道教主推“天人合一”。成都，便是这一流派的起源地。
美食也延续这一渊源，讲究取之自然、五味调和。
“咸甜酸辣麻”五味杂糅，兼收并蓄，一碟小菜，轻嘬一口，便能品出千百滋味。
历经数千年的演变沉淀，它们又细分为糖醋、鱼香、咸鲜、姜汁、酸辣等30余种复合味型。
“厚重浓郁，无穷变化”，是川菜的独家底味。
《走遍中国》
川菜的另一特色，还在于菜名，仅仅两三个字，内涵却深刻。
被美国《GQ》杂志选为“年度开胃菜”的“夫妻肺片”，蕴藏一段佳话。
上世纪30年代的一对夫妻，两人拌的牛肉切片味道鲜美。
人称：“车载半边路，肉香一条街”。
而“废”字寓意与温馨和美不相称，经口口相传后，逐渐成为今天的版本。
夫妻肺片/《老梁寻根》
"薄如纸、细如绸"的四川小吃“龙抄手”，来历也别有诗意。
在四川方言中，“抄手”是馄饨的代名词。
单字“龙”，得名于当时著名的茶馆“浓花茶社”。
据传，“龙抄手”的创办人灵机一动，借“浓”字取谐音为“龙”，既应了“龙腾虎跃”之意，又暗藏“浓花茶社”的风致。
龙抄手/《大师的菜》
看剧下饭必备的四川小吃“灯影牛肉丝”，同样渊源自有。
南宋诗词《都城纪胜》，记载了一种风雅的说法。
“凡影戏乃京师人初以素纸雕镞，后用彩色装皮为之。”
灯影牛肉的做法出现的时候，恰巧遇上皮影戏时兴，薄如丝状的牛肉倒映到墙面上，和皮影相映成趣。
一来二去，便有了“灯影牛肉”的雅称。
每道菜名，凭借简简单单几个字，沉淀了几百甚至上千年的历史。
四川人对于食物的了解考究，对于生活的热情认真，既写在饮食里，也刻在骨子里。
赵雷在歌里唱：“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。”
在几乎所有城市都紧追慢赶，人们火急火燎快步小跑的当代，
四川似乎是少有的、让你能安心“慢下来”“静下来”的地方。
约三两好友，去巷尾街头，手揣进裤子兜，和夕阳一起、晃晃悠悠……
这个中国幸福指数极高的慢生活之都，以一种无限度的包容，让每个曾在此驻足过的人找到生活的意趣。
也正是因为这份包容，四川菜在经历南北文化交流、粤鲁苏菜系碰撞后，仍能不骄不怯、博采众长。
有句话说，懂吃才懂生活。
如果你也喜欢这一口“川情蜜意”，给文章点个在看，择一个节假日，来四川看看吧。
寻找人山人海的火热和放肆吞咽的快感，寻找最“巴适”的川味，感受这片热辣又舒适的巴蜀人间。
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